我想一口嘬盡烤蠔裡的鮮味兒，再問心無愧地來一份粥粉面。我想喝碗砂鍋粥，忘掉白天遭遇的一切不順。我想碰一杯老珠江，聊聊我心尖上的姑娘。
最近，某報道根據外賣平臺夜宵時段訂單量排名，列出瞭夜宵經濟最火的 10 座城市。其中排名前三的城市依次是上海、杭州、深圳，而廣州排在溫州之後，位列第五。
此排名一出，評論裡不少人表示：以廣州在夜宵界的地位，怎麼可能才排第五？
照常理來說，第五也不錯啦。
但是在對吃有著迷の集體榮譽感的廣州人眼裡，廣州才是中國最具代表性的宵夜之城，不排第一，也得第二。
畢竟，在吃夜宵這件事上，廣州人是認真的。而且，點個外賣，和吃個夜宵，這完全不是一碼事嘛。
嗯，廣州的宵夜故事到底有多精彩？今天小編就帶大傢來看一看，宵夜裡的廣州。
廣州宵夜關鍵詞一
有鑊氣
" 鑊氣 " 是廣州人對宵夜的講究。一盤小炒上來，熱度足夠，香氣正足，食材看起來精神利索，沒有多餘汁水，即可稱之為 " 鑊氣 "。
△幹炒牛河是廣州夜宵中非常尋常又非常考驗廚師水平的一道菜，有鑊氣的炒牛河要求豆芽根根爽脆、河粉上色均勻，油潤卻不粘膩。
△啫啫煲是 " 鑊氣 " 的誇張展示，做好後會被服務員爭分奪秒端上桌來，往往是彌漫著的煙霧還沒消散前，食物還在滋滋作響的時候食客們已經開始動筷瞭。
△為瞭讓食物有 " 鑊氣 "，廣州幾乎每一傢大排檔的廚師都練就穩準狠的功夫。
廣州宵夜關鍵詞二：
夠新鮮
食材新鮮生猛是廣州宵夜的特色之一，這背後透露出的是廣州人註重食材、食不厭精的飲食態度。夜宵想吃得新鮮舒心，那來廣州吧，肯定不會錯！
△食材新鮮是飯店們在廣州宵夜界立足的根本。
△入夜之後的廣州街頭，成行成市的烤蠔檔開始營業。新鮮的生蠔一烤熟蠔殼會 " 吧嗒 " 一下稍張開，這時火候剛剛好。
△海鮮、燒烤、熱炒、火鍋，廣州宵夜中必不可少的卻是那一碗白粥，一碗下肚暖意十足，讓人分外熨帖。
廣州宵夜關鍵詞三：
夜夜夜夜
在廣州，無論多晚你根本不用擔心吃不到東西。
廣州的宵夜替人們在工作和生活的縫隙裡藏匿瞭一個時空。在一日三餐的主流旋律之外，用溫柔的夜晚俘獲瞭人心。
△夜班過後，許多人會選擇在路邊的推車攤檔吃碗宵夜再回傢。有相關統計稱，廣州人交通出行吃宵夜的高峰，通常在 10 點以後。
△凌晨一點，一傢燉品店的工人從霧氣騰騰的整櫃中端出燉品。
△幾張凳子一桌菜，簡單的環境卻有著讓食客們割舍不下的味道和熱鬧。
△在廣州，吃夜宵也是人們的一種重要社交方式。以吃談趣，在線上時代，人和人之間的關系更需要夜宵這個媒介。
△宵夜承載瞭更進一步的功能，人們在飯桌上社交、交談、放松心情。
在廣州，宵夜去哪兒吃？
①
文明路
晚上來文明路吃宵夜，會發現燉品和甜品店前還有人排著隊。這條路有好些開到深夜的小鋪子，絕對可以滿足饑腸轆轆的你。
達楊原味燉品
地址：文明路 160 號 -1 鋪
營業時間：12:00~24:00
從中午旺到深夜的小鋪子，復古的價目牌幾十年不變，食具和味道也不變。想要清熱解毒就點燉老龜、燉水魚，想要滋補就點燉鷓鴣和燉竹絲雞，其中椰子燉盅最受歡迎。
百花甜品店
地點：文明路 210 號
營業時間：8:00~ 次日 1:00
大大的醒目的黃色招牌，寫著 " 始創一九八六 "。上百道甜品看得人選擇恐懼癥要犯瞭，但在這裡能夠吃到地道的廣式甜品。" 三寶 " 糖水是店傢自創，十分應季。
玫瑰甜品
地址：文明路 218 號
營業時間 : 12:00-24:00
綠豆沙、蓮子百合糖水、芒果西米露、楊枝甘露 …… 夏日的夜晚，來這兒吃一碗甜品再好不過瞭。
②
寶業路夜宵街
在廣州領略宵夜飲食文化，這條街不容錯過。不到 1 公裡的街，每到華燈初上便停滿瞭車，密密麻麻的餐館裡食客絡繹不絕。
潮膳海鮮砂鍋粥
地址：寶業路臨 9-13 號鋪
營業時間：16：30~ 次日 4：30
砂鍋粥分量很足，味道一流，整體價格不貴，非常適合朋友之間小聚。
蒲天光
地址：寶業路 33 號
營業時間：17:00~ 次日 05:00
屹立十幾年的飯店，也是一傢開到天亮的宵夜檔，從 11 點開始座無虛席，到凌晨 2 點才是真正的高潮。
淇樂多火鍋美食城
地址：寶業路 596 號
營業時間：17：00~ 次日 04:00
人氣很高，菜品分量足，二樓有小花園和露天位，招牌肉丸打火鍋 " 好正 "。
③
珠江新城周邊
珠江新城附近有許多高檔夜宵餐廳，同時這一帶也是年輕人的天下，許多外國料理和創新型飯館同樣營業到很晚，最潮的流行夜宵都從這裡開始。
祿鼎記（興盛匯店）
地址：珠江新城興盛路 11 號
營業時間：11:30~15:00,17:30~24:00
70 後廣州人開的川菜館，著名的排隊餐廳，三年開瞭三傢分店，可以說是灰常厲害瞭。酸菜鱸魚辣意過後可以再來一碗甜品 " 紅白 "。
炳勝品味（珠江新城艦旗店）
地址：珠江新城冼村路 2 號首府大廈 1-4 樓
營業時間：6:30~24:00
從 1996 年的海鮮大排檔，到 20 年後名揚的大飯店，炳勝出品保持穩定，開設瞭多傢分店。魚生是招牌菜，脆皮叉燒有入口即化之感，菠蘿包個頭超大，成為每桌必點。
④
客村附近
客村附近藏著眾多深夜食堂，除瞭味道穩定之外，許多餐廳的環境設計不錯，可以讓人伴著美景好好地放松一下心情。
東江海鮮酒傢
地址：海珠區廣州大道南 9 號（近客村立交）
營業時間：8：00~24:00
大名鼎鼎的海鮮酒傢，可以一邊看珠江夜景一邊吃夜宵。各類海鮮小炒新鮮多樣。
這就是宵夜中的廣州。
在這裡吃宵夜，
感染我們的不是吃，
而是每一個煙火氣十足的夜晚，
都曾慰藉過我們的心。
圖片：南方視覺圖庫 部分來源於網絡 校對：馮志堅
編輯：曾 強 王良玨 張梓望 張 迪
統籌：嚴 亮
