說蔡瀾是美食傢，大概無人異議。
他說：" 這不是一個蒙蔽的時代，任何漂亮的風景都可以在電視、電影上看到。唯有吃，一定要親自到那裡才可嘗到。"
為吃而旅行，是一個美食傢的自我修養。
對美食傢來說，最美的事莫過於琳瑯美饌都雲集在一個地方——比如澳門新濠天地。
老饕眼裡的澳門，是一座小巧卻充滿驚喜的城池，無論是老街古巷之中，還是大小酒店之內，世界美食信手拈來。澳門人民對美食的向往與熱衷足以使人精神振奮，並為之駐足停留。
在新濠天地，一座城池，三傢米其林上星餐廳，足不出戶，玩味盡享，樂得逍遙。
譽瓏軒
粵菜 米其林二星
譽瓏軒從 2014 年進入米其林榜單以來，一直穩中有升。今年穩穩的盤踞在米其林二星的陣容裡。在亞洲 50 佳餐廳中名列 32 位。
以譚國鋒為主廚的團隊，做的菜工整、精致。在此賞味不必擔心踩雷，但怎麼挑菜，又成瞭難點。面對琳瑯滿目的菜單，很容易讓人顧此失彼。
環顧四周，先點每桌大概率出現的，再根據自身喜好斟酌。點心中出色的就有：長腳蟹肉鮮竹卷，灌湯日本毛蟹小籠包，翡翠玉龍餃，三色佈拉腸粉。
其中灌湯日本毛蟹小籠包更是餐廳自己都引以為傲的一道菜。用日本的毛蟹與黑豬肉混成內餡，湯汁裡是毛蟹的鮮和小籠包傳統的甜。
或許是講究褶子數的緣故，據說有 22 層，的確是工整到瞭極致。
餐廳裡有一景，拱門型的果木燒烤區。用玻璃窗隔著，吃貨可以窺見自傢點的叉燒是如何 " 羽化成仙 " 的。用的是西班牙的黑豚肉，比一般豬肉要瘦。第一口下去焦糖味在口中潤開，意外的歡喜。
餐廳首推的甜點是瓏皇杏汁燕窩焦糖佈甸，佈丁是杏仁茶和忌廉混制。焦糖的面上鋪瞭官燕，也是精致的無可挑剔。若論出彩，贈送的雪芭頗讓人新奇。
小巧玲瓏的雪芭中，有時會遇到意想不到的味道，比如番薯糖水味和奶茶味，廚師擅長用天馬行空的巧思給食客帶來小驚喜。
在傳統的堅持中不斷嘗試，把功夫做到菜品裡，也是一種極致。
譽瓏軒
新濠大道二樓
11am-3pm 6pm-11pm
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禦膳房
法餐 米其林二星
禦膳房今年不但是米其林二星的座上賓，也在亞洲 50 最佳餐廳裡名列第 39 位。重新開業之後，主廚從 Guillaume Galliot 換成 Fabrice Vulin。
依舊是法餐，如果說 Guillaume Galliot 的法餐帶著佈列塔尼的味道，那麼 Fabrice Vulin 的法餐就是對法國東南部阿爾卑斯山脈的精致復刻。
無論哪位主廚坐鎮，禦膳房堅持使用世界頂級罕貴食材的宗旨不變。從牛肉至尊 Blonde d'Aquitaine，到巴黎 Kaviari 最好的白色魚子醬，都是獨一無二的法式 Fine Dining 體驗。
即便尋常如橄欖油和芝士，都由獨門渠道提供。僅芝士，就有全球知名芝士熟成大師 Bernard Anthony 的手工芝士，和 48 個月熟成的康堤芝士。
中午有午市盡享套餐，相當合算。鴨肝凍批是他們傢的特色，在午市套餐中也會出現。以肝醬為主，配以肉料，滿口生香。
肉凍因唇間的溫暖化開，溢出的汁水讓人想起 " 春江水暖鴨先知 "。
海鮮類的主菜集中在魚類，如果要嘗佈列塔尼的龍蝦就不適合午市套餐瞭。與之相比，野生海舫魚配魷魚意大利粉更值得一試。
從 Guillaume Galliot 到 Fabrice Vulin，如果一定要做個比較，應該說，沒有高下之分，兩人都在創造自己的食味天地。饕餮等著賞就行瞭，無需被框在已有的世界。
禦膳房
皇冠度假酒店三樓
12pm-2.30pm 6pm-10.30pm
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金坂極上壽司
日料 米其林一星
Sinji by Kanesaka 是金坂真次開的第四傢料理店。對於 08 年在東京銀座打造 " 鮨かねさか"（鮨金坂），9 個月後即摘星的金坂真次來說，米其林上星不是最迫切的目的。
即便 Sinji by Kanesaka 已經數次摘得米其林一星，今年仍是一星，不著急，按照自傢節奏來，享受給客人烹制美味的過程。
餐廳做的是 Omakase（饗宴），根據每日從築地市場采買直送的食材來定制菜單。周一與周二午市是不做的，因為日本魚市周日休息。
裝飾上，低調。做工請的是曾為伊勢神宮策劃建設的 " 大榮工業 "。內部的精工細作可以從師傅的 " 戰場 " 主料理臺和吧臺看出端倪。
和一般古屋屋頂用瓦不同，神社的屋頂要用扁柏木做的薄板鋪就。因此能為主料理臺找到二百二十年樹齡的扁柏木，並且整木打造就不是平常之舉。
整個套餐分兩部分：前一部分小食，後一部分江戶前壽司。做的是 " 急性子 " 壽司，最佳賞味時間是成形後五秒，因此坐在吧臺會是明智之舉。
壽司飯用日本空運的鹿兒島溫泉水煮成，煮好後倒扣鍋子，落下的米飯作為選用。留在鍋底的，都是黏度太大，棄之不用。壽司飯在加入紅醋後，至多存放兩個小時。
壽司上場前，會呈上一方木盒，裡面放置濕毛巾，方便客人用手拿壽司。除瞭以食材新鮮度取勝的握壽司外，讓人拍案叫絕的還有海膽飯。
米飯先加入海膽汁進行攪拌，再盛入玻璃蝦、魚蓉、鮭魚籽和新鮮海膽，吃前拌勻。魚蓉的采用完全根據時節來，吞拿魚上市選吞拿魚蓉，金槍魚上市則是金槍魚蓉。
最後用玉子收尾，旁邊還伴著一點點玻璃蝦，回味悠長。
金坂極上壽司
皇冠度假酒店一樓
12pm-3pm 6pm-10pm
周一全日 & 周二午市休息
轉自微信公眾號 24HOURS：MY24HRS
