現在大街上，除瞭咖啡店，最多的就是鮮榨果汁店，這還不是因為你們？對於身材和健康的要求越來越高，女生恨不得把榨汁機就背在身上！總是隨手買一杯，以為買到瞭健康。可是不管是便利店，還是果汁鋪，都說自己是新鮮鮮榨，無污染無添加的飲料，但價格從 5 元到 50 元不等，它們的區別到底在哪裡？哪個最適合減肥的人呢？
▲ 超模米蘭達 · 可兒專門錄制視頻揭秘瞭自己的早餐食譜。十幾年如一日，這杯綠綠的混合果蔬汁就是她保持好身材的秘訣。
▲ 吉娘娘更是果蔬汁的忠實愛好者。據她的私人廚師透露，他們一傢一天的食材中，有 80% 都是新鮮水果和蔬菜。她也時不時會在自己的 Ins 上曬出自制的果蔬汁。
▲ 好不容易瘦下來的戈麥子也說果蔬汁是自己的瘦身利器，就算是姐妹聚會都不離手。
▲ 好姐妹黴黴也自然在她的影響下加入瞭果蔬汁大軍。
▲ 這股從好萊塢刮起來的 " 果蔬汁風 " 也刮到瞭天朝。我們人高腿長的大表姐劉雯自然也不會放過它。
▲ 女明星界的健身扛把子陳意涵也加入到瞭這場果蔬潮流中。大發酷愛胡蘿卜，還曬出自己因為吃太多紅蘿卜手變紅的照片。
不僅明星、超模們愛果蔬汁，就連電影電視劇作品中，男女主人公們也把約會的場所選在瞭果汁店。
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商傢們自然不會放過這等商機，果汁鋪開滿大街小巷，各種各樣的果蔬汁也層出不窮。巴氏殺菌、冷榨、鮮榨、破壁讓人眼花繚亂。它們究竟有什麼區別？
濃縮還原
濃縮果蔬汁往往是現在市面上最傳統的果蔬汁加工方法。一般來說，商傢為瞭節約運輸和存儲成本，會先在新鮮果蔬的產地將榨好的果汁蒸發掉一部分水分，待運輸到飲料場後，再兌水還原，殺菌，罐裝出售。
▲ 所以你在超市裡買到的成品果汁，裡面到底含有多少果汁成分，真的應該打一個大大的問號。
優點：
含糖量高不適宜微生物存活，因此保質期較長。
由於需要二次加工，廠商可以根據自己對產品味道的需求進行調配和改良。
成本較低，售價便宜。
缺點：
可能含有的較多食品添加劑。
高溫消毒的過程會損耗維生素。
果蔬中原本含有的粗纖維都在加工的過程中被損耗殆盡。
▲ 市面上常見的一些濃縮還原果蔬汁。如果制作時沒有添加別的添加劑，隻是添加瞭等量的水，就是 100% 還原果汁。
非濃縮還原（NFC）
非濃縮還原（Not from concentrated）果汁不用經過蒸發、兌水的過程，榨汁後保留原有的汁和渣，對原料的要求較高。但殺菌還是必不可少的步驟。
▲ 榨取方式比較天然，沒有其他多餘步驟。
優點：
不添加食品添加劑，比較健康，味道也較純正。
完整保留汁和渣，纖維含量高，酶類和維生素也保存得較為完整。
無菌處理，一般可以保存 1-2 個月。
巴氏殺菌還是會損耗維生素。
價格相比濃縮果汁高很多，但相對鮮榨果汁並沒有價格優勢。
▲ NFC 果蔬汁在國內也正在慢慢普及和流行。
鮮榨
鮮榨果蔬汁所有人都再熟悉不過，就是傢中或路邊水果店常見的用榨汁機和新鮮果蔬現榨的。和 NFC 果蔬汁相比最大的區別在於沒有殺菌過程。
優點：
口感風味更佳，更加新鮮。
保留瞭大部分果肉，纖維。
維生素比較完整。
細菌超標。
榨汁方式還是會破壞蔬果內的酵素及纖維。
容易氧化、變質，保鮮期太短，需要立即飲用。
冷榨
用高壓擠出果汁。一般市面上的 " 輕斷食果蔬汁 "、" 代餐果蔬汁 " 用的都是冷榨（Cold press）工藝。從清潔水果到壓力榨汁再到入口，都要保持低溫、避免氧化。
▲ 保質期較長的冷榨果蔬汁一般采用 HPP 低溫高壓滅菌。
果蔬中的細胞壁破壞程度較小，保留瞭更多營養素。
沒有高溫殺菌，維生素保留比較完整。
相比普通榨汁機榨出的果蔬汁，口感更清爽。
缺乏纖維，沒有飽腹感。
貴，貴，貴！市面上的代餐果汁一天就要花費兩三百大洋。
▲ 市面上的代餐果汁多用冷榨方式制成。
破壁
破壁榨汁機內置超高轉速電機，用高科技手段，配合堅硬無比的刀頭，破碎植物細胞壁，將果蔬中大量植化素充分釋放，使營養更好吸收。不同於前面壓榨出食物的水分和營養，它保留食物本身的狀態，是粉碎的混合物。你可以把它理解為一個大功率的攪拌機。
▲ 美國 FDA 旗下一個研究室曾做過實驗，用普通榨汁機榨一杯胡蘿卜汁，你扔掉的果渣裡的營養遠遠多於你喝的果汁裡的營養——因此，把蔬果整體打碎，比榨汁更有營養。
將蔬果中果皮、渣、籽內存在的植物生化素提取出來，經過破壁充分研磨後，吸收率可達 85%，遠高於普通榨汁的 10% — 20%。
纖維含量高，有飽腹感。
與普通果蔬汁相比，口感更厚重粘膩，不清爽。
比較適合一些果肉質地柔軟的水果，比如香蕉、草莓、去核芒果、獼猴桃等，普及率不高。
如果不知道怎麼搭配蔬果，可以看看以前的食譜� �
半個娛樂圈都在喝的果汁，你還不知道？
果汁的優勢在於豐富的維生素和促進腸道蠕動的纖維，如果在榨汁的過程中將這兩樣都去除瞭，那你無疑隻是在攝入大量的果糖。不過，無論哪種方式制作而成的果汁，果糖都沒有離開。所以喝果汁這件事，控制量，選對食材更為重要！
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