看煎鍋上這兩塊滋滋冒油的肉餅，是不是已經聞到瞭撲鼻肉香？
慢火煎至兩面金黃，筷子一戳，外焦裡嫩正好上桌，香噴噴的漢堡牛扒，一口下去！
" 唔 … 好，好像是辣條的味道 ……"
這款畫風清奇的牛肉餅，其實是企鵝君最近在紐約超市 Union Market 冷凍櫃裡隨手拿的一盒人造漢堡肉。
說到人造肉，你的第一反應是什麼？不見天日的地下黑作坊？還是科幻影片中的未來啟示錄？
其實人造肉不是那麼遙遠的詞匯，從小時候學校小賣部五毛一包的香菇肥牛，到近年來復古零食界扛把子 " 衛龍辣條 "，都是讓我們會心一笑的童年味道；紅燒素雞、醋溜素黃魚、炒素蟹粉等，更是餐桌上的常見身影。
我們熟知的這種 " 人造肉 " 其實是仿葷素食，通過各種加工，使得素食原料在色、香、味、形各方面與葷菜極為相似。對國人來說，這些 " 假肉 " 更多是日常飲食中的小小點綴；然而，在美國矽谷的實驗室，卻有一群科學傢在搞事情——他們正準備掀起一場全球飲食革命，打造出真正算得上 " 未來食物 " 的人，造，肉。
1 | 人造肉怎麼造？
我們要聊的人造假肉工廠，可不是什麼地下黑作坊，而是美國矽谷的科技新寵。Beyond Meat、ImpossibleBurger、Memphis Meats 這些近年成立的食品科技公司，均估值上億美金。
開頭提到的 " 辣條味 " 漢堡肉，就是 Beyond Meat 的明星產品。這款實驗室出身的人造肉，今年已經悄悄混入瞭美國各大普通生鮮超市，與各種肉類擺放在一起，價格嘛，也就比一般的牛肉餅貴個一倍 ……
Impossible Foods 呢，這兩年光是研發人造肉就獲得瞭近 1.8 億美金投資，投資方包括比爾蓋茨和李嘉誠。他們最近的大動作，就是耗時五年、花費將近八千萬美元打造出一款 " 不可能的漢堡（impossibleburger）"，在灣區推出後大受好評，並在去年七月首次登陸紐約。
繼假漢堡風潮之後，今年 3 月，Memphis Meats 又在 Instagram 深夜放毒，宣稱要 " 做不一樣的雞 " ——全球第一款實驗室細胞培養皿中培育出來的雞肉做成的炸雞排！
Memphis meats 官方 INS 發佈的實驗室炸雞塊
那麼問題來瞭：這些耗資天價研發的人造肉，和咱們的素雞素鴨、辣條豆幹，到底有啥不同？
首先，來看看目前人造肉科技，都有些啥操作。
第一種物理手段，其實也就是我們的傳統仿葷素食所采用的方法。前面提到的 Beyond Burger 就是用植物蛋白替代動物蛋白，使之達到同樣的蛋白質含量，零反式脂肪與膽固醇。肉餅中紅紅的肉汁，其實是甜菜汁。
第二種化學手段，就是 Impossible Burger 的賣點瞭。" 牛肉 " 的制作主要還是物理手段，成分為小麥、椰子油和土豆；其與眾不同之處，在於 " 血紅素 " 的加入。肉漢堡之所以嘗起來肥美，紅肉當中的鐵元素功不可沒，而植物中也含有類似的豆血紅蛋白。通過加入這種植物血紅素，研發人員成功制作出能滲出血水的鮮美 " 牛肉 "。
相較於國內的素食生產工業，這些矽谷食品科技企業更註重研發制作原料的工藝，同時在化工添加劑上也更加謹慎，不太會像國內的仿葷素食，用鹵水、麻辣、五香等重口味來彌補素食原料的風味不足。
簡單地說，這些食品科學傢的目標，可不是制造 " 假肉 "，而是發明 " 真肉 " ——各種成分跟肉一模一樣，但不直接采用動物原料的肉。
2 | 一款八千萬美元的假漢堡
看起來很有趣，可我們真能吃到這些人造肉嗎？
去年夏天，位於紐約曼哈頓最潮藝術時尚街區 Chelsea 的 MomofukuNishi 餐廳，開始出售紐約第一隻 " 不可能的漢堡（Impossible burger）"。為瞭體驗這一隻 8 千萬美元研制出來的漢堡到底有多神奇，企鵝君決定親自去嘗一嘗。
Momofuku Nishi 是一傢意大利、韓國與美式風格的混合菜，" 不可能的漢堡 " 每日限量供應，售完即止，且午市時段不接受預訂。本鵝趕在開門前到達瞭餐廳，已經有食客在排隊等候。
落座後翻開菜單，大名鼎鼎的天價漢堡價格十分親民，一份僅售 15 美元，與菜單上其他三明治價格相差無幾。除瞭 " 不可能漢堡 "，我們還特意再點一份炸雞排三明治，看看真肉和 " 假肉 " 吃起來有什麼差別。
端上來的漢堡看起來肥厚多汁，很美味的樣子！牛肉表面略焦，切開後內部是鮮嫩的暗紅色，細膩的牛肉纖維與真正的牛肉幾乎一模一樣。
帶著激動又懷疑的心情一口咬下去，不得不說，滿口肉香配上濃厚芝士，真的——好像肉。盡管尚欠缺幾分牛肉的勁道，有點像麥當勞打包的牛肉漢堡存進冰箱裡再拿出來微波爐熱過，略嫌松軟，然而——想想這原本隻是一坨綠油油的蔬菜而已啊！口感可以說是很驚艷瞭。
嘗過假漢堡，企鵝君又往嘴裡放入一塊炸雞排，嗯，當然是雞肉味——但咀嚼的同時企鵝君不由得進入一種莊子式的哲學境界——這塊到底是真肉還是假肉？有沒有可能，不可能漢堡裡的是真肉，而這一塊則是假肉？
這一瞬間，恍惚身處黑客帝國裡的場景，每個人吃著不存在的牛排，大腦接收著母體提供的關於牛排的所有信息——事實上，我們真的知道牛肉或者雞肉的味道嗎？我們吃進去的，本質上是一定比例的蛋白質、維生素、礦物質和水的化合物罷瞭，隻要成分相當，是動物還是植物，是真還是假，區別有那麼重要嗎？
" 不可能漢堡 " 的營養成分表
3 | 一份十年後的晚宴邀請
你也許會想，搞得這麼玄乎，不就是一個大漢堡嗎！
別急，關於人造肉的腦洞，還可以大得無邊無際。
這一次，企鵝君找到瞭位於阿姆斯特丹的一傢名為 Bistro In Vitro 的餐廳。餐廳官網提供在線點單與訂座功能，制作精良的菜單頁面，顯示一次標準的晚宴由三部分組成，前菜，主食和甜點。
嗯，目前為止，很標準。讓我們來看看前菜都有啥。
幾乎透明的藍鰭金槍魚水晶，看不見任何肉質，隻有滑膩的口感和濃鬱的風味；試管小牛肉折成的千紙鶴，獻上最美好的祝福；3D 打印的牛骨髓白煮蛋，滿口都是香濃的蛋白；香炸 …… 已經滅絕的渡渡鳥？
等等，我好像進瞭假網站 ……
試管牛肉千紙鶴
香炸渡渡鳥
我還是直接跳到主菜吧。亞洲風味玫瑰肉羹：精美的肉玫瑰在香草裝飾的茶湯中徐徐展開。針織牛肉：試管培育的超長肌肉纖維，以手工編織的方式呈現一塊牛排！
從中國花茶受到啟發的 Meat Flower
還有腦洞大開的 " 肉食合成鍋 "：選擇喜歡的肉類，一鍵調整各種肉類在最終菜品的色澤、紋理及口感所占的百分比，跟美顏相機一樣操作簡單易上手，設置好後等上幾個小時，" 叮 "，一盤鹿肉金槍魚小牛排出鍋！……
肉食合成鍋
企鵝君的口味還是比較保守，咱們隨意一點，來個佈烈斯雞胸肉餡意大利餃或者煙熏豬肩肉吧，食材是精心培育的 " 雞胸 " 和 " 豬肩 " ——你沒有看錯！店裡的雞胸和豬肩並不是從雞或者豬身上切下的一部分，而是，用幹細胞培育的特定部位的肉。
為什麼要為瞭食用某部分而殺害整隻動物呢？拒絕殺害，拒絕浪費！
此時，我覺得需要來點甜品壓壓驚。
這個看上去晶瑩剔透的小果子不是櫻桃也不是藍莓，而叫 Meat Berry（肉莓），它融合瞭女孩們著迷的水果甜味與讓男孩們喜歡的紅肉口感，一口吃下去，你味蕾會先被牛肉的肉香包圍，再漸漸浮現出藍莓的酸甜滋味 ….
誒，炎炎夏日不如吃個雪糕：天鵝絨般絲柔口感與肉的油脂味結合，雪糕口味有 …… 鮮龍肉與咸香北極熊？揉揉眼鏡再看一眼菜單——還有咸辣口味的 B-52 雞尾酒，培根威士忌，鯨魚肉米酒，或者幹脆讓小朋友來個肉食 freestyle！
讓人自由發揮的 Meat Paint
我覺得我好像有點醉瞭 ……
這傢生猛的餐廳其實在現實中並不存在，它是一個廚師、科學傢與藝術傢共同創作的科幻藝術項目，通過展示虛擬菜單來提供未來人造食物的可能性。
然而，菜品的設計並非異想天開，而是一種對將來可能出現的飲食形式的探索。菜單中的每一款美食都附有星星評級，星的顆數表示實現的可能性，一星表示還處於研發階段，四星或五星表明菜品的推出指日可待。
雖然牛肉千紙鶴與香炸渡渡鳥都隻有一顆星，但水晶金槍魚、小羊羔肉酪、針織牛肉和 Meat Paint 都有四顆星呢。
事不宜遲，企鵝君已經成功預訂瞭一個 2028 年 12 月 7 日的二人晚餐。
這頓晚餐吃起來怎麼樣？等我們十年後再告訴你
你可能還不太能接受吃 " 人造肉 " 這件事，但 " 人造肉 " 已悄然成為未來的食品創業新熱點、飲食的新浪潮。美食傢的腸胃、藝術傢的眼光加上科學傢的腦洞，人造肉不僅不算反自然，可以說是相當前衛的飲食藝術。
要是這麼一份菜單擺在你面前，你是吃，還是不吃呢？
文、圖 | Shuyi
