不少喜歡日本文化的朋友會對「居酒屋」尤為鐘情，連很多名人都為之傾倒。其中有「食神」之稱的蔡瀾先生
這期我們來深入「居酒屋」
來聊聊關於它的那些文化和情懷
居酒屋常識篇
什麼是居酒屋
居酒屋的日文翻譯是いざかや，「居酒」是停下來喝酒的意思，它是個讓人能隨心所欲品嘗各式各樣酒類及配酒食物的料理店。在早期人們的印象裡，居酒屋是隻有男性公司職員喝日本酒的地方，後面它慢慢變成瞭男女老少放松自我、輕松閑聊的好去處，很多人喜歡到這邊社交以及舉行小型聚會。
怎樣在日本找到傳統的居酒屋
很多人會認為，老字號的居酒屋會更有味道，這種味道更多是體現在店內還保持著舊時的裝潢特色、傳統器皿等。門口掛著紅燈籠的地方，大多都是老店，這些「歷經風霜」的紅燈籠，就像店傢的名片一般。
老店會用一種叫「枡」的小盒子來喝酒，有些店主會向客人提供單點的清酒時，會將玻璃杯放在木盒中，然後抓起一升瓶，向杯中倒入清酒直至溢滿木盒，以顯店主慷慨豪爽，讓客人有被款待的感覺。
進到居酒屋你要知道的一些常識
居酒屋的座位會分幾種：桌位、榻榻米位、吧臺位、獨立包廂
桌位：坐在椅子上、不用脫鞋
榻榻米位：脫掉鞋子放松一下是其特色
吧臺位：有機會和店傢、隔壁的客人聊聊天
獨立包廂：一般適用於情侶和團體客人
脫掉的鞋子基本上就放進附設的鞋櫃裡。如果可上鎖的話，記得要鎖好，然後自己要好好地保管鑰匙。有的時候店員會遞給客人放鞋子用的塑料袋，遇到這種情形，就把鞋子跟自己的隨身物品一同保管。
看菜單之前「先來杯啤酒吧！」。日本人有很多會一開始先點杯啤酒來喝。這時常用的會話是「先來杯啤酒吧！ TORIAEZU BEER，大傢會先點杯啤酒來潤喉解渴。
點酒時，有哪些可以選擇
啤酒
居酒屋的啤酒一般分「生啤」和「熟啤」。生啤，是指未經殺菌的啤酒，由於未經過殺菌，營養成分保存最多卻不易長時間保存，所以也是最新鮮的。熟啤，是經過巴氏滅菌、過濾的。酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性好，可存放較長時間或用於外地銷售。
三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比壽
是居酒屋常有的幾個牌子
最適合啤酒的下酒菜：烤雞串。雞心、雞肝、雞肉丸等也是必點的項目，每個部位燒出來的味道截然不同。一口香嫩爽滑的雞肉，配上冰凍的酒，一天的疲憊頓時消除！
清酒
清酒是用大米制作的釀造酒，既有厚重濃醇的品種，也有像葡萄酒一樣的果味酒。清酒一般冰鎮後飲用，但根據酒類不同，也有加熱或在常溫狀態下飲用的，而把酒溫調制成所期望的溫度方能進一步感受酒之風情。
最適合清酒的下酒菜：刺身。清冽甜潤的酒配上天然原味的刺身，再合適不過！
燒酎
清酒和燒酎的區別在於釀造原料，前者原料是大米，度數低；後者則是小麥或芋頭（包括紅薯），度數高，可以去到 40 度，酒量不好的人直接喝一口就倒，一般是添加冰塊，或熱水，烏龍茶之後再慢慢喝。
最適合燒酎的下酒菜：烤青花魚。
酒精飲料
女孩子適合喝果味的飲料 / 酒，燒酒 + 蘇打水 + 飲料是一個不錯的選擇，比較經典的搭配是「燒酒 + 蘇打水 + 可爾必思」。或者是梅子酒 + 冰，也是非常美味。
最適合酒飲的下酒菜：燒酒 + 蘇打水 + 飲料 配 冷奴豆腐；梅子酒 + 冰 配芥末章魚。
居酒屋文化篇
影視書籍裡的居酒屋
作為日本人生活裡的一部分，居酒屋常常出現在不同的文學作品和影視作品裡面。像《深夜食堂》和《孤獨的美食傢》，大傢應該都普遍看過，在夜晚關上燈來靜靜感受那份溫暖和治愈！
今天推薦給大傢的是另一部日劇《和歌子酒》，講述現年 26 歲的上班族村崎和歌子和居酒屋的故事。還有漫畫版本。
和歌子天生一根嗜酒之舌，每當結束瞭朝九晚五的枯燥工作後，她並不急於回傢休息，而是遊蕩在都市的街頭巷尾，在喧囂歡鬧中尋找著小酌的去處。每當見到中意的小館時，她便掀開酒簾走進去坐定，然後仔細地觀察當天的推薦菜單，再思考一下所該配上的酒水。勞累之後，鹽燒鮭魚、笊籬豆腐、玉子燒高湯雞蛋卷、橙醋魚肝 + 清酒 + 魚生等美食相繼呈上 ......
還有一本專門收集臺灣居酒屋的書，《一起乾吧 ! 居酒屋》，收錄瞭全臺超具風格的美味居酒屋 50 傢，從頂級料理到看緊荷包也能享受的美味，全部一次囊括！享受美食、也體驗氣氛，如同日劇《深夜食堂》裡寂寞的都市人，夜夜走進瞭居酒屋，和朋友、戀人或隻是自己，上演一天的最終章；在這裡，人的故事是主角。
全世界的居酒屋文化
現在，居酒屋的文化在全世界流行，這不單單是異鄉日本人越來越多的原因，也是由於更多的人喜歡居酒屋這種溫情和人味，有很多居酒屋是各個國傢的當地人開的。我們來看看不同國傢和城市的居酒屋
臺灣居酒屋代表：喀佈貍
紐約曼哈頓居酒屋代表：ケンカ大眾居酒屋
香港居酒屋代表：Tori izakaya 鳥居居酒屋
夜幕降臨
邀上三五知己
來份烤雞串
再來杯凍朝日啤酒，
開啟微醺模式
也許這就是最美好的故事
