近日一項研究發現，在飲食中包含更多堅果的人更有可能減少體重增加並降低超重和肥胖的風險。
多吃堅果竟能幫助減肥？
在研究期間，受試者們平均增加瞭 2.1kg 體重。而攝入最多堅果的人群不僅比那些不吃堅果的同伴體重增加更少，超重和肥胖的風險還低 5%。
兩位研究者曾經發現堅果與一系列健康益處有積極的聯系，包括老年人的健康衰老和記憶功能。這項研究首次在大樣本基礎上展示瞭堅果和體重之間的關系。研究包含瞭地生堅果花生和樹生堅果杏仁、榛子、開心果和核桃。
研究人員們建議普通人可以經常地吃堅果，它們能提供能量、優質脂肪、維生素、礦物質和植物源化學物質。
堅果的食用註意：
1、堅果食用的最佳時間。最佳時間為飯中吃。這是因為飯後吃會造成一日當中能量攝入過量。飯中吃堅果，有利於增強我們的飽腹感，特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量很高堅果，效果最好。
2、堅果食用方式。堅果可以切碎吃和整粒吃，不過各有利弊，因人而異。大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐後控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁質地 緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是 如此。
3、堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當中 有些成分會興奮大腦中樞神經系統，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會增加鈉瀦留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高。因此老 年人食用堅果須限量。
堅果的正確保存方法
堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道，俗稱 " 哈喇味 "。吃有哈喇味的堅果，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。另外，夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲。堅果受潮後很容易受到黴菌的侵害，其中，對人體危害風險最高的是黃曲黴毒素，因此若發現堅果已有輕微黴味，一定要丟棄。
堅果買回傢後，如果短時間內吃不完，建議先趁幹燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口後放進冰箱冷凍室，這樣減少瞭堅果與空氣、水分的接觸，同時微生物在冷凍室裡也不會繁殖，保證瞭堅果的美味安全。
