- 上海 -
遇見彩虹色的餃子，先吃哪一種顏色？
在上海，吃餃子你會去哪？這個問題我問瞭不少朋友，答案多是路邊的不知名小鋪。稍微特別一些的，也不過是去些傢常菜餐廳，把菜單翻到最後，點一份 " 白菜豬肉 "。
這讓我感到很奇怪。我們身邊的西餐廳、咖啡館每天都在升級，卻少有人會在餃子這種傳統美食上下功夫，把他們做出新花樣。可是，明明傳統美食才最能戳中味蕾啊！
總算，最近開瞭幾傢高顏值的小店，讓我看到餃子也能有一顆甜點的心。無論是五彩的餃子皮，還是奇怪的夾心搭配，都能讓你在大快朵頤的同時，還能優雅地拍出好看的美食大片。
酉餃
一口吃掉一個彩虹
酉餃所在的長樂路，我幾乎每星期都會經過幾次，但還是沒來得及在一開始就發現它的存在。它開在一間超大的星巴克背後，隱秘而小資。
有人說它像一間西餐廳，因為它有著咖啡色的門頭，精致的傢具、用心的擺盤。但我卻覺得，這間自帶落地窗的原木風格小店，更像一間簡約的茶吧。
他們傢的餃子皮是一絕。甜品師出身的老板，用天然食材染出來各種顏色的餃子皮，分分鐘開啟腦洞。
比如黑色是墨魚汁，紫色是紅菜頭，黃色是胡蘿卜，至於店裡最受歡迎的彩色，則用到瞭 " 棒棒糖的制作原理 "。
嗯，能看得出來他是很用心地在研究餃子瞭。
不止顏色，餃子的口味也繁多，豬肉白菜、薺菜豆腐、韭菜雞蛋、咖喱牛肉、雞蛋蝦餃 …… 實在讓人選擇困難，幹脆就來瞭份 5 味全傢福。
10 分鐘後，餃子上桌瞭。黑色、紫色、黃色、白色的餃子們，一個一個整齊地排成一個圈，中間以沙拉點綴，下面還藏瞭綠色的 2 顆，擺盤是很講究。
印象最深刻的是綠色的雞蛋蝦餃。事先炒好的雞蛋，鮮嫩的基圍蝦，食材可以說是十分傢常瞭，但沒想到融合在一起口感能如此奇妙。
雞蛋口感篤實，咀嚼間帶著淡淡的奶香，基圍蝦則 Q 彈清爽，讓餃子的口感更為立體。
說也奇怪，白色的餃子其實隻是在綠色的基礎上多加瞭韭菜，但吃起來就不如後者鮮。也許喜歡韭菜的朋友們可以嘗試。
紫色的薺菜豆腐也必須推薦。厚厚的有勁道的餃子皮裡，裹著軟軟的豆腐塊，連不愛薺菜的我都飛速吃完。尤其是蘸著老板特調的香醋和小米椒，簡直入味到飛起。
黑色的鮁魚餃則屬於第一口驚艷的那種。柔軟細膩的鮁魚肉中，魚籽的口感還蠻突出的，吃起來能感覺到輕微的爆汁，瞬間從中式餃子穿越到瞭日式小點。
黃色的則是咖喱牛肉。肉的口感還不錯，但實在是沒吃出咖喱的味道。但這種在口味上的大膽嘗試值得鼓勵。
酉餃
地址：上海市長樂路 462 號星巴克旁集社內
電話：021 - 60197198
人均消費：44 元
溫香鎮滿族風味餃子鋪
去隔壁傢廚房蹭餃子吃
溫香鎮滿族風味餃子鋪——如果不是看到招牌上的名字，你很可能會以為這是一間咖啡店。
簡單的門頭，磚紅色的墻面，半開的小窗，這傢店低調地就像你傢隔壁鄰居的小廚房一樣。這樣的素凈小店在網紅店輩出的五原路上，存在感其實並不強。
但隻要你推開門走進去一次，就很難不愛上它。
周圍是雪白的墻面，腳下是可愛的花磚。掛畫是北歐風的，門簾是日式的。
墻面上的黑色小木板上，半印刷半手寫地標註著菜單和價格，在任何角落都能看得清楚。
下午兩三點左右，當陽光從窗子照進來時，氛圍好到讓人想搬把躺椅，就在這看一下午風景。
咦？我不是在一傢餃子店嗎？這種下午茶式的心情究竟從何而來？
雖說這傢口味也比較豐富，但遺憾的是 12 隻起點，且不能雙拼。所以來這裡吃餃子，如果飯量不大，又想一次嘗到幾種味道，最好找幾個吃貨，結伴而行。
我們一行 2 人，選瞭最靠前的海鮮鮁魚和牛肉圓蔥。餃子剛上來時看著非常樸素，透著一股傢常的味道。
海鮮鮁魚很明顯吃得出鮮味，隻是餃子餡料有一丟丟不豐滿，吃一顆完全不過癮。但它勝在汁水豐盈，連著吃幾個，能讓味蕾獲得極大的滿足。
相比之下，牛肉圓蔥餃就更加緊實飽滿瞭。咬開肉餡，牛肉的汁水溢出，滿口留香。建議不要蘸過多調料，影響味覺體驗。
值得一提的是，他們傢的餃子皮比上一傢要薄爛，個頭也偏小，吃起來和湯包更為接近。適合胃口較小的妹子們你一枚我一枚地消滅掉。
溫香鎮滿族風味餃子鋪
地址：上海市五原路 85 號
電話：暫無
人均消費：34 元
水餃研究院
海鮮控的天堂
又是一傢 " 多色 " 餃子鋪，不過這傢店和酉餃的不同之處在於，它主打的是海鮮餡料。
看名字，這傢店顯然是十分時髦的。但讓人意料不到的是，整間店的裝修卻走的略為傳統的中式風。
想象一下，在一排復古竹吊燈下，卻坐著一群努力舉著相機的年輕小姑娘，為瞭把水墨畫餐盤凹出時髦的造型，和面前的餃子著較勁，這反差萌也是蠻足。
不過，我的宗旨還是以吃為主！先說我最喜歡的一款，就是下面這個裹著黃皮的餃子啦。餡料主打海味三鮮，裡面包瞭海腸、扇貝肉和蛤蜊，咬一口，能看得到實打實的海鮮，咸鮮的味道十分叫人滿意。
無獨有偶，這傢店的綠皮餃子裡也有大顆的蝦仁，不過與之搭配的卻是更為清爽的黃瓜。聽上去十分獵奇，但確實是好吃的，畢竟黃瓜一直是白搭的存在啊。蝦仁依舊很大顆，從頭到尾吃不出一點兒小氣感。
當然，如果你想吃手撥瀨尿蝦，務必選紫色餃子。新鮮的瀨尿蝦打碎瞭和韭菜混在一起，適合不喜歡口感太過突兀的食客。
有趣的是，水餃研究院不但研究水餃，還順帶把適合搭配海鮮餃子的美味都研究瞭個遍。蒜蓉蒸扇貝、疙瘩湯、海膽芙蓉、香椿炒雞蛋、杏鮑菇炒鳥貝 …… 可謂是品類多多，絲毫不用擔心吃得無聊。
不過我最推薦的是酥肉丸子湯，畢竟海鮮性寒，即便做成餃子，也需要最後用暖湯收尾，驅寒暖胃。
水餃研究院
地址：上海市福建中路 106 號
電話：021 - 63115800
人均消費：73 元
文 | 鯨魚
圖 | 鯨魚、部分來自網絡
以上內容來自外灘新媒體旗下「大城小店」（bund-shop )
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