豬肉一定要煮熟再吃，是為瞭要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。" 豬旋毛蟲 " 是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。
成熟雌蟲長度約 3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中。幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。
當人從豬肉中吃到瞭旋毛蟲包囊後，在感染的 1 星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道癥狀，感染後 2 星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的癥狀，也可能會開始發燒、倦怠等。
少數嚴重者會有並發心肌炎、腦炎的情況。" 豬旋毛蟲 " 目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。
除瞭 " 豬旋毛蟲 "，豬肉還可能會帶有 " 豬肉絳蟲 "。人類如果吃瞭被感染並且未煮熟的豬肉，絳蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。
牛肉其實也有寄生蟲！" 牛肉絳蟲 " 的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絳蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。
現在的牛隻因為主要喂食飼料與幹草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。
研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。
豬肉中可能會有 " 豬旋毛蟲 " 與 " 豬肉絳蟲 " 的寄生，目前尚未有特別的處理方式，所以一定要煮熟後再吃。牛肉的寄生蟲通過冷凍處理可以避免，所以牛排可以吃三分熟。
