高喬刀（Gaucho Knives）基本上可以分為四種主要類型：facón，daga，cuchilla 和 puñal。 facón 和 daga 屬於戰鬥類武器，而 cuchilla 和 puñal 則是多用途工具。雖然高喬人在處理小物件時也習慣於使用長刀，但不同的型號在設計、尺寸、原產地上還是有一定的差異。
在十八世紀三四十年代，當地的銀匠貿易建立後，這些華麗的金銀裝飾刀具才漸漸亮相，在早期，這種昂貴的刀具主要出現在富有的土地主或政客傢中，但後來高喬人和印第安人也開始把一些華麗的銀色刀具、馬頭和馬鞍等裝飾在傢中以此想提升自己的身份象征。但由於本質貧窮，所以往往這些銀飾的來源途徑都不那麼光彩。
普通的刀柄是用當地的樹林、牛角或鹿角做的，有時會加入少量的銀，後來，鎳銀和銀合金也被應用其中。
現在，讓我們看看每種類型的特征 :
1.Facon
Facon 是純粹的戰鬥武器，刀片長 15 到 18 英寸，通常是用斷劍、刀或刺刀的一部分制成的。
▲三種 facon 單刃寬槽
典型的 facon 一般劍面都有凹槽，護手呈 S 型，也有些呈反向 U 型。
2.Daga
▲從上到下：1）木制手柄、簡單銀飾和雙重護手；2）匕首；3）雙凹槽舊劍；4）刀片單槽，刀柄具有被稱為 galloneado 裝飾的典型槽紋設計；5） "U" 形護手；6）覆蓋全部刀刃的凹槽
Daga 與 Facon 外形上類似，隻不過前者是雙刃的。
▲從上到下 :1 ) "U" 形護手，護鞘的曲邊也是為瞭迎合護手而作； 2 ) "S" 形護手； ( 3 ) 考慮到其簡單樸素的裝飾圖案，這把可能是印度銀匠制作的
3.Cuchilla
Cuchilla 是一種實用的、巨大的屠夫刀，刀刃有一邊彎曲一邊筆直。有趣的是，在西班牙語中有 "cuchillo" ( 男性名詞 ) 和 "cuchilla" ( 女性名詞 ) 兩個詞，而因此種刀的弧面像是女人懷孕的樣子，所以就用 cuchilla 來稱呼瞭，這種刀很少用到鉚釘和螺栓，廉價但是很常用。
4.Puñal
Puñal 刀可以看做是博伊刀的前身，但是 puñal 的準確源頭依然是一個謎。這種設計獨特的刀片形狀首次出現在大概十八世紀或更早的時候。
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