湖北開設全國唯一小龍蝦專業
聽到這個消息
網友都嗨翻瞭
@月是木月的月：要吃到老！
@正宗鼠吃貓：這考試應該沒有掛科的吧
@CC：我想一口氣讀到博士後
@褒姒再世：我隻想一直吃到博士後
近日，全國第一傢龍蝦學院招生結束。
做個龍蝦真的要去學校學嗎？
學校教出來的技術，燒龍蝦會更好吃嗎？
來，跟南都君 （微信公眾號：nddaily ）
走進這所龍蝦學院
上海第一屆小龍蝦節 圖據網絡
每次上課先發兩斤半龍蝦
老師挨個兒嘗
今年 23 歲的趙國兵是湖北潛江人，自去年龍蝦學院在當地開設以來，已在當地有瞭不小 " 動靜 "。聽說最近小龍蝦在全國各地都很火，趙國兵決定來學院看看，" 合適的話也學一學 "。
潛江龍蝦學院的招生分為統招和計劃外培訓班。
統招就是這兩天剛剛結束的三個普通大專學歷專業招生，計劃外培訓班則更加靈活，結束後直接發結業證。趙國兵屬於後者。在參觀瞭學習過程後，趙國兵花瞭一萬多學費辦理入學，並於 7 月 12 日正式開始學習。
在這裡，趙國兵將要學習小龍蝦的養殖、烹飪等技術。在趙國兵看來，學校 " 教的可以 "，" 人不多，一個班 30 個學生，教你小龍蝦該怎麼剪，怎麼烹飪。" 趙國兵告訴南都記者。
一個星期以來，授課老師先是給學員們 " 補基礎 "，把刀工、掌勺，翻鍋，切菜等基本功補齊。接著，趙國兵和同班同學學習瞭如何烹飪油燜大蝦。
湖北潛江油燜大蝦 圖據網絡
要做這道菜，處理小龍蝦是一個重要步驟。首先，他們要學會給小龍蝦分類。" 小龍蝦按照個頭分等級，小的、中等、最好的這幾個等級。" 分類完畢，要對小龍蝦進行清洗。" 先是用毛刷刷洗腹部，清洗幹凈，再用清水抄一遍，整個過程大概 10 分鐘。" 老師告訴趙國兵，清洗好的小龍蝦要剪 7 刀。" 第一刀剪龍蝦頭和和頭裡的沙線，左右觸角各 4 刀，尾部再開兩刀，方便入味和剝小龍蝦。" 當然，其他做法剪小龍蝦的方法也不同。
在學校裡學做的小龍蝦一份兩斤半左右，每次授課，都會給每個學員發此量的龍蝦。學校稱是 "1 對 1 的教學 "，一個 30 人的培訓班配備 1 個老師一個助教。但趙國兵很滿意，" 老師很負責，假如你操作有失誤，他們會第一時間到你旁邊進行指導。"
趙國兵記得第一次做油門大蝦時，大傢操作完畢，老師挨個嘗，挨個點評。到趙國兵的時候，老師告訴他，他做的小龍蝦 " 味兒不夠 "，調味和燒制的時間不夠。" 老師說，一份蝦一定要入味，根據蝦不同，一般要烹飪 8-10 分鐘左右。" 趙國兵告訴南都記者。
對於在龍蝦學院的學習，趙國兵認為 " 前途應該不錯 "，他聽曾在這學習過的學員說 " 出去待遇不錯，最低工作都能拿到 6000 多。"
學生還要學小龍蝦市場營銷
▶龍蝦學院因何設置？
南都記者特別聯系到瞭該學院的負責人夏忠志。據介紹，今年是潛江龍蝦學院首次招生。他說，潛江龍蝦學院是江漢藝術職業學院的二級學院。湖北省今年給瞭學院 150 個招生計劃，最終有 162 人報考，86 人錄取。其中，有餐飲、烹飪經驗的人占瞭多數。
據公開報道，今年 2 月 22 日，湖北省招生辦通報稱，經湖北省教育廳同意，江漢藝術職業學院自 2017 年起，面向 " 潛江龍蝦萬師千店工程 "，開展校企合作辦學。
中國潛江龍蝦職業學院 圖據網絡
小龍蝦產業發展迅猛。今年 6 月 9 日，農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會在湖北省正式聯合發佈瞭《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》。《報告》指出，2016 年，小龍蝦產業產量達到 89.91 萬噸，養殖面積超過 900 萬畝，第一產業產值突破 500 億元，全產業鏈產值突破 1400 億元，從業人員近 500 萬人。
夏忠志解釋道，這也是龍蝦學院開設的原因之一：產業非常火爆，但是專業人才比較欠缺。
▶龍蝦學院都學些什麼內容？
夏忠志介紹道，潛江龍蝦學院下設餐飲管理、烹調工藝與營養、市場營銷三個普通大專學歷專業，學制 2-3 年。
其中，餐飲管理專業課程主要包括飯店管理、餐飲服務技能、餐飲市場營銷等；烹調工藝與營養專業的學習包括工藝、原料、食品雕刻等；市場營銷專業則主要學習小龍蝦產業方向、市場營銷調研與分析、國際市場營銷學等。
▶龍蝦學院教出的學生，燒出的蝦一定更好吃嗎？
" 是的 "，夏忠志肯定地說。他解釋，此前在潛江如果想學習龍蝦制作，一般是找餐飲店大廚拜師學習。但是，在酒店學徒的一大問題是實踐機會少。酒店追求的是利潤，不可能在中午忙的時候讓徒弟去實踐。此外，一些酒店廚師，雖然技術很厲害，但是會做不會教。
而在龍蝦學院則不一樣。夏忠志介紹，在動手實踐操作階段，學院設置的是一人一鍋一灶，實踐機會多。而且學校的老師，多是各大餐飲店的廚師長等，在學校也有比較豐富的教學經驗。
不僅如此，針對網友對於小龍蝦制作技術含量的質疑，夏忠志並不贊同。他告訴南都記者，學校講究的是產學研創，包括小龍蝦養殖、小龍蝦烹飪、菜品研制、鼓勵學生創業。
夏忠志表示，經過學校的研究，在選材上，4-6 錢重的龍蝦最好吃；在技術上，對小龍蝦的制作進行瞭反復的實踐操作，量化瞭配方和手法。同時，學校自主研制瞭多個龍蝦制作的秘方，比如針對油燜大蝦的做法，學校將烹調中的一種油改良為四種油，同時輔以醬料、十幾種中藥材制作的香料。
學校想設什麼專業都行？
以 " 龍蝦 " 命名學院，專業設置上也與龍蝦相關聯，這一 " 奇葩 " 專業的設置是否合規？
冰鎮小龍蝦 圖據網絡
南都記者查詢《普通高等學校高等職業教育（專科）專業設置管理辦法》發現，高職專業設置實行備案制，但設置國傢控制的高職專業須依法經過審批。專業設置備案或審批工作每年集中進行一次。除國傢控制的高職專業以外，高校可根據專業培養實際，自行設置專業方向，無須備案或審批，但專業方向名稱不能與專業目錄中已有專業名稱相同，不能涉及國傢控制專業對應的相關行業。
從媒體公開報道來看，江漢藝術職業學院是一所公辦全日制普通高等學校，2004 年經湖北省人民政府批準成立，在教育部備案。今年 2 月 22 日，湖北省招生辦通報稱，經湖北省教育廳同意，江漢藝術職業學院自 2017 年起，面向 " 潛江龍蝦萬師千店工程 "，開展校企合作辦學。如果 " 經湖北省教育廳同意 " 屬實，該學院資質完備、手續齊全，便屬於合規情況。
網友提問簡答
1、學生會天天吃龍蝦嗎？
夏忠志：以計劃外培訓班為例，實踐階段使用的小龍蝦，學員需要品嘗咸淡等情況，龍蝦都是學員自己吃的。
小龍蝦 圖據網絡
2、文憑上會直接寫龍蝦學院畢業嗎？
夏忠志：不會，寫的是上級學院名稱——江漢藝術職業學院畢業。
3、要先去學洗龍蝦和剝蝦殼？
夏忠志：這類基本功還是需要練的。
4、有觀點認為設立龍蝦學院是一場營銷？
夏忠志：學院的專業設置是以市場為導向的，符合市場需求。
南都記者 卜羽勤 唐孜孜 馮群星
