有的已不需要排隊，且第二個半價；
有的淪為拍照道具，沒什麼回頭客；
……
當 " 蛋糕界的愛馬仕 " 爆紅上海灘時，你可曾註意過，鮑師傅、光之乳酪、仰望包腳佈 …… 那些曾經的 " 排隊神店 "，如今活得怎麼樣？" 紅不過兩年 "，是不是網紅店無法打破的魔咒？
今天，筆者就帶你看看。
Lady M：如今僅限堂食，不願被稱 " 網紅 "
開業時間：2017 年 9 月 3 日
首店地址：上海國金中心商場
排隊盛況：開業不到 72 小時，由於排隊人數過多，Lady M 上海店出於安全考慮暫停營業。據現場網友反映，排隊人群中很多是黃牛。
國金中心商場與 2 號線陸傢嘴站連通，9 月 8 日中午，內參君前去探店時，一出地鐵，就看見瞭一個迂回的 " 方陣 "，走近一看果然是等待品嘗 lady M 的隊伍。為瞭這塊 " 蛋糕界的愛馬仕 "，估計排隊人數超過百人，維持秩序的人員稱等待時間在一小時左右。
因排隊人數太多，閉店後重開的 Lady M 出臺規定，稱在線上預定系統更新完畢之前，不提供外帶服務，當天限定 500 人堂吃，每人限購 3 片，不允許任何形式的打包帶走。
透過偶爾打開的後廚大門，可以看到 Lady M 的創始人 Ken Romaniszy 大廚坐鎮店內。一位負責人對內參君介紹，店內有 20 張桌子，目前的接待能力確實有限。對於為何出臺僅限堂吃的規定，他沒有正面回答。
面對登陸上海之後的火爆場面，該負責人表示在意料之中，並透露將於 2 個月後將在上海新天地開設第二傢門店。在交談中，他表示不願意將 Lady M 歸為 " 網紅 "，" 我們是一傢有著十幾年沉淀的老店。"
鮑師傅：高調打假，無黃牛接招
開業時間：2017 年 2 月
首店地址：上海人民廣場
排隊盛況：在北京已有不小名氣的鮑師傅，開業後立刻在滬上人氣爆棚，一則 " 上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊 7 小時，黃牛高價倒賣排號 " 的消息更是將其推上風口浪尖。
今年 6 月 9 日，鮑師傅糕點在上海門店櫃臺外張貼告示，聲稱三個月內如果有人能拿出鮑師傅糕點人民廣場店雇傭黃牛排隊的有效法律證據，將把上海所有鮑師傅糕點店免費贈送。
值得玩味的是，此前 5 月份，有媒體指出，鮑師傅排隊人數下降，人氣流失。
記者在 9 月 8 日的午飯時間來到鮑師傅人民廣場店，看到門前排隊人數在 15 人左右，櫃臺前有兩個收貨窗口，但是隻開放瞭一個，排到下單處需要 20 分鐘時間。
當天正好是告示內提出搜集 " 雇人排隊證據 " 的三個月之限，但是店長表示，並沒有人前來聯系門店表示自己持有相關證據。
光之乳酪：已不需要排隊，且第二個半價
開業時間：2016 年 12 月
首店地址：上海來福士
排隊盛況：這傢據說 " 在香港排隊排到癡呆 " 的芝士軟面包登陸上海時，一度和喜茶、鮑師傅一起，被稱為人民廣場地區排隊 " 三雄 "。
光之乳酪在上海及全國高速擴張，模仿者也及時出現，分散瞭光之乳酪的人氣。作為一款面包，這款產品最大的問題可能是 " 太頂飽 "，當消費者身處選擇極其豐富的商場，對於一款 " 一吃就飽 " 的小吃，他們的購買意願會有所下降。
日前在來福士商場，內參君看到光之乳酪櫃臺並不需要排隊，為瞭促銷還推出瞭第二個面包半價的優惠。
仰望包角佈：被質疑誘導排隊，人氣漸失
開業時間：2016 年上半年
首店地址：上海來福士廣場負一樓
排隊盛況：門店一度在檔口貼出告示，稱排隊時長超過 5 小時，為緩解排隊每人限購兩個。
煎餅果子在上海，有一個有趣的名字叫做 " 包腳佈 "，據說由於外層雞蛋餅形似舊時婦女裹腳的佈而得名。仰望包角佈主推添加小龍蝦、牛油果、芝士等高端食材的升級版煎餅果子，最貴的小龍蝦包角佈每個售價達 38 元，立刻成為話題門店。
但很快，大眾點評上出現大量質疑，網友稱店傢有故意降低出餐效率導致長時間排隊的嫌疑：" 店內有兩臺煎餅機，卻隻開一臺。"" 一個煎餅五分鐘，比路邊攤慢得多。"" 看著排隊人不多，下單之後卻告訴我至少要等兩個小時，還不許退單。"
仰望包角佈陸續在上海開出近十傢門分店，但這股 " 包角佈 " 熱潮在今年初逐漸平息，內參君在上海來福士廣場的仰望包角佈櫃臺前，發現目前已經無人排隊。
烏雲冰淇淋：更像 " 拍照道具 "，回頭客很少
開業時間：2016 年 4 月
首店地址：上海凱德龍之夢虹口店
排隊盛況：開業初期排隊時間在一小時左右。
REMICONE 烏雲冰淇
淋頭頂 " 韓國國民十大甜品 " 之名進駐上海，極具創意的棉花糖形態，給冰淇淋界帶來瞭一股 " 清流 "，成為 " 自拍必備 "。
全國各地爭相引進這種創意產品，但是他們很快發現，烏雲冰淇淋很少有回頭客。雖然外觀萌萌噠，但是口味和其它冰淇淋相比並無突出之處，還有不少網友評價 " 實在太甜瞭 "，相當於三十多元錢買一個拍照道具。
目前在上海，烏雲冰淇淋的櫃臺前已經門廳冷落，全國各地的分店和模仿店也大批關門。
總結
可以看出，以上這些 " 網紅店 "，受到消費者專寵的時間鮮有超過兩年的。它們 " 保鮮時間 " 為何如此短？
1. 流量是把雙刃劍
喜茶、光之乳酪、仰望包角佈、一籠小確幸、彼得傢牧場 …… 相當多你所知道的 " 網紅店 "，都是從 " 上海來福士廣場 " 走出來的。
位於人民廣場的來福士，受到地理位置和商場定位的雙重加持，是一個罕見的同時受到本地市民和外地遊客喜愛的商場，客流量始終笑傲江湖，而流量本就是網紅店的命脈。
這裡永遠不缺野心勃勃的新晉網紅等待入場，而顧客 " 喜新厭舊 " 的本性也在這裡發揮得淋漓盡致。
網紅們得寵快，失寵更快。
2. 產品新穎，卻容易復制
光之乳酪的 COO 阿派宣稱，有一套自己的 " 網紅打造秘籍 "：時刻關註外網流行趨勢，強大的團隊兼備完美的配合能力，讓產品一經推出就引爆話題是信手拈來的事。
但對於模仿者來說，復制一個外觀相似的產品同樣信手拈來。當大量雷同產品充斥市場，會拉低消費者對於該單品的整體評價。
3. 走得太快，管理沒跟上
被幸運之神眷顧的網紅餐廳，有些沒能始終兼顧產品和管理的不斷升級。
近有因食物中毒事件遭到查處的 " 一籠小確幸 "，遠有因使用過期面粉，事發之後老板潛逃的 "Farine 面包店 " ——當觸碰瞭食品安全這條紅線，網紅的身份常常會令事態擴大化。
被風吹得太高時，底褲更容易走光。
不過，很多時候，網紅店因為過氣而被遺忘，對於創始人來說並不見得有多悲壯：他們已經在風口起來的時候撈夠瞭金。
來源：餐飲老板內參 作者：王菁
