壽喜燒之於日本人，就好比銅鍋涮肉之於北京人，季節一到，就想來上那麼一口。
牛肉切成薄片放在鍋裡，配上切好塊的蔥段、嫩白菜、粉條、香菇、燒豆腐、海藻，浸在醬油、糖、料酒與日式調料配合成日式風味的湯汁裡，吃一口肉，再喝一口甜湯。
加上它小火慢燉的咕嘟聲，特別治愈，尤其是在緊張工作瞭一天之後。
壽喜燒不等於日本火鍋，它不是邊涮邊吃，而是所有食材煮好之後一起吃。
大多數人對壽喜燒的認識是從《世界奇妙物語》裡那個偏執狂開始的。
在日本，人們的壽喜鍋強迫癥並沒有影片中展現出來的那麼誇張，就是一種傢傢都會做的食物而已，主要用於傢庭朋友聚會，偶爾也支持一人食。
雖然壽喜燒很日常，但在日本傳統中，壽喜燒算高級食物。我們從壽喜燒發展簡史說起——
壽喜燒並不是一開始就一副 " 有牛肉即擁有一切 " 的樣子。這中間經歷瞭「杉やき」、「鋤やき」兩大階段。因為在日本歷史上，牛馬是非常重要的勞動力，是萬萬吃不得的。
牛肉的解禁多虧瞭生活在橫濱的外國人。150 年前，住在橫濱外國人居留地的國外人，根本不搭理日本的規矩，自顧自地吃牛肉。這一吃不要緊，把日本人給吃得眼饞瞭，以至於最後把日本的禁令給吃沒瞭。
那時候日本沒有牛肉的畜牧產業，牛肉都是從中國大陸、朝鮮半島或美國進口的。隨著外國人居留地人口的增加，牛肉的需求隨之增加，神戶的傢畜商們終於坐不住瞭，開始向橫濱輸送食用牛。幕府頂不住民眾吃牛肉的欲望，也就半推半就地同意在橫濱市的海岸道開設屠牛場，以至慢慢的影響到瞭全國。
而壽喜燒從日本走向世界，靠的是坂本九 1961 年唱的一首歌—— "Sukiyaki"（壽喜燒）。這首歌是當時在美國 billboard 占據榜首位置的唯一的日本歌曲。借著這首歌的名氣，壽喜燒的名字也火到國際。
現在關西和關東的壽喜燒還是有區別的。最初的壽喜燒裡的肉是先烤後煮的。由於壽喜燒起源於關西，所以，至今關西壽喜燒的做法還保持著這樣的傳統。而關東壽喜燒是從關西傳過去的，加上關東地區本身更開放一些，慢慢發展下來逐漸偏向於火鍋，肉直接煮在裡面，省掉瞭烤肉那一環。
關西風：先把肉烤好，然後用砂糖和醬油進行湯汁的調和，將蔬菜放入後開始煮。當煮好以後再加入料酒和水進行味道的調整，最後形成一鍋完整的關西風壽喜燒。
關東風：采用日式醋米林、醬油、料酒、糖等調和做成的湯汁，用做成的湯汁來同時涮肉或者煮蔬菜。當然，他們都有一個共同點，那就是要拌上生雞蛋吃。
至於為什麼要澆上生雞蛋吃？傳聞有很多種。有人說是去除牛肉上的肉腥味用的，從功效上來看的確是這樣的。還有人說，是為瞭防燙。將牛肉在鍋裡煮或者涮的時候，剛出鍋的牛肉是很難入口的，很容易造成舌頭和喉嚨的燒傷。話又說回來，就算不深究那麼多，壽喜燒蘸生雞蛋確實很好吃。
在日本，壽喜燒跟忠犬八公還有一段令人傷心的往事。電影《忠犬八公》裡的八公是一隻真實存在的秋田犬。無數人感動於它的忠誠，以至於它去世後，八公犬化成一座銅像依然在澀谷站前聳立。
但我們現在看到的是二次創作的銅像。據說在戰爭期間，因為物資緊缺，就將它的銅像融化作為原料使用。八公的後代們也沒能幸免，戰後由於生活困難，忠犬八公的孫子，同為秋田犬的 " 小鐵 "，居然被人做成壽喜燒火鍋食用瞭。這件事還被 1948 年 11 月 12 日《每日新聞》早刊報紙報道過。
小鐵一直是由生活在仙臺經營雜物商店的佐藤飼養著，在某天不明蹤跡後，被同在仙臺市的工人高橋春吉做成壽喜燒食用瞭。
忠犬八公的血統是純正的秋田一族，這與其他的野犬有著完全不一樣的身份，卻沒想到用來當成壽喜燒的原材料 …… 後來高橋按照侵吞財務罪進行判處瞭。這件事也成為當時轟動一時的忠犬八公被做成壽喜燒食用的事件。
看完這篇圖集報道之後，不禁緬懷一下我們的八公。
