整個 2016 年，Andrew Taylo 餐餐都隻吃土豆。不過也不是那麼簡單：除瞭普通的土豆 ( White Potato ) ，他還吃番薯 ( Sweet Potato ) ，有些時候還喝點豆漿，土豆也會配上番茄醬、鹽和其他香料。他還服用維生素 B12 的補充劑。但總的來說，他就是一日三餐，早中晚都在吃土豆。一年裡，他做瞭四次血液檢查，全都一切正常。他的體重甚至還輕瞭幾斤，人也感到精力充沛。
" 如果你不得不隻能選擇唯一的一種食物，比如遇到瞭被人丟在火星上那種狀況，那就吃土豆吧。"Taylor 說。" 我不是在向大眾推銷土豆，不過對我來說吃一年的土豆是個挺不錯的體驗。"
首先，而且非常重要的是，隻吃單一種類的食物根本不是一個好主意。為瞭維持生命，人類需要 20 種氨基酸，以及 30 種礦物質和維生素。縱觀整個人類歷史，我們總是喜歡把不同的食物混在一起吃。比如米飯和豆子，酸奶和堅果，甚至應該算上通心粉和奶酪。不管這是有心為之還是無心插柳，反正隻吃一種食物的話，人類是沒法做到均衡營養的。但如果遇上饑荒、齋戒，或者某一次奇怪的賭氣事件的話，人類還是可以隻靠有限的幾種食物活下來的 …… 至少能活一段時間。
土豆就是個很好的例子。Andrew Taylor 不是歷史上唯一幾乎僅依賴土豆維持生命的人。在 19 世紀早期，大約三分之一的愛爾蘭人依靠土豆獲取每日所需的能量。2015 年，平均每個美國人吃掉瞭 51.3 公斤 ( 113 磅 ) 的這種富含淀粉的塊莖。" 傳統的傢常烤土豆對於你的荷包和血壓都很有益。" 波士頓大學的臨床營養學教授 Joan Salge Blake 說。
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理論上，普通的白土豆含有你的身體用來制造蛋白質、修復細胞以及免疫疾病所需的所有氨基酸。而且每天吃 5 個土豆就夠你攝取足夠的氨基酸瞭。但是，如果你隻吃土豆，最終一定逃不出維生素和礦物質缺乏病的魔爪。所以還得搭配著吃點番薯。把這些橙色的薯類——雖然嚴格來說，番薯和馬鈴薯並不屬於生物學中的同一科——也算進食譜之後，能讓人獲得足夠的維生素 A ( 你媽媽告訴你多吃胡蘿卜能在黑暗中看得清的原因 ) 和維生素 E。隻吃這兩種薯類的人也不會得壞血病。這是一種由於維生素 C 缺乏而引起牙齒脫落的可怕病癥。
但僅僅吃這兩種薯類的話，可是需要一個驚人的食量才能保證所有營養素都達到每日所需的水平的。5 個土豆就足夠供應你每天所需的所有氨基酸。但是除非你每天能吃下 34 個番薯，或者 84 個土豆，否則缺鈣是跑不瞭的。對瞭，為瞭攝取每日所需的蛋白質，一天 25 個土豆也不能少。大豆含有豐富的蛋白質和鈣質，但是一點維生素 E 和 β- 胡蘿卜素都沒有。
當然，從健康膳食的角度上講，薯類也有很多缺點，在吃的特別多的時候尤其明顯。薯類富含一種碳水化合物，可以造成人體血糖的劇烈波動，給胰島素系統帶來巨大的壓力。許多研究都表明，大量進食這種塊莖的人有很高的風險患上糖尿病，肥胖的幾率也不低。
但是 Andrew Taylor 竟然還瘦身成功瞭——可能是因為他總體上吃的少，而且戒掉瞭糖類——不過減重不在他最初的目標之中。他戒掉瞭除瞭薯類之外的大多數食物，並且讓自己通過享受生活中的其他事物來獲得安慰和快樂。盡管現在他的 " 土豆實驗 " 已經結束瞭，他還是很喜歡薯類食物的。" 這不過是一項實驗，而且最終結果和我預想的一樣。" 他說。
但是沒有營養學傢會支持這種隻有薯類的食譜。也沒人會建議隻有椰子、隻有甘藍、隻有海藻或者隻有酸奶的食譜。美國每日膳食指南推薦食用多種的蔬菜、谷物、蛋白、水果以及油脂是有它的科學道理的。隻吃其中的任何一類都會很快導致和隻吃土豆一樣的營養不良癥狀。多樣性很重要，而對於飲食來說，多樣性更是性命攸關。所以，放棄隻吃烤土豆的想法吧，配上點兒其他健康食品才是正途。
本文譯自 PopularScience，由譯者 Freez Sun 基於創作共用協議 ( BY-NC ) 發佈。
