3 月 20 日晚間，味千（中國）（00538.HK）公佈全年業績。數據顯示，截至 2017 年 12 月 31 日，公司實現營業額 23.32 億元，同比下降 2%；毛利近 17.55 億元，同比增加 2.5%；公司股東應占虧損 4.87 億元，而去年同期則錄得溢利 6.65 億元。
▲圖片來源：視覺中國
對於此次凈利潤的大幅度虧損，味千此前已有發佈預警，表示原因在於投資百度外賣。在 3 月 21 日舉行的業績會議上，對於投資百度外賣造成虧損一事，味千主席潘慰表示，未來將不再投資外賣平臺。
去年虧損 4.87 億元
2016 年中期，味千曾憑借投資百度外賣獲得凈利潤同比大漲 506.2%，不過，這樣的盛況已不在。
此前的 2 月中旬，味千已有發佈相應的盈利警告公告，表示原因在於其此前投資的百度外賣項目。據《證券時報》報道，在 21 日舉行的業績說明會，潘慰表示將回歸初心，聚焦粉面品類，挖掘 4000 億元的市場，同時廣告策略上不再用名人代言，表態不再做類似百度外賣這樣的投資。據稱，撇除投資百度外賣這一項目帶來的影響，去年其實現凈利潤 2.76 億元，同比是上升的。
和凈利潤受投資項目影響大幅下降不同的是，每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者註意到，截至 2017 年底，其營業額達到約 23.32 億元，同比僅是略微減少約 2.0%。而對比 2016 年其營業額同比下滑情況，這一下降幅度顯然也已有所好轉。
味千的主要業務及重要收入來源仍然為零售連鎖餐廳業務。早在 2010 年，味千首次公開提出 " 千店計劃 "，預計在中國用 5 年時間實現 1000 傢店面的目標，但一場 " 濃縮骨湯粉勾兌 " 危機讓這一擴張計劃被迫擱淺。在這份年報中，味千指出，去年其按計劃重啟瞭快速休閑餐廳網絡的擴充。" 本集團采取針對性較強的開發策略，繼續擴張並加密北京、江蘇、浙江及上海等成熟市場的餐廳網絡。" 數據顯示，截至去年底，其共有 704 傢味千連鎖餐廳。
對於味千重啟的快速擴張計劃，業內人士持保留態度。" 味千自身的業務經營，主要受到擴散、滲透效應遞減的影響，當味千門店滲透到瞭包圍我們生活的每一個角落的時候，擴散、滲透的紅利也就消失瞭。" 上海博蓋咨詢董事總經理高劍鋒高劍鋒認為，味千後續很難再有爆發式增長，疊加部分門店關閉和改造，對業績就有階段性的負面影響，" 展店的策略已經告一段落瞭 "。
順應消費升級轉型
21 日的業績會上，潘慰表態以後不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業。
但這並不意味著味千放棄互聯網，為瞭實現業績的增長，和一眾傳統餐飲企業一樣，味千仍舊看好線上部分的發展。
此前，美團點評研究院發佈的《2017 年中國外賣發展研究報告》顯示，中國在線外賣市場去年的市場規模約為 2046 億元，較上一年增長 23%，在線訂餐用戶規模接近 3 億人。餐飲外賣外送經過井噴式增長之後，開始步入穩定發展期。
▲圖片來源：攝圖網（圖文無關）
在味千看來，2017 年，外賣外送是餐飲業變化最大的部分，消費者對於外賣外送的選擇開始從價格導向往品牌導向轉移，這是一個從量變到質變的過程，這對已有一定品牌知名度的餐飲企業是個好機會。
值得一提的是，目前味千所在的餐飲行業仍舊呈現高競爭、高淘汰率的態勢，但餐廳供大於求情況已有所好轉。味千在其年報中指出，整個行業來看，餐飲門店數目近年來第一次出現負增長。2017 年全國餐飲門店數目為 581 萬傢，比上年 602 萬傢減少 21 萬傢，下降瞭 3.48%，僅 2017 年上半年就有 16 萬傢餐飲店倒閉關門。另一方面，一線城市北上廣深每天新開餐飲門店數目 100 傢，餐飲從業人員達 240 萬人。
高劍鋒告訴每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者，目前餐飲行業有兩個新的趨勢：輕餐飲的流行以及商務餐飲的平價大眾化，特別是針對務實工作餐，這均對味千這樣的快餐產生瞭分流。但受益於中國的消費升級對低端餐飲的進一步擠壓，未來餐飲行業的集中度也會有進一步提升的空間，對於味千來說，其跟上消費升級的步驟仍會有發展機會。
每經記者 王敏傑
