近年南北甜咸口味之爭的戰火已經從豆腐腦，一路燒到瞭粽子、湯圓、豆漿，甚至荷包蛋。眼看中秋將至，目測月餅屆 " 腥風血雨 " 又將起。讓我們來看看南北月餅都有哪些派系，到底口味有何不同。
蘇式月餅
有說法稱 " 蘇式月餅 " 原寫作 " 酥式 "，源頭起自揚州而非蘇州。不過不管源頭哪裡，它道出瞭這種蘇浙滬周邊流行的月餅特點：層層酥皮，入口即化。
用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油等制皮起酥，初時脆、回味粉且不粘，蘇式月餅制作技藝已被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。
也分甜咸口，甜口代表如玫瑰、蓮蓉、菊花，清香四溢；咸口代表便是赫赫有名的鮮肉月餅，肉汁豐腴，肉餡入口柔韌、肥而不膩。
代表店傢：
上海新天地安達仕酒店
去年上市的安達仕酒店鮮肉月餅，一經推出曾引起三小時的排隊。今年除瞭鮮肉月餅，還新推出瞭豆沙蛋黃餡的蘇式月餅，酥脆的外皮包裹手剝蛋黃和香甜豆沙，同樣不容錯過。
堅持以傳統工藝全手工制作，現烤現賣，遵循講究的肥瘦比例，精心調配秘制鹵汁，使得安達仕鮮肉月餅皮層酥松，餡料鮮香多汁。
老大房
起源於清朝道光年間的老大房是上海最早經營蘇式糕點的店之一，現在的 " 東、西、南區老大房 " 和 " 真老大房 " 其實都是獲得授權、出自同源的正宗品牌。
南京東路上的真老大房相信是很多上海人的中秋回憶，4 元一個的價格很多年不曾漲過，小小的窗口永遠有人排隊，還未靠近就可以聞見剛出爐的肉香。
京式月餅
相傳嫦娥曾派月兔下凡救治受瘟疫之苦的京城百姓，用藥為紅白兩色，後來就演變為瞭最經典傳統的京式自來白、自來紅月餅。
自來紅月餅黃裡透黑，外皮上打一個紅圈，而自來白表面乳白正中紅印，底呈金黃。不像蘇式月餅扁平，這兩種月餅圓鼓鼓，和饅頭有幾分相似。
自來紅內有青紅絲、各種果仁和冰糖，自來白則為山楂、棗泥等，兩款月餅皆混入香油或豬油，因此有種特別的香味。足足的餡料透著北方的豪爽，嚼勁十足。
稻香村
北京稻香村為蘇州稻香村北遷所開，除瞭繼承的南方糕點技藝，也逐漸根據北方飲食習慣將北方糕點發揚光大。
除瞭自來紅、自來白是京城中秋必食，今年主打的翻毛月餅同樣歷史悠久。所謂 " 翻毛 " 即是酥皮，20 多層薄如禪意一碰即掉，工藝一度失傳，如今老字號將此款月餅重推於市。
廣式月餅
廣式糕點是出瞭名的精致，月餅同樣如此。多呈金黃色，表皮微泛油光，上有豐富印花，多刻有口味標識。不像酥皮月餅，廣式月餅便於儲存裝運，因此送禮時更受青睞。
餅皮口感松軟細膩，餡料重糖清油，略顯甜膩。有蓮蓉、豆沙等甜口，也有蛋黃、火腿等咸口。而曾被網友要求 " 趕出月餅屆 " 的五仁月餅，也多屬廣式月餅。
其實正宗五仁月餅，是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等 5 種主要原料加工成餡，餡料並不幹且越嚼越香。而市面上很多店傢為瞭降低成本，多以更便宜的果仁代替，一定程度上壞瞭五仁月餅的口碑。
上海半島酒店
半島酒店手工奶黃月餅以創新的奶黃特色餡料，取代傳統以蓮蓉及蛋黃為餡料的月餅制作方法，始於 1986 年，配方不曾改變。在酒店內售賣的月餅是純手工制作，因每年太受歡迎，銷售點的隻能采取半手工制作。
傳統月餅的餅皮用的是豬油，而奶黃月餅餅皮用黃油制作，用料西式，做法卻是中式，可謂是一款中西合璧的月餅，若想吃要提前預定哦。
蓮香樓
廣式月餅的鼻祖也即創始於 1889 年的蓮香樓，是蓮蓉作餡的創始者，有 " 蓮蓉第一傢 " 的美譽。正宗蓮蓉由上等蓮子熬制而成，口感細膩，清香可口，雖甜但不會覺得膩。
潮式月餅
同樣起源於廣東，潮汕地區的潮式月餅卻與廣式月餅截然不同。常見的呈原型，可以清楚地看見圈圈層層的酥皮，拌入豬油的稱作朥餅，拌入花生油的則稱清油餅。
圓圓的外形使潮式月餅很好區分。內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等甜款，蛋黃或海鮮等咸款，甚至也可以不包內餡。
皮薄而脆，餡厚而清，吃不慣的人可能覺得稍顯油膩。此時若配上一杯好茶，則再合適不過瞭。
范合盛
潮汕朥餅當屬意溪鎮的作為有名，其中代表便是 100 多年歷史的 " 范合盛 "。以綠豆沙餡為例，遵循古法，將餡料埋於地下，待 " 火氣 " 盡退時拿出，如此入口清涼滑膩，再用陶缽裝載，就成為瞭過節拜訪的佳品。
滇式月餅
主要起源並流行於雲南及周邊地區的滇式月餅，以雲腿月餅和鮮花月餅為代表。近幾年隨著雲南旅遊業飛速發展，滇式月餅也逐漸被用作伴手禮，脫離瞭月餅的單一概念。
據傳滇式月餅源於專供皇室的蒸制雲南火腿點心，流傳民間後演變為烤制的 " 四兩坨 " 火腿紅餅，也即現在滇式雲腿月餅的原型。
外殼松香，較之其他酥皮月餅，滇式月餅的黃棕色外殼更硬也更不易散，雲腿月餅咸中帶甜，鮮氣撲鼻。而流傳更廣的鮮花餅以玫瑰花入料，加之蜂蜜等調味，沒有花的苦澀，隻餘清香。
吉慶祥
在 " 四兩坨 " 的基礎上首創硬殼火腿月餅，創始於 1907 年的吉慶祥可謂歲月更迭、口味依舊。
嘉華
而新浪網去年曾發起投票活動 " 我最喜愛的滇式月餅 "，近 9 萬網友將吉慶祥評為第二，而第一名的則是以鮮花餅聞名的嘉華，可謂口碑滿滿的業界標桿。
臺式月餅
又稱臺式糕皮月餅，即吸取瞭廣式月餅的優點，餅皮酥松柔細、入口即融，同時又做出瞭改良，內餡更加清淡，沒有甜膩感也更加健康。
綠豆椪就是臺式月餅的代表，白白圓圓的形象非常討喜，多層次的油酥皮內有被鹵肉油脂滲透的綠豆沙餡，細膩卻不哽喉，有一種淡淡的餘香。
除瞭酥皮外，還有一種糕皮款。常用於喜宴等大型活動，造型精致，和廣式月餅也更加接近。
雪花齋
臺中豐原，素有 " 臺灣糕餅之鄉 " 的美名。其中同門而出的 " 雪花齋 " 和 " 老雪花齋 " 就是綠豆椪的發源地。店中盛名的 " 雪花餅 " 也即綠豆椪，剝開時酥皮會如雪花般掉落，因此得名。
晉式月餅
善做面食的山西人做起月餅當然不會差，晉式月餅外形上較為扁平，顯出幾分敦實可愛。而晉南晉北的月餅又各具特色，比如汾陽的空心月餅、太原的提江月餅等。
起源於清崇德年間的晉式月餅配料以油、糖、蛋為主，口味更佳醇厚綿和，相對其他派系月餅，不是很甜或油膩，也很適合平日食用。
雙合成
起源於清康熙年間的郭杜林月餅可謂晉式月餅代表，相傳創始人郭姓、杜姓、林姓師徒三人一次醉酒誤瞭時辰，導致面發酵，他們將其摻進生面、堿面後，卻得到瞭更佳酥軟香甜的口感，因此成名。
郭杜林晉式月餅制作技藝已被列入國傢級非物質文化遺產名錄，可謂北方月餅的代表之一。而雙合成聘請郭杜林月餅制作技藝的正宗傳人坐鎮，使其得以發揚光大。
不管是否喜歡吃月餅、喜歡吃哪派月餅，小小的糕點中蘊含的團圓之意，才是其越發受歡迎的原因。若平日因工作各奔東西，中秋之時不妨和傢人一起品月餅賞月，許長相陪伴。
