近日，農業部網站刊發《吃豬肉要知道的幾件事——關於豬肉質量安全的科普解讀》一文，文中稱，豬肉是老百姓餐桌上常見的美食，在我國大部分地區，可以說傢傢離不開豬肉。那麼對於我們每天都消費的豬肉，其質量安全狀況到底如何，能不能放心消費呢？近日，來自生豬養殖和飼料獸藥安全方面的專傢，回答瞭大傢的疑問。
資料圖：山西太原，民眾在超市購買豬肉。張雲 攝
疑問一：為什麼現在養豬要喂飼料及飼料添加劑？國傢是怎樣管理飼料和飼料添加劑的？
中國農業大學教授譙仕彥：
飼料及飼料添加劑是現代養豬業的物質基礎和技術關鍵，是補充生豬營養、保證產品品質的必要措施，也是國際普遍推廣的技術，我國生豬養殖與美國、德國、丹麥等養豬大國的養殖技術、飼料使用、生育周期、生豬體重、肉品質量、產品安全等情況基本一致，符合國際標準和進出口貿易準則要求。
飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著，包括營養性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。傳統的單一飼料隻能解決生豬的 " 吃飽 " 問題，而營養性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素，是為瞭解決生豬 " 吃好 " 的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發性疾病，通過在飼養階段執行停藥期，能夠將豬肉中的藥殘量控制在對人體無害的范圍內。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑，大多與食品行業的添加物質通用，屬於食品級，無論對於生豬生長還是對於豬肉品質，都沒有危害。
國傢明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。而且通過添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長肥是沒有必要的，因為圈養的生豬本身活動量就很少，不需要使用鎮靜劑。
尿素、砷制劑和銅屬於允許在飼料中添加的物質，但都有相應的限制性規定，不得隨意使用。尿素是一種高氮化肥，若少量用作牛、羊等反芻動物是有作用的，可以被反芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質從而被吸收消化。而豬根本沒有瘤胃，尿素中的氮就難以利用，用量過大甚至會造成生豬中毒死亡。
對於添加銅的作用，飼料中隻有適量地添加銅才能促進豬的生長。允許適量添加的具體標準為每 1000 公斤飼料中銅制劑添加量不能超過 200 克。通常認為銅添加越高豬糞越黑，飼料的消化率越高，這是錯誤的。衡量飼料好壞的標志不在於豬糞便的顏色，而在於喂食的轉化率 ( 即飼料重量與豬進食後相應增加重量的比例，也就是料重比 ) 以及糞便的形狀。
此外，常有傳言說在豬飼料中加入無機砷，豬會顯得皮膚紅潤、毛發光亮，這種說法犯瞭常識性的錯誤。飼料中加入的是有機胂，而不是無機砷。有機胂對於提高飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用。
目前，除中國外，美國等很多國傢也批準將其作為飼料添加劑。有機胂會從糞便排出，在生豬的機體組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質，俗稱砒霜，會造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。
某種物質能否成為添加劑，必須經國務院農業主管部門指定的機構進行檢測和飼喂試驗，由畜牧專傢根據結果對其安全性進行評估，評估通過後才能被列入《飼料添加劑品種目錄》。一般來說，飼料添加劑在飼料中的比重不會超過 4%，比例高瞭，飼養成本必然提高，對養殖戶來說不劃算。
資料圖：山西太原，超市員工在為民眾分解豬肉。張雲 攝
疑問二：現在豬怎麼長到 6 個月就出欄瞭？還能長到 200-300 斤？
中國農科院畜牧所研究員王立賢：
目前，我國生豬正常的養殖周期一般為 150 — 180 天。生豬生長快、育肥周期短的主要原因是 " 三好 "：豬好、料好、圈好，即生豬品種好、飼料營養安全、養殖環境改善。我國商品豬生產主要是杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種，這些優質品種的生豬 160 天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期更短。而利用地方品種進行雜交的豬育肥時間相對較長，平均生產周期約為 180 — 200 天。
生豬出欄前的不同育肥階段，飼料的投喂量不同，總投喂量在 300 公斤左右。如果不喂飼料隻喂雜糧、豬草等傳統豬食，豬的生長周期至少增加一個月。現代飼料和飼料添加劑的研制應用大大提高瞭飼料轉化率，降低瞭生豬生產中的飼養成本，為養豬業獲得良好的社會經濟效益，奠定瞭堅實的科學基礎。
據測算，隨著現代飼料科學技術的應用，我國配合飼料轉化率明顯提高，對畜牧業的科技貢獻率已超過 40%。豬配合飼料轉化率由 4 ∶ 1 提高到 3 ∶ 1。過去養一頭豬需要一年的時間，現在 6 個月就可出欄，這與營養均衡的飼料和養殖技術進步是分不開的。
目前，以規模化生豬養殖為特征的現代養豬業得到瞭快速發展，養殖理念和管理水平不斷提升。通過改善養殖環境，實施畜禽糞污無害化處理，逐步解決瞭重大疫病和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，每頭豬重量一般在 100 公斤左右。
資料圖：山西太原民眾在超市選購豬肉。張雲攝
疑問三：現代養豬能不用獸藥嗎？國傢是如何管理獸藥的？
中國獸醫藥品監察所所長才學鵬：
人生病瞭需要吃藥，或者打預防針預防疾病。同樣的道理，動物也要打疫苗防病，生病瞭需要用藥物進行治療。
獸藥是指用於預防、治療、診斷動物疾病或者有目的調節動物生理機能並規定作用用途、用法用量的物質。生豬在養殖中不同程度面臨疫病發生風險，盡管通過加強飼養管理，改善養殖環境條件可以預防疾病，降低豬群發病率。但由於外界環境長期存在一些致病微生物，一旦引起發病，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國、歐盟等養殖技術發達國傢也是如此。
我國是世界上生豬存欄量最大的國傢，中小規模養豬場還占有相當的比例，中小規模豬場存在生物安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此，在今後較長的一個時期內，動物疫病防控壓力依然很大，使用獸藥仍然是生豬疫病控制的主要手段之一。
依據《動物防疫法》和《獸藥管理條例》，動物養殖過程中用藥須遵守相關規定。一是要使用國傢批準的、質量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物；三是憑執業獸醫處方使用獸用處方藥；四是嚴格按照獸藥使用說明書規定的動物品種、適應癥、用法用量等內容使用獸藥，嚴格執行停藥期規定；五是養殖場 / 戶要建立規范的用藥記錄。
目前，我國從未批準過激素類藥物用於動物促生長，已批準的激素類藥物主要用於治療種畜繁殖和產科疾病，這與歐盟的規定是一致的。截至目前，農業部隻批準瞭土黴素等 10 多種抗生素可作為藥物飼料添加劑使用，並嚴格規定瞭使用的動物品種、用法用量、停藥期等，規定內容與國際標準基本接軌。
疑問四：我國豬肉產品安全嗎？
農業部農產品質量標準研究中心研究員錢永忠：
農業部每年組織開展國傢農產品質量安全例行監測工作，對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進行檢測。2016 年我國豬肉質量安全監測合格率為 99.5%，2017 年前三季度豬肉質量安全監測合格率為 99.8%。應該說，總體上我國豬肉產品質量安全是有保障的，消費者可以放心消費。
（編輯 劉魏）
