10 月 13 日，重慶獲得 " 中國小面之都 " 的榮譽稱號，重慶小面受到全國乃至世界關註。重慶小面行業人士預估，重慶小面行業將讓更多創業者和投資人觀望。與其相關的小面培訓市場也受到關註，據重慶小面協會不完全統計，每年有 1 至 2 萬人加入小面技藝的學習，外地人占比 60% 至 70%，而其中大部人都會選擇小面培訓機構學習。
近日，慢新聞 - 重慶晚報記者瞭解到，一碗小面的培訓費用從低的 588 元，到高的 8 天 32000 元不等。同是做一碗小面，為何如此大差距？記者進行瞭走訪調查。
588 元
廚房教學還可函授
渝中區新華路一棟老居民樓裡，是鄭祥牧的小面培訓中心，也是他的傢。
30 多平方米的空間，臥室堆滿瞭各種香料，大概 3 平方米大小的廚房全是調料，客廳墻上密密麻麻掛滿瞭錦旗。" 這都是在我這裡培訓的學員，有一技之長發大財後寄來感謝的。"67 歲的鄭祥牧說。
鄭祥牧的傢庭培訓廚房
12 年前，鄭祥牧從開面館轉向做重慶小面培訓。鄭祥牧培訓最早定價 300 元，兩次漲價後，到現在的 588 元。
鄭祥牧的教學模式是直接進入廚房實踐，學員隨到隨學，不計時間，學會為止。悟性高的學員 3 至 5 天即可掌握基本技術，學得慢的繼續重新學習。
學員掌握瞭小面技術，都會在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈言，然後鄭祥牧會給學員拿出自己研究的小面核心資料 ( 一頁七種小面制作秘方和八頁資料 ) ，以方便學員回傢繼續研究。
除瞭直接的教學模式，鄭祥牧還開創瞭函授班，主要針對外地有心學小面技術，不能親自來渝的就把資料郵寄過去。" 最遠的是美國休斯敦的一個學員，寄資料郵費都花瞭 180 元。" 鄭祥牧從一沓厚厚的郵寄和快遞存根裡，找出瞭這張憑證，向記者展示。
" 我的小面培訓價格肯定屬於重慶最低價，小面培訓也在低端市場，來的學員大多都是經濟條件困難，想掌握一技之長，養傢糊口。宣傳方式靠的是學員的口碑宣傳。" 鄭祥牧坦率地說。做瞭小面一輩子，最高興的是聽到別人說 " 好吃 "，自己的小面培訓能做到的是保證教會做小面的技術，收的是讓想學或對小面技術感興趣的人能接受的價格。
3800 元
教下小面更教如何 " 當老板 "
38 歲的楊四春，慶幸自己早在 2013 年前，提前 3 年進入重慶小面培訓行業，打下瞭小面系統的培訓基礎。
隨著《舌尖上的中國 2》播出，帶火瞭小面培訓行業，2014 年至 2015 年進入小面培訓行業的黃金時期，楊四春的小面培訓機構，每年至少有兩千個學員，最多的時候，一個班達到八十人。
" 剛進入小面培訓行業，收費標準是 2000 元，但基本沒有人來學。" 楊四春分析，當初的重慶市場，面館如果生意不好，寧願關門也不會選擇接受培訓。
" 但正是那幾年，做好瞭技術方案、培訓師傅、課程理論等相關基礎工作。" 楊四春說，現在迎來學習重慶小面培訓火熱時期，大量的外地人來重慶學藝，他的培訓機構現在每年至少培訓 2000 名學員，60% 都是來自外地。
楊四春說，他的學員大部分都是機會型創業，主要集中在 70 後、80 後階段，約 7 成學員都是沖著當面館老板來的。
2015 年，楊四春趁熱打鐵，創立瞭餐飲培訓品牌，小面培訓成為主打之一，學期時長 10 至 15 天，培訓價格 3800 元。
學員學習小面制作
" 小面技術解決不瞭所有問題，‘老板’才是核心需求。" 楊四春的小面培訓不僅包括小面技術，還增添瞭炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配，滿足不以小面為主食的區域，保證開店後菜品的多樣性。同時，他還為學員 " 老板 " 們量身打造的理論課程，從創業者的正確心態，面館經營的策略、餐飲品牌化經營策略做瞭詳細課程講解。
學員王俊良，在山東菏澤有一傢 1500 平方米的美食城，有 60 多個員工。" 來之前進行瞭考察，自己親自來學習，回到老傢可以開重慶小面館，也可以在美食城裡增加重慶小面。" 王俊良說，從自己的經營目的，更偏重的是區域市場的新機會，有理論課的系統學習更重要。
" 每年培訓的學員，開店的越來越多，對小面原輔料的采購也有需要。" 楊四春告訴記者，他已經從小面培訓擴展到上遊原料供應，為回到外地的學員提供地道的原料采購渠道。
32000 元
知名度帶來品牌附加值
謝傢灣萬象城美食街，" 秦雲老太婆攤攤面總店 " 的招牌赫然醒目，重慶小面 50 強，《舌尖上的中國 2》，非物質文化遺產保護單位，都成瞭這傢店對外宣傳的資本。
在這些資本背後，也是 " 秦雲老太婆攤攤面 " 一路水漲船高的小面培訓費用，從最開始每人 8000 元，到現在 8 至 10 天課程 32000 元，加盟還需另繳 18000 元加盟費。
學員在 " 秦雲老太婆攤攤面 " 總店後廚實踐學習
"32000 元的小面培訓費，在小面培訓行業裡肯定是高端價位，但學員看中的正是我們的品牌價值，重慶小面口味的正宗。" 總店負責人駱燦介紹，培訓是一對一模式，每次隻招收 20 個學員。
" 小面培訓地點在總店對面，學員們從最基本的認識 30 多種原料開始，每一個環節都需要師傅測試合格後，進入下一個環節。制作辣椒油、打作料、澆料、挑面等每個環節都是師傅手把手地教。" 駱燦說，學員要到總店廚房親自實踐，最後親自做好一碗面，由兩個教面師傅品嘗鑒定，評定是否合格。一般上午技藝課程，下午理論課程。
" 我 8 號來的，每天早上 5 點半起床，下午 5 點才結束學習，今天（17 日）小面考試，師傅嘗瞭我的面評價‘很到位’。" 來自成都的小夥王銀林告訴記者，小面的核心技術算是出師瞭，接下來會實踐結合理論一段時間，準備後續在成都開加盟店的事宜。
駱燦介紹，目前 " 秦雲老太婆攤攤面 " 在重慶有 190 傢加盟店，全國 1400 多傢。學員學成後，大部分會選擇加盟開分店。
業內人士：
小面培訓市場日趨細分
重慶市小面協會執行會長曹傢亮表示，重慶小面培訓市場已呈現低端、中端、高端的細分，這種格局的形成也是小面行業發展的必然，也折射出除瞭小面技術學習，更多學員看中的是創業當老板。
隨著小面行業發展，很多人對投身小面行業都保持著理性的態度，願意加入小面行業的人士，除瞭小面技藝掌握，越來越多的人註重的是自我品牌的打造，希望在培訓中能受到理念的熏陶。
低端的培訓價格，更多是技術操作層面，成本低，也適合小面廚藝愛好者。中端市場走的大眾路線，為小面的創業切入提供瞭一定 " 回爐 " 學習機會，提高瞭創業成功率。高端市場有知名度，一定程度減少瞭創業者自我摸索的階段。
