新晚報記者商鼎 哈爾濱日報記者 王越 / 文 劉洋 / 攝
《舌尖上的中國 3》播出後的第二天，剛剛當瞭媽媽的 2017 屆化學院博士生隋朝托妹妹幫她快遞幾袋 " 黑大酸菜 "，遠在大連的 2006 級機電工程學院學生張鎖金也在網上尋找買酸菜的途徑。在 " 紅房子 "" 總務處食堂 " 等地標變成歷史，舊日戀人最後淪為朋友的時候，" 黑大酸菜 " 成瞭眾人維系與母校關聯的紐帶。是否通過《舌尖 3》成為 " 網紅 " 並不重要，" 黑大酸菜 " 仍然隻是幾代黑大人記憶中的味道和情懷。
在任時一手推動瞭 " 黑大酸菜 " 的誕生，按理說，曾經的黑大生命科學學院院長平文祥對 " 黑大酸菜 " 最有發言權，但這位低調的老人更願意把光環讓給弟子，" 具體的事兒都是葛菁萍和凌宏志兩位老師做的，讓他們來吧！" 在實驗室，面對各路記者的長槍短炮，39 歲的副教授凌宏志又化身成瞭黑大酸菜的代言人，舉著產品做造型，時而還要配合鏡頭吃上幾口。一旁的研究生們有些忍俊不禁，突然走紅讓他們還有些不適應。成瞭主角的凌宏志仍然覺得 " 當演員真累 "，微生物實驗室主任葛菁萍教授告訴記者，" 凌老師比較實在，舌尖 3 來的時候，最後一組拍吃的鏡頭，荷蘭攝影師拍瞭很多條才過，為瞭配合拍攝，凌老師把自己撐夠嗆。"《舌尖 3》攝制組去年 4 月來到哈爾濱，起初是奔著鍋包肉來的，機緣巧合下知道瞭黑大酸菜。經過踩點和聯系，攝制組從 7 月到 11 月三次到訪黑大才拍齊瞭鏡頭。
凌老師用 " 不臭 " 這個詞讓大傢重新認識酸菜。凌老師說，這樣醃制出的酸菜不僅不含亞硝酸鹽，還生成多種對人體有益的物質 , 但這同時也對環境有著嚴苛的要求，生產車間裡所有的工序都需要無菌操作，所以生產出的酸菜不需要清洗，可以直接食用。
不止是這些年輕的碩士生，兩位老師對突然走紅也有些不適應。做研究的學者和普通人完全是不同的世界觀，他們既會為搶瞭鍋包肉的風頭有些不好意思，同樣又並不在意《舌尖 3》的光環。在他們眼中，黑大酸菜獲得兩項國傢自然科學基金，早就受到瞭業界的認可，並不是《舌尖 3》帶火的。但他們很快感受到瞭媒介傳播的力量，播出後，凌老師的電話幾乎被打爆，實驗室裡的碩士生也成瞭記者們追逐的對象。在葛菁萍看來，如今的黑大酸菜的確和 20 年前有瞭翻天覆地的變化。起初隻是為瞭研究傳統醃醬食品的改造，師生們還要跑到居民樓樓道裡酸菜缸 " 偷 " 樣本。碩士生博士生們也對自己的專業產生瞭懷疑：" 我考到黑大難道是來學醃酸菜的？"。作為一個地道的哈爾濱姑娘，碩士生那金也曾有過這樣的想法，參與項目後，她才明白大傢是在 " 研制 " 而非單純地 " 醃制 "，沒有防腐劑的黑大酸菜可以保存近 12 個月，實驗室培育的 L 乳酸不同於市面上酸奶裡的 D 乳酸菌，能夠做到更好地讓人體吸收。慢慢地，學生明白瞭自己醃的酸菜是有多高大上。
開播前，有關黑大酸菜的推送已經刷爆瞭黑大人的朋友圈，已經考入天津大學的杜仁鵬寫道：碩士三年，醃瞭好多缸酸菜，從之前一口不吃，到現在吃不到就想，小小的酸菜讓我走到今天，懷念與酸菜奮戰的日日夜夜。在杜仁鵬的大學生活裡，酸菜不僅是他的論文課題，也幫他敲開瞭名校的大門。和杜仁鵬一樣，很多人的生活裡已經離不開黑大酸菜，" 前幾天和朋友在傢裡涮鍋子，羊肉沒吃多少，酸菜吃瞭三袋。" 凌宏志說。上瞭《舌尖 3》之前，黑大酸菜隻活躍在黑大人的朋友圈，火瞭之後，短期之內這樣的局面也不會改變。銷路不是問題，問題是產量。早些年黑大酸菜與齊齊哈爾一傢企業合作，這傢企業已逐漸淡出酸菜市場，現在黑大與天順源食品進行合作，每年的產量在 100 噸左右。但這些黑大酸菜在市面上很難買到，100 噸的酸菜成品至少需要 400 噸的白菜，這也決定瞭黑大酸菜每年隻能有國慶節一個醃制期。但凌宏志、葛菁萍和學生並不在意酸菜賣得好不好，他們隻關心實驗室裡的成果。葛菁萍說，" 我們不是賣酸菜的。" 或許在他們的眼中，他們隻是 "L 乳酸菌 " 的搬運工。
不過，自然會有人在關心營銷的問題，正在讀大三的廣告專業學生馮藝運營著一個微信公眾號，這個微信號賣黑大酸菜已經三年的時間瞭，" 起初隻是為瞭增加流量和粉絲，因為有很多畢業生和在校生都想買黑大酸菜，但網上買不到。" 在黑大周邊，還有好幾傢經銷黑大酸菜的渠道，其中最大一傢銷量每年可以達到 1 萬箱以上，這傢的負責人朱女士介紹，這些酸菜每年很容易被客戶消化，買的人遍佈全國各地，基本上都是和黑大有關的人，黑大的老師和學生也會買來送人。如果沒有《舌尖 3》的播出，很多人其實並不知道黑大酸菜的特色在於 " 無防腐劑 "，甚至也不瞭解 "L 乳酸菌 "。遠隔千裡還要費事買上幾袋酸菜，其實他們看中的不是酸菜，而是 " 黑大 " 兩個字。
目前，凌老師和實驗室的老師同學正在對新的菌群進行研究，" 高科技 " 含量的酸黃瓜也有望在今年 9 月投入市場，" 我最大的願望是讓我們的科研成果走進大傢的生活。"
編輯 商鼎
