2017 年 10 月 27 日，遼寧丹東。眼下，正值醃漬酸菜的季節，鄉下菜農紛紛將滿載大白菜的車開進城鄉結合部，現賣現煮。架上大鍋把水燒開，三五個男人合力將大白菜摁進鍋裡。這就是東北人醃漬酸菜最重要也是最基本的環節。棋簿紫 / 視覺中國
卡車上三五千斤已經煮好的大白菜，屬於企業集體購買。一位司機說，他們總共有 30 人吃集體夥食，按每人 100 斤來醃漬酸菜。
大白菜銷售不像其他農產品中間有二道販子，都是菜農親自銷售。隻是今年大白菜的價格每斤比去年低瞭 1 毛 5。菜農說，去年還是 4 毛 5，今年一下子就降到瞭 3 毛。
現煮大白菜的師傅，1 斤能掙 2 毛的手工錢，如果趕上量最大的一天煮 1 萬斤能有 2000 元的收入。一位正在往大鍋裡扔菜的師傅說，一年當中，醃漬酸菜也就大概 10 天的時間，最多 2000 元三五個人均分，一天下來每人能掙三五百。
街頭煮大白菜沒有太高的技術含量，都是憑經驗幹活，煮得太輕太重都不行，要恰到好處，全靠人眼去觀察。煮大白菜的師傅雖然戴著塑膠手套，但是頻頻將雙手插進沸騰的水中，顯得既勇敢又敏捷。
市民回到傢中會將煮好的大白菜放進大缸裡，用幹凈的塑料佈將缸封好，壓上大石頭之類，別沾染油腥，大約經過半個月的發酵就能吃到可口的酸菜瞭。
