盤點廣州那些深藏不露的神秘小店

藏在黑黝黝殘破小巷中，低調得好像少林寺裡的掃地僧，甚至不願意做幾個顯眼一點的燈箱路牌，讓食客們七尋八找也不知所蹤的餐廳。

像都市傳說一樣的神秘存在，一提起店名，骨灰級吃貨都心照。找起來也許費一番工夫，但卻不會讓你失望。

或是附近街坊的食肆，或是開瞭幾十年的無名小館，或是要有緣分才碰的上的走鬼檔……都是讓人大傢心心念念的美味。小橙整理瞭十幾傢廣州深藏不露的餐廳，一傢都不能少哦，全部都得吃吃吃~

01.錦記

人均：10元

圖文：@HOHO AXLSLASH

地址：荔灣區龍津東路榮華樓斜對面巷內

錦記，一傢在龍津東路立足接近20年的小食店，基本以宵夜為主，開店時間是隨意，自由物業，食物就是老火粥，炒粉面，炒螺，典型老廣宵夜模式，清淡起來又能填飽肚子。

烹飪的器具都是用煤爐，凡是舊時煲粥，廣州人用柴火或者煤爐煲粥，獨特的香味是現代煤氣無法取代的。店主的牛腩，豬腳，炒螺烹制都是用煤爐。

店的招牌是石螺豬骨粥（數十年如一日），店主這年頭一直堅持用煤爐煲粥，粥底是非常綿加上新鮮的石螺肉和大量的豬骨，豬骨中的油脂與粥底的水充分融合，在煲粥的時候保持足夠的火候，米與水的比例適當，米粒在高溫猛火一直不停的翻滾直至爆開，一碗明火白粥的粥底熬好之後就可以放材料一齊在熬制。

粥底是非常綿，米粒基本上全部爆開。面頭在配上少少榨菜和蔥花，一絕的搭配。

熟悉店主的人都知道，來吃粥當然少不瞭經過長時間的熬制豬骨，特別是吸豬骨的骨髓是鮮甜。經過長時間的熬制骨頭都可以咬爛，絕對是宵夜不二之選。

吃粥當然少不瞭最佳的搭配，炒粉。一碟好的炒粉是可以隨時檢驗的，有鍋氣，碟面不殘留油，粉面每一條都色澤均勻味道適中。店主的炒粉是特別幹身，吃完之後碟面是不會有剩餘的油，典型的傢庭式炒法卻勝與酒樓無數。

少補瞭店主自傢制作的辣椒醬，用海南辣椒做原料，本人不太能吃辣，所以每次都是試少少。

炒螺牛腩豬腸粉典型老廣宵夜，現在廣州卻滿大街的潮汕宵夜檔，錦記作為老廣僅存廣式宵夜檔顯得難能可貴，價錢公道，街坊生意，濃濃人情味道，每次去店主都會熱情招呼好每一位客人。

02.同記雞粥粉面店

人均：28元

文：@Sylvia胡穎圖：來自網絡

地址：荔灣區長壽東路福廣裡3號(近堅記)

都說好東西通常都會藏在隱秘的地方，像在長壽路的這傢有近三十年歷史的老店——同記雞就是這樣！藏身在長壽路，近著堅記面店，號稱廣州第一雞，不少食客山長水遠來這裡，就是為吃雞！

和眾多老廣餐廳一樣，同記雞粥粉面店開在巷子裡，店面雖其貌不揚，但這裡的雞的味道出奇的好！店分兩層，一個老先生坐在門口的小桌前為客人點餐，店裡桌子也不多，但也不阻礙穿著"身光頸靚"的食客屈就來這裡吃雞，用餐環境一般，有雞味搭救，白切雞和白灼雞生腸更是一絕。

來這裡必點白切雞，兩人同行的話，建議點半隻，配搭蔥油和黃芥末端上。蘸上醬油初嘗一塊，金黃的雞皮爽而不肥膩，雞的肉質著實鮮嫩，看樣子是剛浸熟，配蔥油更能吃出雞的鮮味，而黃芥末醬在廣府人飯桌上用來搭配白切雞著實罕見，先是微酸後回甘，既能帶出雞味又醒胃。

當然啦，除瞭白切雞，還要點碗暖粒粒香噴噴的三絲雞粥或是雞雜粥，特別鮮美，宵夜來一碗就是最忙碌一天最好的慰藉。菜心炒雞雜味道特香，菜心吸瞭雞雜和菜汁的香味，通常正是這樣最簡單的菜式最體現廚師功底。還有雞雜炒河，香氣熱辣逼人，鑊氣十足！

03.自然夜場BBQ

人均：42元

文：@安拉大神圖：來自網絡

地址：教育路廣州市公安局信訪辦北邊20米

話說北京路地鐵站附近的教育路，有一條小巷子。小巷子拐進去轉右有一棟危樓，為什麼叫危樓，因為它是三層的木樓梯，樓梯沒有燈，踩上去嘰嘰呀呀的。

在這棟樓的門口，一個人都沒有，朋友推搡著讓我們上去，嚇死寶寶瞭好嗎，幹嘛把人傢推進去沒有人的危樓！

上到一半，看到滿滿當當的啤酒瓶，就覺得這裡人可能蠻多，上瞭天臺，漸覺人聲鼎沸，映入眼簾的是這個景象。我滴乖乖！全部都是人！

這裡的雞脆骨和蜜糖雞翅是一絕，不是路邊新疆跳舞大哥做的那種重口味，而是回歸瞭廣東人喜歡的那種甜香酥脆。

而且價格也是相當的可愛，廣州獵奇的吃的東西多瞭去瞭，但是這個平價又獵奇的店還是讓我印象很深刻。這傢店名字叫：自然夜場BBQ...朋友說這個名字非常的古龍風....有種睥睨江湖的肅殺氣息。

04.孖記士多

人均：30元

圖文：@黑色污染

地址：米市路47號泗巷內(近惠福西路)

講起米市路孖記士多，吃貨都心照，一日隻開4個鐘。服務全靠自覺，攞籌等位都系自助。

出品20幾款多年不變，瀨尿蝦最多人點，更愛特色小瓜旦，咸蛋黃打蓉撈住薄切雲南小瓜炒，送飯一流！

蠔油牛肉、炒牛三星、花甲、河粉，鑊氣十足，埋單85蚊，抵食！

05.阿婆牛雜

人均：15元

圖文：YangYang_1110

地址：芳村大道陸居路陸居市場招牌內

芳村陸居路的阿婆牛雜開檔20多年，承載著太多人兒時的記憶。用煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，並用油兌上花生醬加入鍋裡，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，看著口水流。

阿婆牛雜隻在周日中下午開檔，每逢這天，好幾十人的長龍都在耐心地等待這份廣州民間殿堂級地位的牛雜，賣完阿婆就收檔，下周請早。長龍就很長，坐的位置隻有一個，買到站著吃也別有風味啦~

排這麼長的隊隻為吃一份牛雜，估計隻有阿婆做得到，那份漫長的等待也許早已大於味道本身。論口感論味道，阿婆牛雜在省城中屬中上乘，散發濃鬱的花生和紅糖香味。牛雜早已串好，在滾燙的湯中燜入味，越煲越鮮甜。雖然阿婆是全市少見的魚蛋和牛雜一起賣，不過兩樣共冶一爐其實會互相搶味。

韭菜是傳統的紮法，阿婆會老實的告訴你；"韭菜是要搭賣，是因為物價貴，要靠韭菜來確保利潤。牛膀有點腥，頂唔順就唔好勉強啦！"來買的人也一定會挑上一串豆卜，一入鍋就滿滿的吸收瞭牛雜湯的精華，濃味香口，最後一定記得來幾大勺阿婆自制的甜酸辣醬，混著蒜蓉的甜酸味與牛雜是絕配。

06.文記蘿卜牛雜

人均：10元

圖文：@YangYang_1110

地址：廣州市越秀區農林下路小學側(近犀牛路口站)

犀牛路口對面的走鬼檔，能讓很多老廣州瞬間找回兒時的感覺。正對著某小學，一到放學，這裡淹沒在學齡兒童饑渴的包圍中，當然，來幫襯的成年人幾乎跟學生哥一樣多。

文記的牛雜在大鍋中慢燉，夫妻和兒子一傢三口賣力剪牛雜，香味和賣相都不錯。像所有車仔牛雜檔一樣，站著吃是最好選擇，哪怕冒著汁水滴上衣服的危險。文記旁邊還弄瞭幾個遮陽傘，傘下幾個小凳，稍微講究點的可以坐在這裡，隻見美女三五個吃得不亦樂乎。

牛雜，10元/盒，牛三星，5元/碗。文記的牛雜應該用的是冰凍原料，在冷庫中經過排酸處理後的牛下水烹飪時更易入味。牛雜在味道和口感上比較平衡，尤其是牛腸，既幹凈又入味。文記除瞭售賣悶燉的牛雜，牛三星湯也很受歡迎。不過它傢的三星湯就欠些火候。受制於條件，文記的牛三星很難在極短時間內灼熟，因此感覺比較老。

牛雜配合上自傢調制的辣椒醬，站在街邊吃食，一股懷舊風撲面而來。辣椒醬比較有特色，雖然融入瞭桂林辣椒醬的風采，但不失廣味。或許這略略偏重的辣椒醬正好能融合稍覺清淡的牛雜？更何況，傳統上，店鋪的生意越好，辣椒醬則越辣或越咸的傳統也需要繼承。

07.無名炭爐雞煲

人均：30元

圖文：@小少爺小寶寶

地址：荔灣區恩寧路鐘巷7-9號

鐘巷9號，就好像一個神秘的行動代號，在四周環繞像危樓的巷子中，隱藏著最正宗的雞煲！由天光排到天黑先有得食，雞選擇得3種，叫瞭2隻雞，還有兒時回憶，華豐。

這樣d雞好滑，味道剛剛好，個個食到好滿足！有下次，如果小夥伴們想食，預備定排隊節奏！

08.吳財記面傢

人均：13元

文：@文字掃雪工

圖：@美食達人TATA @勞毅波廣州大波波

地址：大同路84號和隆裡20號(西城都薈東側)

廣州一條黑黝黝殘破小巷中，吳財記是唯一亮堂堂的老店。當年街坊多數已經搬走，而時光倏然溜去，唯有吳財記一直守候，看歲月影子漫長。

那一根細長淺金色的面條，如腳踝上系著的線，指引著老廣州街坊回傢的路。每天一大早，店主星哥和竹師傅就會爬上那足足有60°傾斜角的簡易梯，去制面間開粉、揉面、壓面、打面、切面……面要人手先揉後再用機器壓制，這樣面條才是活的，有韌性的。

和別傢的雲吞面面條相比，星哥的面條屬於"溫柔"之列，有韌力，卻不會硬如橡筋，梘水味很輕。

此外，用炭火烤過的大地魚、蝦籽和豬骨一起精心熬出來的傳統雲吞面湯底，街坊們都很捧場。晚上7點，依然絡繹不絕地有人進來，用地道粵語談著各自生活中的瑣屑種種。而星哥，默默坐在街燈下，不自覺地笑瞭起來。

09.聚榮餃子店

人均：20元

圖文：@何芷寒

地址：寺右新馬路寺右二馬路南邊第4號檔鋪(近五羊中學)

總覺得把一傢小店做到極致是件難得的事，需要對時令食材熟悉，並加以近乎苛刻的控制，更需要一雙不怕操勞的手與一顆不懼堅持的心。周圍的人，無人不曉這傢餃子店，更有朋友驅車前去吃一盤餃子，被大傢稱為"全宇宙最好吃的餃子"。

聚榮餃子館位於寺右二馬路，是傢熱熱鬧鬧的小館子，專註做餃子。餃子店相鄰兩間鋪位，一間是操作間，摞滿面粉袋，鋪滿餃子餡；另一間是鋪子，總在飯點兒裝滿各色人群。

在東北水餃、沙縣小吃在羊城遍地開花的當下，聚榮餃子店不僅以親民的價格傲然挺立，更難得的是它始終保持難得的出品。餃子的品種可謂出乎你意料的豐富，多達三十種。餃子皮特別有嚼頭，放涼亦不會塌軟，餡料也飽滿微彈。隆重推薦紫菜雲耳、香茜馬蹄牛肉。

醬香濃鬱聚榮的餃子全是現包現煮，還會提供各類包好餃子的打包，可以回去煮來一傢人分享。店內醬料也很豐富，自由搭配；其中蒜泥是佐餃子的一大特色，不可錯過。除瞭餃子，這裡的凈牛腩也是招牌哦，肥瘦相間得宜。

10.新聯腸粉店

人均：9元

文：@Sylvia胡穎圖：來自網絡

地址：荔灣區多寶路88號(近西關培英中學)

新聯腸粉在微博上人氣超高，因為什麼？真的好吃唄！為瞭5塊錢一碟的腸粉，心甘情願苦苦排隊等候，能夠出得起錢的人不少，但是出得起時間的人卻難得，新聯腸粉店就是這麼 "大牌"。

在多寶路尋尋覓覓，還沒見到有顯眼的招牌，不過，長長的人龍告訴你，沒錯，就是這裡。招牌已經有點發舊，不過一點也不影響這裡的生意，狹小的店面卻沒容得下幾張桌椅，不過，也差不多就要花上等候的時間，應該還比吃完一碟腸粉的長。

收牌、整粉、上碟，幾個阿姨分工合作，動作麻利就蒸好一碟腸粉啦！和傳統的佈拉腸制作的手法有些不同，這裡的拉腸用圓碟裝，不是卷好切件，而是像包粽子一樣一層層疊好，根據自己個人的口味去加上醬油和帶辣味的面豉醬，也是新聯腸粉的一大特色喔！

一大碟肉拉腸居然隻賣5塊，而且肉的分量還不少，絕對的抵食！腸粉口感滑，加上醬油，就正是老廣的味道別的地方都很難找到瞭！其實除瞭來吃這裡的拉腸，都可以試試點碗粥，加一條油炸鬼，說不出什麼最驚艷，但確是實實在在的廣州味道！

11.明記

人均：10元

文：@Sylvia胡穎圖：來自網絡

地址：龍津西路恩洲南橫街3號

明記又叫榕樹頭牛雜粉，不過更加出名應該是"明記屎坑粉"這個名字啦，附近的街坊幾乎無人不知，都是因為以前這條巷子有個公廁。放心！公廁現在不復存在，隻是明記依然在這個老地方等著大傢。

如果你去吃慣瞭環境棒、裝修佳、服務贊的餐廳，那絕對無法想象來明記吃上一碗粉的滋味。一大早就好多人來這裡排隊啦，這裡的一切都隻能用"非常簡陋"來形容。買到粉後端著一個搪瓷碗，拿個小凳子蹲在街邊，優哉遊哉地吃，是老一輩廣州人的集體回憶，愈顯得珍貴和讓人懷念。

去得晚沽清瞭就唯有"明日請早"的份，買票後繼續排隊拿，收票時師傅會問，要什麼粉？要生菜、韭菜或者西洋菜？放不放咸酸？對於這樣的小店來說，還是挺周到的嘛~牛腩粉是這裡的生招牌，好多人喜歡點。12點過很快就沒有瞭，牛腩淋而入味，河粉是傳統的，入口順滑、輕咬即斷，粉和面上面澆瞭一大勺牛腩汁、蔥若幹，腩汁香濃，韭菜碎更加有風味~美哉！

點瞭牛三星粉，牛三星都是新鮮的，沒腥味。吃起來爽而脆口，分量超級足，配一勺秘制辣椒醬就超級無敵正啦。湯底比較清而非常鮮味，吃完整碗粉如果還不是特別飽，把整碗湯喝掉也不錯，反正沒有什麼味精，不會口渴。牛丸很大一顆，爽口彈牙，蘿卜咸酸做得甜中帶酸，很開胃哦！肉料可以自選，選雙拼也行，老廣州的味道都很實惠！