現代快報訊（實習生 楊平 記者 王益 / 文 徐洋 / 攝）最近，" 一人食 " 自熱火鍋火瞭。不插電、不用火，冷水沖泡就能吃，受到很多吃貨的喜愛。不過，相關負面消息也不少，前幾天在美國的中國留學生吃自熱火鍋，結果觸發瞭宿舍的報警器；2017 年，一名消費者在食用自熱火鍋時，餐盒下方的玻璃臺面因高溫碎裂 ……
自熱火鍋的溫度到底能有多高？現代快報記者測量發現，一分多鐘水就加熱到 96 ℃。而據生產企業介紹，利用的原理是生石灰遇水發熱，可使水沸騰，產生的水蒸氣則有 110 ℃。
①根據說明操作，1 分多鐘，兩份自熱火鍋和一份自熱米飯內部的水溫都在 96 ℃上下（數據還在變化中）
②自熱火鍋使用說明書
③用紅外線溫度槍測出盒蓋的溫度
自熱火鍋有多火？某品牌雙 11 賣瞭 5 萬多盒
現代快報記者發現，電商平臺上某品牌自熱火鍋的官方旗艦店，一份牛肚和牛肉的組合裝，雙十一期間賣出瞭 54410 件。在淘寶搜索自熱火鍋，首頁顯示的商品每件月銷量都有四五千，還有部分商品銷量過萬。
不僅網上火爆，自熱火鍋在線下實體超市也很受歡迎。記者在新街口逛瞭幾傢超市，無論是大型賣場還是小型便利店，都有自熱火鍋在售。在一傢連鎖超市，一排貨櫃上擺放著某品牌自熱火鍋，有肉火鍋、菜火鍋等多種口味可選。
記者探訪期間，接連有顧客來買自熱火鍋。一位大媽表示，孩子喜歡這種一人份的火鍋，方便又好吃。此外，緊挨著自熱火鍋擺放的自熱米飯銷量也不錯，超市工作人員介紹，自熱食品已經賣瞭很久，進貨頻繁。
自熱食品近年來發展迅速，今年 10 月 25 日，在四川成都還召開瞭全國首屆方便自熱食品產業大會。成都食品工業協會會長陳朝暉在接受媒體采訪時介紹，方便自熱食品整個行業市場規模在以每年遞增 20% 的速度快速發展。從去年年底開始，方便自熱火鍋就引發瞭行業的關註。截至目前，出現瞭大大小小 50 多個品牌，其中不乏一些大企業和大品牌。
加熱時溫度超過 96 ℃，有燙傷危險
自熱火鍋火起來的同時，一些相關新聞向火鍋愛好者澆瞭盆冷水。比如這兩天網上流傳的，中國留學生在美國宿舍吃自熱火鍋，結果觸發報警器，懷疑是短時間內一氧化碳濃度過高。此前還發生過由於溫度過高導致的意外。2015 年，一輛福州開往南昌的列車上，有乘客使用自熱盒飯，加熱過程中突然膨脹發生爆炸。2017 年，一名消費者將自熱 " 方便火鍋 " 放在 1 厘米厚的玻璃桌面上，食用過程中，餐盒下方的玻璃桌面因高溫碎裂。
這個溫度到底能有多高？現代快報記者買來瞭大龍燚、曉真兩個品牌的自熱火鍋，以及傢佳禾生產的自熱米飯，在加熱時分別進行瞭測量。
在外包裝上，三份自熱食品均在醒目位置標註瞭 " 小心燙傷 "，並附有操作步驟。根據指示，記者在餐盒內註入冷水，沒過發熱包。三個發熱包外部都明確標註禁止食用的字樣，大龍燚和曉真還標註禁止加熱水。
△三份自熱食品內的加熱包
隨後，通過餐盒蓋子上的氣孔，記者將液體專用溫度計的探針插入水中。在加水十幾秒後，發熱包就散發出熱氣，不到半分鐘，就發出瞭 " 咕嚕咕嚕 " 的聲音，水蒸氣從氣孔不斷噴射出來，餐盒都鼓脹瞭起來。溫度計顯示溫度不斷上升，不到一分鐘，就從 40 ℃左右飆升到超過瞭 90 ℃。
2 分鐘後，曉真自熱火鍋內部水溫穩定在 97.3 ℃，傢佳禾自熱米飯穩定在 96.2 ℃，大龍燚則是 96.5 ℃。這時，用紅外線溫度槍測三個蓋子的溫度分別為 93.5 ℃、95.1 ℃和 94 ℃。15 分鐘後，氣孔噴出的水蒸氣逐漸減少至沒有，這時餐盒內部溫度下降到瞭 95 ℃、88.6 ℃、92.8 ℃。
開蓋後發現，三個餐盒裡的水都已經沒有瞭，發熱包從原本的扁平狀態鼓成瞭球，並且十分堅硬。測量中，傢佳禾的蓋子被水蒸氣沖擊，發出瞭 " 砰 " 的聲響，差點破開。記者想調整一下蓋子，剛碰上去就被燙得縮回瞭手。
△煮好瞭小火鍋再看發熱包，已經鼓起來瞭
不插電、不用火
到底是怎麼發熱的？
發熱包裡是什麼？為什麼隻需加入冷水就能發熱？三款自熱火鍋的發熱包上都沒有標出成分，於是記者分別聯系三傢生產企業，他們都表示，發熱包是由別的廠傢生產提供的。
記者隨後搜索發現，網上銷售發熱包的商傢很多。一位商傢介紹，發熱包裡的成分主要有碳酸鈉、矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰，利用的是生石灰遇水發熱的原理，發熱包會使水的溫度達到 90 ℃以上直至沸騰，水蒸氣的溫度可以達到 110 ℃，用水蒸氣來加熱食物。
△發熱包內部成分
其實發熱包在戶外探險等情況中也有應用，在缺乏明火使用條件的情況下可用來燒水、煮飯。
除瞭要小心燙
使用不徹底也有隱患
南京市人民中學的化學老師陳平介紹，發熱包中的這些成分一共組成兩個發熱反應。一個是生石灰和加入的冷水反應，生成氫氧化鈣，也就是俗稱的熟石灰，這個過程會快速放出大量熱能，可以使水沸騰。矽藻土作為一種多孔物質，可以用來中和這個劇烈的反應，防止氣體溫度過高導致爆裂。另外，鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭和鹽則是組成瞭一個原電池反應，是一個持續放熱的過程。
陳平老師補充說，發生反應時，是一定比例的生石灰和水作用，如果生石灰沒有完全反應掉，這時隨意丟棄，一旦再次遇到水，可能會再次反應。所以，他建議在發熱包完全冷卻之後再丟棄。
那麼用完的發熱包要怎麼處理呢？幾個生產廠傢都表示，像普通生活垃圾一樣丟棄就可以瞭，不會對環境造成影響。陳平也告訴記者，最後反應的生成物是氫氧化鈣、氯化鈣和氯化亞鐵，不含重金屬離子，本身無毒，沒有有害物質，對環境影響不大。
（編輯 郭子煜）
