酸奶的營養價值不容置疑，
很多人對它 " 愛不釋手 "。
但每次吃杯裝酸奶時，
蓋上總會粘著厚厚一層。
你舔還是不舔？
有人覺得這一層濃稠的物質，
口感佳、營養高。
不 " 舔 " 就浪費瞭。
這是真的嗎？
蓋上有沒有這一層 " 乳 "，與酸奶的制作工藝有關
科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在於酸奶制作時，" 發酵 " 和 " 灌裝 " 這兩項工序進行的先後順序。
1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。
制作時，將加入瞭乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子裡完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。這種酸奶通常呈 " 塊狀 "" 膏狀 "，表面細膩滑爽，質地比較 " 厚實 "，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬於這一類。
在制作過程中，會將這類酸奶會在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去 " 黏糊糊 "" 軟趴趴 " 的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。
專傢均認為，隻有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層 " 乳 "。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯裡晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被 " 甩 " 到蓋子上，並且粘在上面。時間久瞭，隨著水分的蒸發，這部分酸奶粘得更為牢固，形成瞭厚厚的一層。相比之下，凝固型酸奶由於其整體呈塊狀、不易變形，通常蓋子上比較幹凈，不會粘附太多的酸奶。
酸奶蓋上的 " 乳 " 是否營養更豐富？
阮光鋒和健康管理機構營養師董洋均表示，就攪拌型酸奶杯蓋上這層 " 乳 " 的成因來說，它的本質仍然隻是杯中的酸奶，主要成分是蛋白質和脂肪，其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇，很多人喜歡吃。兩位專傢均認為，" 不舔酸奶蓋就浪費瞭酸奶的精華 " 這一說法有些誇張瞭。
董洋介紹，酸奶中含有豐富的蛋白質和脂肪，是營養價值較高的一種食品。在其發酵過程中產生的乳酸、多肽等物質，有助於提高人體對礦物質的吸收率，對消化吸收能力較弱的人群來說是非常理想的營養品。此外，由於酸奶在發酵過程中，乳糖的含量大大降低，因此非常適合乳糖不耐受的人食用。
飲用酸奶的常見誤區
我們都知道酸奶中富含益生菌，有促進消化的作用。對此，董洋提醒，關於酸奶的飲用有以下兩個常見的誤區。
1、酸奶中的益生菌對於健康有一定益處，但其作用有限。
2、不建議大傢進餐後再喝酸奶來促進消化。
