去到潮汕覓食，除瞭牛肉火鍋、丸子、鹵鵝，不得不吃以外，當地的粿品（以下簡稱「粿」）也要好好嘗嘗，紅桃粿鼠曲粿無米粿咸水粿，梔粿發粿甜粿筍粿，花樣百出的粿讓人大開眼界。
潮汕的祭祀文化濃厚，每年的時年八節有 30 多個，由於每個節日祭拜的老爺（潮汕的神）不同，用作祭品的粿也不盡相同，這也是潮汕粿種類繁多的重要原因。
過年做紅桃粿、發粿
清明做樸籽粿，端午做梔粿
除瞭拜老爺，粿還是當地人不可缺少的日常小吃，一盒咸水粿，一壺功夫茶就是潮汕人的下午茶，其地位相當於香港人的菠蘿包和奶茶。
如果傢裡來瞭客人，一盤烙（煎）粿更是必不可少的茶配。
形形色色的粿，有紅有綠，有桃形有三角，舊時，人們還會把做粿剩下的粿皮，加米湯煮成「粿汁」
到底，潮汕人最常吃的粿有哪些？粿汁又有著怎樣的味道和故事，今期，半島君和你深入潮汕，吃吃這裡最地道的傳統風味。
逢節必有粿，時節吃時粿
小時候開始吃粿，看媽媽做粿，到長大後自己做粿，拜老爺，從古至今，潮汕人依然用食物和時節的古老方法，來構建屬於他們的傢鄉年歷，體會時光流轉之美。
眾多粿之中，以紅桃粿最為經典，桃子的外形，加上討喜的紅色，有長壽健康的好意頭。
每逢過節、喜慶，潮汕的姿娘都會圍在一起做紅桃粿，和粉，炒餡，包裹，印模 ... 場面可熱鬧瞭！
我很喜歡的插畫師 @BEATRICE 七七
有畫過做粿的場景，好溫馨 ~
紅桃粿的粿皮，要加入紅麴米染成粉桃色，包上用蝦米、菜脯、香菇炒香的糯米飯，用粿模印成桃形，一隻好看的紅桃粿就做好瞭。
@BEATRICE 七七
吃的時候，把粿皮煎脆，口感迂回於軟嫩間，紅桃粿的滋味更妙瞭，果然是「不煎不炸沒好粿」~
另一種桃子形的鼠殼粿也是過年必吃，鼠殼草熬汁，混入糯米粉做皮，包上蔥油、白肉丁、橙皮炒香的豆沙蓉，口感軟糯清香。
到清明，樸籽葉最鮮的時候，很多粿鋪紛紛摘下嫩葉子，做起瞭樸籽粿，如果錯過這一年一嘗鮮的機會，要等到明年才能吃得到呢。
像不像抹茶味的 cupcake？
八月十五，中秋前夕，大夥又要忙著包油粿，拜月娘，炸好的油粿，一口咬落，花生芝麻白糖的餡料「咔呲」響，滿口留香，配潮汕的單從茶一起享用，超級滿足 ~
節日以外的日子裡，當地人最愛晶瑩透亮，裹上各式蔬菜的無米粿，那滑溜清爽的口味叫人欲罷不能！
汕頭有一傢叫「老潮興」的老店，賣的無米粿很全，筍粒韭菜豆幹，淮山芋泥豆沙 ... 第一次吃的盆友可以每樣來一粒，湊成四、五盒，吃到爽！
還有一種咸水粿，簡單的粿皮加蒜蓉菜脯幹，蘸點辣椒醬，不是一盤能夠滿足！咸水粿一般以小吃攤點的形式出現在潮汕的大街小巷，遇到的話一定要吃！
做粿剩下的粿皮，做粿汁
舊時的潮汕人終年做粿，經常多到吃不完，為瞭不浪費食物，慳省的潮汕人將剩下的粿皮和米湯同煮，這就是粿汁的最早版本。
在此基礎上，加入鹵完豬肉的醬汁、鹵大腸、蒜頭粒，就是當地人的日常早餐，粿汁。
潮汕地區的街巷裡，常常飄著鹵水的香氣，跟著味道走，總能發現一兩傢粿汁店。
粿汁店有點北京臟攤兒的氣質
進店，點餐，師傅撈出鹵好的肚腸、五花肉、豆腐泡，「啪啪啪」，利落地剁成小塊，澆鹵汁，撒炸蒜，前後不過 2 分鐘，客人就能吃上一碗熱騰騰的粿汁瞭。
鋪滿豬雜、豆腐、鹵蛋的潮汕粿汁，有點像老北京鹵煮，隻不過火燒換成粿片，鹵大腸沒有瞭那股直沖沖的臟器味。
粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味濃，一碗下肚，暖暖的，好吃，尤其在夏天的時候，沒有胃口，一碗粿汁，一碟豬腸脹糯米，就可以吃得相當盡興。
比起牛肉火鍋，鹵鵝，粿汁並非超級美味，但如果很久沒吃，會非常惦記，這種想念正如蔡瀾先生所寫：懷念這種小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也來一碗粿汁 ...
南洋的粿汁攤
花樣百出的粿品、木雕的粿模、吃粿滴茶的日常、一碗粿汁 ... 潮汕的文化和生活，都是圍繞著「粿」來展開。
對於潮汕人來說，最想念的是故鄉的粿，最好吃的是媽媽做的粿，粿也就成瞭潮汕人無法割舍的食物。
