中國是名符其實的 " 筷子大國 "，曾經，一則 " 調查稱筷子使用超 3 個月或誘發肝癌 " 的消息在網絡上不脛而走，立刻引來市民關註。一雙筷子用幾年是很多市民傢裡常有的事，而專傢通過實驗發現，木質筷子用久以後細菌含量很誇張，建議常換為好。
筷子變色趕緊換
筷子用久後，本身的顏色會隨著時間和使用的頻率發生變深或變淺，這時候建議更換。筷子顏色發生變化，表示材質本身性質一定發生變化。而細菌的長期堆積正是發生顏色變化的主要因素。大傢在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是黴斑。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發黴變質，不可繼續使用。
筷子的四點疑問
1、使用超三月會致癌？
使用較久後可能會滋生一類致癌物 " 黃曲黴素 "
筷子會致癌？記者發現，該微博的出處來自央視的一則調查報道。央視 8 月 1 日報道稱，普通筷子在使用到 3-6 個月時，顏色會隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會滋生各種黴菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發黴的筷子會滋生 " 黃曲黴素 "。揚子晚報記者瞭解到，該物質被世界衛生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認定可誘發肝癌。
記者瞭解到，為延長使用壽命，市面上銷售的木質筷子表面都被刷上瞭一層食用漆——生漆，讓筷子表面不易被細菌附著。但木質筷子使用時間過長後， 表面生漆容易脫落或破損，木屑出現松動，就給細菌滋生提供瞭生存空間。同時，傢用筷子長期用水洗滌並集中擺放在櫥櫃內，導致筷子的含水量很高，為細菌繁殖 提供瞭非常好的生長環境。
雖然黃曲黴菌多存在於黴變的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗檢疫科杜科長認為：" 筷子上滋生黃曲黴菌是有可能的。" 在潮濕、沒有陽光的環境中，菌類很容易生長，黃曲黴菌也不例外。
2、致癌物洗不掉嗎？
建議每周將筷子放入沸水中煮半小時後晾幹
" 以前從來不知道 "，筷子致癌說在網上熱傳後，很多網友難以相信，甚至覺得 " 不靠譜 "。昨天，記者咨詢瞭身邊二十位市民，隻有兩位提出會半年左右更換一次傢中使用的筷子。
潮濕會引起黴變，是不是徹底烘幹就會改善情況？記者咨詢瞭多年從事筷子生產的廠傢浙江天竹，該公司劉小姐告訴記者，筷子的制作 " 不能太幹或太濕，是有一定的水分標準的。" 如果過分烘幹，會造成竹木材質的筷子扭曲變形。而對於尋常百姓傢，最常用的方法就是洗凈筷子後放進筷子盒自然瀝幹，但難免會積存水分。同時，記者也瞭解到，黃曲黴菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實現徹底滅菌。
但南京疾控中心杜科長建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾曬幹燥再使用，這樣還是能達到很好的消毒作用的。
3、筷子也有保質期？
實驗表明半年更換一次筷子比較合適
記者走訪位於南京新街口的沃爾瑪超市看到，半數以上的筷子屬竹、木材質，配有少量不銹鋼筷或合金筷。而出售的 8 個品牌的筷子中，有 4 個品牌的筷 子在其部分精裝產品上標有 " 使用 3~6 個月為宜 " 或 " 請及時更換 " 的字樣。對於筷子的 " 保質期 "，浙江天竹公司劉小姐認為這種說法 " 也不準確 "。並非過瞭 " 保質期 " 筷子就會立刻變質，而是 " 長時間使用筷子會造成變形、發黑 "。但這個半年或者三至五個月的期限提出，當前並沒有準確的數據標準。
國際食品包裝協會秘書長董金獅稱，他曾通過實驗對比得出，在同等條件下，使用時間越長的筷子，其斷面檢測出的細菌量越多；而半年更換一次是比較 " 合適 " 的時間節點。但記者通過查詢，並未再獲得其他關於筷子更換時長的準確依據或測量標準。
此前，國傢先後出臺瞭關於一次性竹筷和木筷的強制性標準，對一次性筷子的產品類型、檢驗規則、包裝、標志、貯存及運輸等進行瞭明確規定。但直到 今天，傢庭常用的可重復使用筷子依然沒有統一的國傢標準。董金獅介紹，國際食品包裝協會曾在 2010 年提出要起草《可重復使用筷子衛生標準》，但這一標準 目前也沒有得到準確回應。
4、如何選擇筷子？
傢用筷子最好選擇竹筷或塗瞭生漆的木筷
現在市面上除瞭普通的竹筷，木筷的種類也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍豆木等不同木材制作的筷子，同時還有金屬筷子，密胺筷等等。記者從浙江天竹瞭解到，木質筷依然占據瞭市場的大半江山，其中由以竹質筷子較多。
國際食品包裝協會秘書長董金獅認為，傢庭選筷子最好選擇竹筷或者塗瞭一層生漆的木筷。現在很多單位食堂使用類似塑料材料的筷子，董金獅介紹這是 一種密胺材料，如果清洗幹凈，滋生細菌的幾率較小，但要註意認準 QS 質量標志，謹防假冒偽劣產品。同時這類筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質分泌。
