這幾年，葡萄酒成瞭生活 " 逼格 " 的象征，吃牛排喝葡萄酒，就瞧不上吃火鍋喝王老吉的，還有路邊擼串喝國產啤酒的；在葡萄酒圈子裡也是如此，被封為神作的酒往往顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀，讓舌頭喪失瞭原始的沖動和品嘗的樂趣。
然而回到美味本身，絕大多數歐洲人將葡萄酒當作餐桌上的佐餐酒，當做朋友聚會的氣氛調節劑，搭配喜歡的食物，熱熱鬧鬧的吃飯碰杯，開心就好。
那麼，該挑選哪些酒作為傢中的常備葡萄酒呢？
答案其實很簡單，秘訣就在於 " 認識你自己 "——這句希臘德爾菲神殿中的銘文，雖然讓許多人窮盡一生不得其解，卻可以是選酒時最簡單的首要原則。
什麼樣的人喝什麼樣的酒，就像對音樂或穿著的喜好是很個人的事一樣，喝葡萄酒也是如此。
什麼樣的人喝什麼樣的酒，這是很個人的一件事
我一直認為，葡萄酒是佐餐飲料，所以——
如果你不愛吃紅燒肉，或者鐘情於蔬食，那就不需費心準備適合搭配燉肉的濃厚紅酒；
如果你嗜吃原味海鮮，就不妨多準備些夏佈利白酒；
如果你跟我一樣是單身，那麼考慮多買些 375 毫升的半瓶裝葡萄酒，是比較實際的選擇。
無論是偶爾還是每天在傢吃飯，能有葡萄酒佐餐，即使是再簡單傢常不過的菜色，甚或隻是個平凡無奇的便當，都可能升級為美好的幸福感受。而最適合搭配日常食物的葡萄酒，都是些以簡單柔和為上的平實葡萄酒。
如同個性隨和的人比較容易相處，味道比較清淡爽口的葡萄酒，因為風格簡單自然，特別順口易飲，和大部分食物都可以合宜，所以不用太擔心會產生味道上的幹擾。這些葡萄酒不僅常見，而且價格也很實惠。
即使隻是放幾瓶酒日常隨意喝，白酒、粉紅酒、氣泡酒與甜酒也都不應該缺席。
如果平時在傢隻存一兩箱葡萄酒，平易近人的酒款最好能占一半以上，就像是自傢的 HouseWine，想喝時就能隨意開一瓶，不僅不太需要擔心會跟菜色不搭，也不用心疼錢包癟瞭。
像是產自法國的博若萊（Beaujolais），單寧少，澀味不多，非常鮮美可口，適合與大多數肉類菜肴共享，和魚、海鮮料理也常能相配。
平易近人的 " 博若萊紅酒 "
意大利佐餐酒就更多瞭，像是多切托（Dolcetto）、瓦波利切拉（Valpolicella）或是奇昂蒂（Chianti）紅酒，都是屬於這樣的國民葡萄酒。
意大利國民酒之奇昂蒂
不帶甜味的白葡萄酒，在配菜的寬廣度上更勝紅酒一籌。不帶桶味的年輕白酒無論是當開胃酒，或佐配清淡海鮮、油炸食品，都相當好用，夏季時冰涼著喝，更是清爽消暑。
傢中的酒也可以隨季節做調整：夏季可以多準備年輕白酒和粉紅酒，到瞭冬季再買些酒精度高一點兒、口感較濃厚的成熟紅酒或白酒。
夏天可以多備一些粉紅酒
跟人生一樣，選擇葡萄酒也該為 " 不可預期 " 做些準備。冰箱裡最好冰著一瓶香檳，至少也要有卡瓦（Cava）或普羅賽柯（Prosecco）氣泡酒，雖然有點兒占空間，但欣逢值得慶祝的時刻，就不會有 " 少一瓶香檳 " 的遺憾瞭。即使沒有特別值得慶祝的事，平時也可以開一瓶氣泡酒來喝，因為它也是葡萄酒中的配菜高手。
香檳為氣氛而生
還有加烈酒和甜酒，同樣妙用無窮。比如開瓶數月之後仍不會變質的陳年波特（Tawny），酒精度略高，又帶甜味，喝多瞭會膩，卻可搭配甜點享用，或倒一小杯當成 " 喝的 " 餐後甜點也不錯。
陳年波特適合搭配甜品
除瞭簡單日常裡的小幸福，偶爾也需要一支正值成熟、有著多變香氣與精巧質地的珍釀，享受一下超出日常之外的美好感動。如果剛巧遇到瞭這樣的酒，就買幾瓶放著吧。但要切記的是，任何可能讓你舍不得打開來喝的陳年珍釀，絕對別買進傢門。
在我們的生活裡，售賣葡萄酒的地方越來越多瞭，需要喝的時候再買，不就可以省下在傢儲酒的諸多麻煩事嗎？
確實，我也希望可以這麼看淡一切，過著簡單樸實的生活，但我也知道，沒有傢中常備的葡萄酒，將會失去多少生活的樂趣。
其實不用太多，隻要備有一兩箱挑選得宜的葡萄酒，距離隨時有美酒相伴的美好生活，應該就不會太遙遠瞭。
