提到中毒，愛看電視劇或者偵探小說的朋友，首先想到的就是砒霜瞭，學名三氧化二砷。這種沾一丁點就立刻把人送西天的毒物，真是想離它有多遠就多遠。下面隨 51 養生網小編一起來看看吧！
然而，你以為毒物總是呆在化學實驗室裡嗎？
光是我們日常生活中會碰到的有毒物質，就有五大類。其中，還有比砒霜的毒性強 68 倍的物質——黃曲黴毒素。
毒物離我們並不遠，或許就隱藏在傢裡的飯桌上、儲物櫃中。如果對有些食物處理不當，它們就會變成兇惡的殺手。
為瞭避免食物中毒，來跟我一起瞭解這些有毒物質吧。本文還附帶 " 防毒攻略 "，請小心保存。
細菌性食物中毒
時不時會聽說，誰誰誰吃錯東西瞭，食物中毒送醫院瞭。這大多指的是細菌性食物中毒。
如果我們吃瞭含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，就會引起中毒。主要表現為胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、肚子痛、大便呈水樣等，嚴重者可致休克。
還有一種細菌毒素叫肉毒桿菌，能分泌強烈的肉毒毒素。這種毒素會造成特殊的神經中毒癥狀，致殘率、病死率極高。
引起細菌性食物中毒的主要是動物性食物，尤其是肉類和熟肉制品。主要分以下三類：
醬鹵肉制品
熏燒烤肉制品
熏煮香腸火腿制品
其次是變質或病死的肉類、奶類、剩飯等。
要預防細菌性食物，生活中還是很容易做到的：
1. 防止食物被細菌污染。
肉類防止生熟交叉，避免接觸污染物，如飯前需洗手，特別是小孩子總喜歡用手拿食物吃，更應該把手洗幹凈。
2. 控制細菌繁殖。
及時和正確冷藏、冷凍食品。
3. 高溫殺菌。
動物類食物盡量煮熟煮透，才能徹底殺菌。
黃曲黴毒素中毒
在刑偵戲裡常常提及的氰化鉀，一旦接觸皮膚的傷口或吸入微量粉末，即可中毒死亡。多麼微量呢？請看下圖：
但是，黃曲黴毒素急性中毒的毒性卻比氰化鉀大 10 倍。
我國規定，大米、食用油中黃曲黴毒素的允許量標準為每公斤 10 微克，其它糧食、豆類及發酵食品為 5 微克 / 公斤，嬰兒代乳食品裡面更是一絲一毫都不得檢出。
世界衛生組織認為，黃曲黴毒素含量 100～1000 微克 / 公斤為高毒。
1 微克有多重？1 克等於 100 萬微克。
可想而知，此毒威力無比。其中，以黃曲黴毒素 B1 的毒性和致癌性最強，是目前發現的最強致癌物質之一，可引起肝細胞壞死、肝硬化，甚至導致肝癌等病變。
黃曲黴毒素比較喜歡 " 賴上 " 糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等。
這種毒素比較耐熱，加熱到 100 攝氏度、20 個小時也不能將其完全破壞，需要在 280°C 的時候才能使之裂解。
真是個難應付的對手啊！我們能做的，還是盡量不要 " 惹 " 它，重在預防，避免進食這種食物。
日常的預防措施主要有：
1. 避免吃發黴的食物，絕對不吃發黴的花生、花生油、大米。
2. 用堿水清除毒素。
在堿性條件下，黃曲黴毒素可轉化成一種溶於水的物質，於是，用堿水可去除食物中的黃曲黴毒素。（堿水又叫天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。）
亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，使血液不能正常運送氧氣，導致口唇、指尖變成藍色，即俗稱的 " 藍血病 "。嚴重時會令腦部缺氧，甚至死亡。
成人攝入 0.2～0.5 克亞硝酸鹽即可引起中毒，3 克即可致死。
其實，亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，嚴重時可因呼吸衰竭而死亡。
要防止亞硝酸鹽、亞硝胺中毒，生活中要註意：
1. 蔬菜要吃新鮮的。
應現做現吃，妥善保存，防止腐爛。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過長時間。
2. 醃菜要講究方法。
醃菜時應多放鹽，至少醃至 15 天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時應選用新鮮菜。
3. 制作肉制品要合規。
肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國傢衛生標準規定，不可多加。還要防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。
4. 多吃新鮮水果。
常吃含維生素 C 和維生素 E 的食物，選擇新鮮的水果。少吃含硝酸鹽、亞硝酸鹽發色劑的食物，如火腿、香腸等肉制品。
黑斑番薯中毒
番薯儲存不當時，容易受到黑斑病菌的污染，導致番薯表面出現黑褐色斑塊。
黑斑病菌可以產生多種毒素，這些毒素可使番薯不僅口感不好，又硬又苦，吃進肚子裡還會傷害肝臟，引起中毒。就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。
中毒者大多發生在進食後數小時至數日，主要表現為鬧肚子、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重者發高燒、四肢麻木、氣喘、抽搐等。
不過，江蘇徐州甘薯研究中心曾做過實驗，在病變部位（黑斑）一厘米外的薯肉，就已經檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質瞭。
所以，大傢也不必談 " 黑斑 " 色變，在生活中如果碰到長瞭黑斑的紅薯，隻要把病變部位清除幹凈再食用，就基本沒問題瞭。當然如果更保險一些，不吃含黑斑的番薯便可。
預防黑斑番薯中毒的攻略是：
1. 不吃變硬、味苦的番薯和發黴的番薯幹。
2. 不吃黑斑及其附近的薯肉，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。
3. 儲存番薯前，要將番薯皮曬幹，避免病菌繁殖，並存放在通風、幹燥、陰涼的地方。
有機磷農藥中毒
最後這種毒物不是食物自帶的，主要跟誤食有關，比如食用噴灑過農藥卻沒清洗幹凈的蔬果，觸碰農藥後未洗手便吃東西等。
因此預防有機磷農藥中毒，就是要杜絕誤食：
1. 蔬果食用前須洗幹凈，水果最好選擇削皮。
3. 噴灑農藥的作業人員吃東西前需用肥皂水清洗幹凈，不僅得洗手、洗臉，其他沾染農藥的部位也要洗一洗。
4. 農藥要保管好，單獨存放，器具專用，避免讓小孩子觸碰。
