進入精細化運營的外賣平臺，在市場規模擴張方面動作放緩，但卻並沒有在 " 宣示主權 " 方面放松。近來，外賣平臺相繼推出行業相關標準，其中包括食品安全、綠色外賣、配送標準等。另外，各平臺還在不斷對外展示自身的技術及產品優勢，凸顯自身在行業內的地位。對於外賣行業紮堆出標準，有業內人士認為，外賣平臺進入精細化發展，雖然市場份額和體量有所差異，但就目前而言大傢仍然處在相互僵持的階段，平臺需要利用成為標準制定者這樣的身份優勢，幫助自身在今後的發展中贏得更多的話語權，這不僅是競爭對手之間相互牽制的表現，同時也是外賣平臺針對供應商及商戶的 " 示威 "。
紮堆出 " 標準 "
7 月 18 日，百度外賣推出 " 安全騎士標準 " —— 4 大標準 20 條 " 軍規 "，明確規定瞭平臺管理、騎士資質、硬件配置、行為規范等內容。" 安全騎士標準 " 的內容主要涉及平臺管理、騎士資質、硬件配置和行為規范四大方面。在平臺管理方面，百度外賣建立動態騎士信用檔案庫，為騎士提供交通安全、服務意識、行為規范等系列培訓；在騎士資質方面，百度外賣將對入職騎士進行嚴格資質審核，確保騎士持健康證上崗，同時確保無犯罪記錄、無涉毒史；在硬件配置方面，要求車輛、餐箱整潔幹凈，定期清洗、消毒；在行為規范方面，要求騎士嚴格遵守交通規則，同時餐箱不離身，攜帶餐箱取餐及上門配送。
7 月 11 日，在北京舉行的中國烹飪協會團體標準發佈會上，餓瞭麼聯合百度外賣作為網絡訂餐行業配送環節團體標準的起草單位，在中國烹飪協會指導下聯合發佈瞭行業內第一個配送箱（包）消毒標準。標準主要包括感官指標和微生物限量指標，其中微生物限量指標明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數小於 100 CFU/cm2。
上月底，美團外賣聯合中國烹飪協會、中華環境保護基金會與百傢餐飲外賣品牌共同發佈外賣 " 綠色十條 "（綠色外賣行業公約），同時宣佈成立 " 綠色外賣聯盟 "，並對在綠色外賣領域做出創新探索、承擔社會責任的 " 綠色外賣倡導品牌 " 進行表彰。
三大外賣平臺短時間內相繼推出行業標準、公約，並且選取瞭不同的切入點，所針對的外賣交易過程中的環節、對象也不盡相同，一時間成為外賣行業及餐飲企業熱議的話題。
爭奪話語權
有業內人士認為，從三大外賣平臺近期相繼發佈的各類行業標準或規范來看，其實是為瞭宣示自身的行業地位，雖然目前三大外賣平臺的優勢領域已經開始出現差異化的趨勢，但就行業地位而言，三傢平臺目前仍處於對標的狀態，相互之間的競爭仍在繼續，並且正逐漸延伸到各個領域。
一位不願具名的外賣平臺相關負責人表示，國傢相關監管部門目前正在不斷加強對網絡訂餐的監管，相關標準也正在陸續出臺，國傢出臺的標準是外賣平臺必須強制執行的最低標準，等到行業標準發佈，如果平臺不能滿足，那麼企業必須針對該標準進行調整，這中間平臺將要付出相應的成本，同時也是促使外賣平臺先行出臺標準的主要原因之一。
美團外賣發佈的 " 綠色十條 " 面向的是外賣平臺上的餐飲商戶，針對目前由於外賣行業快速發展而產生的環境污染、浪費以及消費者最關註的食品安全等問題，也嘗試為餐飲企業搭建交流平臺，共同探討針對上述問題的解決方案。
百度外賣及餓瞭麼選擇的標準切入點則主要集中在外賣交易的配送環節，所針對的是配送環節中的食品衛生安全等問題。配送是連接平臺商戶與消費者的環節，受到的關註程度也越來越高，同時隨著外賣市場規模的不斷增加，配送員的數量也在不斷增加，並且引發的食品衛生安全問題以及社會問題也在隨之增長，這也是亟待標準化的重要環節。
但也有分析人士認為，外賣平臺之所以強化配送環節標準，其實也是強化自身在配送領域話語權的表現。目前外賣行業常用的配送模式主要分為四種：商傢自配送、平臺自建團隊配送、外包團隊配送以及眾包配送。
對於外賣平臺而言，最容易控制的是平臺自建配送團隊，但是隨著外賣行業發展進入精細化運營階段，高成本的自建配送模式過於沉重，外賣平臺便開始向物流供應商拋出橄欖枝，並以此方式降低自身的運營成本。所以對外賣平臺而言，發佈配送標準，其實是強化平臺方對物流供應商的話語權。另外，通過發佈行業標準，能夠讓外賣平臺和餐飲企業更好地互動，同時也是向餐飲企業展示自身行業地位的做法，進而增強平臺和企業之間的黏性。
" 決戰 " 服務端
目前，外賣平臺推出的標準盡管切入點不同，但大體圍繞兩個方面：食品安全及配送服務。這些相應的標準其實也是平臺自身的企業標準，但卻是對行業標準制定有很大的參考價值。同時，外賣行業的標準化程度提高，將在一定程度上加劇平臺之間的同質化競爭問題。
中國食品產業評論員朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，隨著監管部門加強對外賣行業的監管力度，將促進外賣行業標準化、規范化發展，這也意味著平臺之間的商戶差異將會越來越小，平臺提供的服務內容差異也將越來越小，因此下階段外賣平臺之間的競爭將會集中在平臺的技術、數據、服務等方面，其中最重要的就是服務，因為隨著商戶差異的縮小以及補貼不斷減少，讓消費者決定選擇哪個平臺訂餐的關鍵點將會是平臺提供的服務及用戶體驗，而這也將是下一步外賣平臺 " 決戰 " 的關鍵。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉 / 文 賈叢叢 / 漫畫
