我 200% 贊成新聞界同行對企業進行監督，但其實對付海底撈這種企業，不一定需要通過暗訪才能摸底。
比如，你隻需要點擊海底撈的官網，令人觸目驚心的食品安全問題比比皆是——
公告內容樣子是這樣的，以今年 8 月 6 日發的這份《7 月食品安全檢查處理公告》為例——
那麼我們就隨便翻翻，過去這一年以來，海底撈都出瞭哪些么蛾子——
1、食材過期類：
唐山 1 店油碟房香糕（香幹）生產日期 2017 年 4 月 18 日，保質期 60 天，檢查時間 2017 年 6 月 17 日，已過期。
石獅 1 店油碟房 3 包 XO 醬生產日期 2016 年 12 月 08 日，保質期 90 天，檢查日期 2017 年 03 月 08 日，已過期。
北京 8 店配料房對面貨架杏鮑菇箱內 1 袋杏鮑菇圓片生產日期 2017 年 3 月 31 日，到期日期 2017 年 4 月 2 日，檢查日期 2017 年 4 月 3 日，已過期。
2、設備失效類：
上海 17 店洗碗機運行時出碗口噴淋頭不噴水。
長沙 3 店洗杯消毒機催幹劑管子堵塞，無法抽出催幹劑，不符合食品安全要求。
昆明 2 店清洗消毒記錄表顯示 20170523 日至 20170531 日之間沒有制冰機的清洗消毒記錄，未按流程要求頻次清洗。
3、令人作嘔類：
南京 3 店調取監控發現 4 月 18 日 14:13 員工使用自來水配制西瓜汁。
廣州 2 店調取監控發現 5 月 1 日 5:33、22:06 水果房一名員工換完垃圾袋後未洗手直接上崗操作。
廣州 4 店調取監控發現 3 月 18 日 21:18 水果房一名員工手移動垃圾桶後上崗切西瓜前未洗手。
徐州 2 店油碟房一名員工指甲長。昆明 2 店上菜房一名員工手指甲長。
成都 2 店上菜房員工帶創可貼操作沒有套一次性手套。
頭兩類不必說瞭，就光說這第三類，我看起碼能寫四篇大稿——《海底撈竟用自來水勾兌果汁》、《倒完垃圾就抓菜，海底撈你學不會》、《夾起丸子，我看到海底撈服務員留下的指甲印》、《吃瞭手上有傷口的服務員端來的菜，該做哪些檢查？》
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中餐館的後廚危機已經到瞭令國人麻木的地步，海底撈在這一點上可能與那些街邊野店沒有什麼根本上的不同。
然而，這傢公司能夠定期將這些問題向外界公示，這個舉動的意義就顯得非常特別。起碼，我沒在眉州東坡、KFC、麥當勞的官網上看到類似內容。（海底撈是從 2016 年 1 月 1 日開始公佈此類信息的）
不必說，這些內容是完全可以被外界醞釀發酵，成為對品牌和市場有巨大風險的事件。
如果我是手機企業，我不會告訴消費者，我的存儲元件是有兩種不同版本的；如果我是航空公司，我不會告訴乘客，我到底是超售機票瞭，還是單純想把你轟下去把座位留給自己員工。
可這傢餐飲企業告訴你，它的後廚發生瞭那麼多違反食品安全條例、違背操作規程、可能導致消費者生理和心理不適的事情。
哪怕這傢企業公佈的隻是一部分，哪怕這一部分都已經被刻意淡化瞭。可這依然不是任何一傢正常企業的公關部可以接受的選擇。
如果說海底撈哪點學不會，我覺得不是服務態度，而是在官網上公然長期公佈自己最不該透露的負面新聞。
就憑這點，海底撈很可能是目前中餐企業裡，最透明也最幹凈的一傢瞭。如果因為一篇報道而不敢吃海底撈，那基本上就不要對市面上的中餐館抱有什麼期待瞭。
當然，想做到隻能被 " 冰塊細菌超標、不第一批使用非抗生素雞 " 等消息來考驗的麥當勞肯德基那樣，還有很長的距離。
祝大傢周末有個好胃口。
