2017 年 8 月 22 日，安徽宣城，實拍蜜棗制作過程。每年八月，又到瞭一年中做蜜棗的季節，安徽省宣城市宣州區水東鎮小胡村 64 歲的王延海就忙碌起來瞭，為瞭制作蜜棗，有著 30 多年的蜜棗制作經驗的他每天隻能睡兩個多小時，因為蜜棗的制作過程是純手工的，他需要把控每一道工序，半點不敢馬虎。
圖片來源：李曉紅 / 視覺中國
水東鎮是一個千年古鎮，也是當地很有名的棗鄉，幾乎傢傢有棗樹，戶戶做蜜棗。受到土壤、氣候等因素的影響，所產棗子品質優良，數百年的加工經驗形成瞭一套完整的蜜棗加工工藝。
蜜棗制成前後對比。
在老烘過程中，每隔一小時左右翻動一次，溫度也逐漸由 50 度慢慢增加到 65 度左右，使得蜜棗均勻烘幹，緊身適度。這道工序約需 24 小時才能完成。 王延海說，水東蜜棗的制作過程有著幾百年歷史瞭，都是傳統手工制作，過程相當辛苦，現在的年輕人已經很少有人願意傳承。整個鎮上進行蜜棗制作工序的都是 60 歲以上的老人，他很擔心這種傳統手藝會失傳。
