很多人都認為玉米是一種比較不錯的粗糧，吃玉米可以防止便秘、減肥，於是經常買新鮮的玉米來吃。可是你知道嗎？吃玉米也需要註意，不然很容易誘發糖尿病。
玉米是粗糧嗎？
不少人把玉米當作一種粗糧，但是我們需要註意的是，玉米並沒有大多數人想象得那麼「粗」。
尤其是有糖尿病的朋友需要註意：新鮮玉米的升糖指數約 70，屬於比較高的升血糖食物。
所以，千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要註意控制攝入量，避免血糖控制不佳。
不同的玉米品種對血糖的影響也不同，一般來說，黏玉米更容易升血糖。
另外，深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用也更快。
因此，如果你想減肥或者控制血糖，吃玉米的時候要註意兩點：
要註意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃瞭玉米也要相應減少主食的量；
選擇非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的時間短一點。
這樣做，才更有利於控制血糖。
玉米可以當主食嗎？
玉米當然可以做主食。
作為植物的籽粒，就像小麥和水稻一樣，玉米中也蘊含瞭大量的營養物質，以備種子萌發所需。
和小麥、水稻一樣，玉米裡最多的成分是淀粉。
新鮮玉米中，碳水化合物占到幹物質的 74%，伴隨有 9.4% 的蛋白質。
正因為營養豐富，早在 3000 年前玉米就已經被美洲的瑪雅人當做自己的主食瞭。
所以，如果一餐中有瞭玉米，就要相應減少米、面等其它主食的量。
玉米這樣吃營養又美味
那麼玉米應該怎麼吃？其實最簡單最好吃的做法就是煮著吃，此外玉米還可以做成不少花樣菜式，美味又可口。
煮玉米
玉米裡面的淀粉很多，也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種，可以煮著吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不過我們建議大傢還是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的營養破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分 VC，但是能釋放出更多的營養物質，尤其是酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄的幹幹凈凈，其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大傢也知道夏季是泌尿系感染的高發季節，而煮過玉米的水則有防感染的效果，前提是這個玉米是清洗幹凈的。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃幹凈，它可是玉米的精華，對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。
酸 奶 玉 米 餅 ?
主料：酸奶 （200g）、面粉 （50g）、玉米面 （50g）、雞蛋 （1 個）、葡萄幹 （30g）
做法：
1、面粉與玉米面倒入大碗中，用筷子攪拌混合拌勻。
2、將酸奶倒入面粉中，再打入雞蛋。
3、將面糊徹底攪拌勻。
4、把切碎的葡萄幹倒入面糊中，攪拌均勻。
5、用不沾鍋小火加熱，不用倒油，倒入一勺調好的面糊，蓋上鍋蓋，小火燜 2、3 分鐘，待面餅表面凝固，且餅身顏色變得金黃。
6、翻個面，再燜 1、2 分鐘即可。
玉 米 三 杯 雞 ?
主料：三黃雞半隻、玉米 1 根，食用油 20ml、米酒 80ml、醬油 30ml、薑 5g、蒜 5 瓣、九層塔適量
1、材料準備好。三黃雞洗凈斬成小塊。玉米切小塊，薑切片，蒜剝去外皮。
2、鍋裡倒入食用油，放入薑蒜爆香。待薑蒜爆至微焦放入雞塊。
3、翻炒雞肉至變色。倒入醬油，炒至上色。
4、淋入米酒。加入玉米，大火燒開，小火燉 20 分鐘
5、開大火翻炒收汁。加入九層塔拌炒均勻即可。
如果你也愛吃玉米，不妨試試上述吃法吧！
