作者：張洪濤（筆名 " 一節生薑 "，賓夕法尼亞大學醫學院研究副教授，著有《吃什麼呢？舌尖上的思考》、《如果舌尖能思考》）
有一種餓，叫 " 媽媽覺得你餓 "。
有一種健康，叫 " 媽媽覺得很健康 "。
蔬菜，就是媽媽覺得很健康的東西。但有一天，在媽媽的微信群裡，我看到瞭一篇文章，說吃蔬菜還得看顏色，橘色 / 黃色的蔬果與結直腸癌風險上升表現出較緊密的聯系！
難道蔬菜界也要開始 " 掃黃 " 瞭嗎？
一、黃色蔬菜可能會增加結直腸癌風險，這種說法從何而來？
這篇文章倒不是憑空杜撰出來的，是對一個來自韓國的科研論文 ( 1 ) 的翻譯和解讀。這個來自韓國的研究做的是流行病調查，發現吃黃色蔬菜的人群裡，結直腸癌的發病率比較高。
這篇論文發表在《世界腸胃病學雜志》上
雖然這篇韓國的研究說黃色蔬菜可能會增加癌癥風險，但事實上，有更多的文獻都說黃色的蔬菜會減少癌癥風險：
比如一個澳大利亞的研究，發現深黃色的蔬菜使結腸癌風險減少瞭 39% ( 2 ) 。
還有一個日本的研究，發現食用黃色的胡蘿卜和南瓜可以減少結腸直腸息肉和癌癥的風險，在男性中減少 54%，在女性中減少 70% ( 3 ) 。
再比如一個中國的研究，發現黃色的蔬菜大大減少結直腸癌的風險：84% ( 4 ) 。
這麼感覺，不是黃色的蔬菜不能吃，是韓國人不能吃黃色的蔬菜？或者是韓國人吃某種黃色的蔬菜吃壞瞭？
二、這個韓國研究為啥這麼說？
其實上面這些問題，論文的作者們也想到瞭。但研究者說他們考察的黃色蔬菜除瞭比較常見的胡蘿卜和南瓜，還有個比較特色的蔬菜：生薑！
圖片來源：Pixabay 圖庫
跟我們把生薑當調味料不一樣，韓國人是真的是把生薑當蔬菜，一般吃的都是泡薑。見過韓國餐的人都會記得那大盤小盤的韓國冷菜，其中就有每頓都不能落下的泡薑。
難道真的是生薑吃太多瞭吃出問題瞭？韓國研究者們提到瞭薑裡會有的黃樟素，這是公認的致癌物質。
這麼一看，好像 " 吃黃色蔬菜可能增加結直腸癌風險 " 的說法挺有道理。但事實真的如此簡單嗎？
三、結直腸癌風險增加的鍋真該黃色蔬菜背嗎？
1、首先我們說說這個致癌的黃樟素。
用黃樟素致癌解釋研究中黃色蔬菜與結直腸癌風險升高相關是很牽強的，這是因為：
①、生薑裡黃樟素的含量極低，可以作為日常調味品來使用，無需過於擔心；
②、跟黃樟素最有關系的，是肝癌和肝損傷，而不是腸癌。
韓國研究者狡辯說生薑腐爛變質後（即壞薑、爛薑），黃樟素會大量增加。之所以說是狡辯，是因為他們沒有提供具體的證據說明被研究對象的飲食中壞薑數據。
到底這黃色的生薑會不會致癌？有一個事情大傢必須要明白：這些流行病學的研究隻是發現一種相關性，而不是因果關系。要證明因果關系，必須要做一個隨機分組、有對照、最好是雙瞞的幹預性試驗。
具體到這個韓國的研究，因為生薑沒有被當成一個單獨的考察因素，所有的解釋都隻是猜測。退一步說，即使證明瞭吃生薑和腸癌的高發相關，也可能是因為這些人除瞭吃生薑，還幹其他的事，比如吃泡菜！
2、韓國人的飲食方式很有問題
圖片來源：Pixabay 圖庫
吃泡菜可能會致癌這絕對不是隨便瞎扯，在臺灣的一個流行病調查發現，在吃泡菜的女性中，直腸癌的得病率增加瞭一倍 ( 5 ) 。
泡菜和蔬菜的距離，基本就是臘肉和小鮮肉的區別。所以泡菜不應該叫蔬菜！這個不是年齡歧視，完全是營養學方面的考量。
不管泡菜的前世是什麼顏色的蔬菜，變成泡菜後蔬菜的營養價值就貶值瞭，甚至有可能成為營養毒藥。泡菜的健康問題，已經不隻是局限在相關性的研究，泡菜中的高鹽、細菌代謝產物亞硝酸鹽，都是已知的可以增加癌癥風險的東西。
四、所以我們還能放心吃黃色蔬菜嗎？
總之根據目前的研究，我們還用不著歧視黃色的蔬菜。不僅不該歧視，五顏六色的蔬菜都應該雨露均沾一點。
滿園春色關不住，花園裡也許沒有滿園春色，甚至可能連花園都沒有，但是菜盤子裡的顏色可以豐富一點。
