以外賣為主的餐飲店門前停滿瞭配送車。
沒有堂食的外賣餐飲店面。
在廚房忙碌的阿姨。
" 西餐輕食店 " 內景
點開外賣平臺，" 滿 24 減 23"" 滿 30 減 27"" 滿 15 減 13"…… 不同的餐飲商傢幾乎每天都在上演類似促銷活動。一時間，不少 " 外賣族 " 有瞭口頭禪 :" 四舍五入不要錢！"
不過有讀者對這類活動感到疑慮 : 看似賠本的買賣為何商傢願意做？餐品的質量又是否有保障？他向晚報市民熱線 5589999 反映。帶著這些疑問，記者探訪本地外賣市場。
廈門晚報 記者 王穎達 張婧瑋
市民疑惑
" 羊毛出在羊身上 "
為品質感到擔憂
張先生由於工作繁忙，一天兩頓都依靠外賣解決，是標準的 " 外賣族 "。撿便宜是他選擇外賣的標準，如何在外賣平臺上掛出誘人圖像的數十傢餐飲店中，挑選出性價比高的餐品是他的一大困擾。他每天都會花費時間研究對比外賣平臺上各商傢的優惠折扣。他告訴記者，一些新入駐平臺的商傢往往會有 5 折甚至更大的優惠活動。
同樣經常叫外賣的林先生卻對這樣的優惠心生疑惑。" 有的店滿減活動一做就是一個月。現在物料、人工、店租成本都不低，商傢能賺到錢嗎？" 對於價格低廉的外賣，他感到非常疑惑。他深信 " 羊毛出在羊身上 "，除瞭替商傢擔心沒錢賺，更替自己吃進肚中的食材質量感到擔憂。
記者調查
滿 24 元減 23 元
並不意味著 1 元外賣
記者查詢瞭包括美團、餓瞭麼在內的外賣平臺發現，類似 " 滿 24 減 23"" 滿 30 減 27"" 滿 15 減 13" 等促銷優惠，非常受消費者的青睞，這類促銷月銷售單數基本都在 1000 單以上。
但真的能隻花一兩元錢就買到一份外賣嗎？記者以餓瞭麼平臺上的 " 好先生牛扒飯 " 店傢為例，店傢有 " 滿 24 減 23" 促銷優惠，但店裡餐品定價在 24 元至 30 元間的幾乎沒有，30 元以上的居多。點上一份 30.99 元的 " 兩葷一素 " 外賣，扣除優惠後的價格為 10.99 元，加上 2 元餐盒費、2.5 元配送費，實付 15.49 元。如此一來，以這個價格叫上一份快餐就很是平常瞭。
標價調高或量少
是外賣界的 " 共識 "
昨日，記者通過餓瞭麼搜索到一傢推出類似優惠的商傢 " 西餐輕食店 "，頁面上商傢簡介寫著 " 主廚是個溫哥華海歸 "，有 " 滿 28 減 10，滿 51 減 22，滿 75 減 28，滿 100 減 37" 等各檔滿減活動，同時還有商傢代金券。
記者來到商傢位於明發商業廣場的店面，看到廚房正對著大門，僅用佈簾稍作遮擋。廚房佈局記者一目瞭然 : 正中央一張桌子作為操作臺和打包臺，上面有一些配料；四周是水池、冰櫃等擺設。記者到時，一名小妹正在打包，一名上瞭年紀的阿姨在廚房忙碌，並未見到那位 " 海歸主廚 "。
記者點瞭餓瞭麼上標價 22 元的招牌小吃丹尼芝士厚蛋燒，小妹表示，直接購買 5 個每個 12 元。而在餓瞭麼上，該款厚蛋燒限量優惠價為 9.9 元，但隻可享受一份。記者算瞭一筆賬 : 到店購買 12 元 ×5=60 元；通過餓瞭麼下單，加上餐盒費、配送費原價 122 元，在線支付立減優惠 37 元、限量搶購優惠 12.1 元、代金券 3 元，在不使用紅包的情況下需支付 69.9 元。
王小姐在明發商圈經營重慶菜餐廳已經有兩年多時間，她告訴記者，由於餓瞭麼收取每單外賣 15%-20% 的抽成，所以外賣餐品標價相對比堂食高，或者外賣餐品相對堂食餐品量少的情況早已是外賣界的 " 共識 "，不足為奇。
商傢說法
在平臺做促銷優惠
是無可奈何的選擇
" 活動下架前一天和後一天，訂單量能少一半都不止！" 為此王小姐這個月初剛在外賣平臺上架瞭新的滿減活動希望吸引客流。
" 現在明發商圈裡餐飲店一茬接一茬地開，不搞點活動很難吸引消費者。" 她說，" 這些活動都是我們商傢自己貼錢在做。" 除瞭最初入駐平臺時或每年節慶時，平臺方會要求商傢做促銷活動，剩下的更多都是商傢自己提出的。
王小姐說，餓瞭麼等平臺會針對一些月銷量好、品牌好的商傢每單給予補貼，但每單一兩元的補貼，並不是商傢堅持做活動的最根本原因。" 隻能說，做活動是一種無可奈何的選擇。"
店主爆料
外賣食材使用有玄機
凍肉比鮮肉便宜一半
在記者探訪過程中，不少餐飲店店主向記者抱怨，有的同行促銷優惠活動過於誇張，像 " 滿 24 減 23" 等，不少店主也表示疑惑。
小陳在松柏附近經營便當店約兩年時間。就在上個月，他停掉餐飲生意，重新回歸貿易老本行。事實上，他的便當店月銷量並不低，每月基本在 600-1000 單，也能拿到平臺補貼，但是仍然堅持不下去。" 耗不起，認真做產品的被低價比下去，市場很不健康。"
" 賺不賺錢不好說，餐飲這行水很深，成本怎麼控制，從哪精簡，全憑店主良心。" 他說，" 如果使用新鮮材料，請工人清洗分揀，每份至少要接近 30 元才能出餐。"
" 店租、人工是明面上的成本，食材成本才是每傢店能持續經營的秘訣。" 他給記者算瞭一筆賬 : 店租一個月 4000 元。兩個洗菜幫廚 3500 元 / 月，且包吃住。新米、陳米、食用油等食材使用就有玄機瞭，拿其中的支出大頭葷菜來說，開店頭一年，每天采購新鮮冰鮮肉，到瞭第二年，為瞭競爭降低出餐價格，近八成的冰鮮品全部替換為凍品。" 就拿腱子肉說，冰鮮的 23 元 / 斤，凍品價格減半。如果是來源不明的或放瞭幾年的，就更不用說瞭。" 小陳說。
小陳一再提醒記者，點外賣最好選擇連鎖店或品牌店。他說，一般連鎖餐飲店和一些大品牌店，都有相對穩定和安全的供貨渠道。" 倒不是說外賣食材一定會有問題，但是一分錢一分貨，希望消費者別光顧著看促銷優惠活動，還是應該理性選擇。"
