美工刀的切紙測試，我也就看瞭 5 分鐘吧 ……
美工刀的「可折斷式」刀片，是在 1959 年由日本岡田商會研發的，這近 60 年時間裡，美工刀的設計都沒啥改變，非常穩定的設計。
做刀片
美工刀中刀片的原料是碳鋼，剛進流水線時還是成卷的軟趴趴長鋼帶。
鋼帶在沖床中走過，壓出刀片的大概輪廓，其實就是把刀片連接處那部分壓薄。
熱處理
鋼帶緩慢經過一個 7 米長的火爐，逐漸被加熱，等鋼帶從火爐裡出來後再迅速入水冷卻。
這樣的熱處理能讓材料的晶體結構發生改變，讓硬度顯著提升，鋼帶也就不再軟趴趴。
磨刀刃
到瞭研磨刀刃環節，流水線上會將磨石輪以固定的傾斜角度放置，鋼帶蹭過去的路上就會被磨的越發鋒利。
磨削的過程會產生大量的熱，所以要一直沖流水降溫。
硬化刀刃
刀刃已經加工好瞭，接下來會經過交流電的感應線圈（傢裡常用的電磁爐也是感應加熱呢），使用非常大的電流，在一瞬間就把刀刃加熱到淬火溫度（讀音是 zhàn，沿用老的蘸火工藝的叫法）。
這樣刀刃的表面就會變成一層薄薄的淬（還是讀 zhàn ）硬組織，強度和硬度也大大增加瞭。
裁斷成片
到這裡刀片已經完全加工好瞭，就用裁斷機沿著最開始沖壓出的切痕裁斷鋼片。
收集刀片
被裁斷的刀片都會被頂到裁斷機後方，工人一次能收集 250 片。
切割測試
最後每批次的刀片都要隨機被挑出來一片，抽樣切紙測試鋒利度和耐用性。
在切割時，如果刀片斷裂或者切不斷紙張，一個批次都會算作不合格。
等等！Cast 還有話說
工業上常用「含碳量」多少來區分鋼材：
含碳量低於 0.02% ，叫「熟鐵」；
含碳量在 0.02% ~ 2% 之間，叫「碳鋼」；
含碳量高於 2% ，叫做「鑄鐵」；
鋼含碳量越高，加熱處理後的硬度、強度和耐磨性也就越高。但不是說鋼材硬度越高就越好，鋼質太硬容易脆，鋼質軟則延展性好，看用途的。
像我們做美工刀的碳鋼，在性能上：強度、硬度和耐磨性都很好，所以常拿來做切削工具、鋼纜、鋼琴線、彈簧和刀具之類的。
舉個例子：廚房用的陶瓷刀，硬度極高，還超耐磨，切冰凍的肉都分分鐘的事兒，但不能拿來砍骨頭啊，因為脆一砍就碎。
另外，我們常說的合金鋼，它不是隻有鐵和碳，造的時候會摻進其他元素，所以不在含碳量多少的分類裡。
文中 GIF 截取自：Discovery《How it's Made》S22E08
