廣東的朋友應該都有過這段回憶：小時候吃粥時，總喜歡用勺子攪粥，然後旁邊的大人就會訓斥：" 唔好攪啦！D 粥越攪越生水啊，坐定定，正正經經吃粥！"
廣東人就是這樣，從煮粥到吃粥都馬虎不得。
在廣東，不同城市對粥的演繹也不一樣。
廣州人喜歡綿滑的開花粥配油炸鬼、腸粉。潮汕人的夜生活離不開一碗白粥配雜咸。順德人老一輩的早餐，則是一碗生滾粥，配幾杯紅米酒。
傳統的順德生滾粥包括肉丸粥、魚粥、豬雜粥 ... 所有粥品即叫即做，客人下單後，往銅煲中加入手打豬肉丸、鯇魚片、豬心豬肺豬潤，食材加油爆香後，再和魚湯熬好的粥底，大火滾 2 分鐘。
煮好的生滾粥既有火候，又不失鮮蹦活脫的滋味，好呷！
在講求效率的今日，食物快速制作，逐漸失去瞭本味，不知道還有多少粥店，會為瞭一碗毛利微薄的生滾粥付出時間和精力？
今期，半島君會帶大傢去香港吃好粥，這是一碗綿稠清香，飽含三代順德人心機的生滾粥。
位於旺角市政大廈熟食中心內的" 妹記生滾粥品 "，是這碗靚粥的締造者。
妹記是一間經營瞭 39 年的粥店，1979 年由順德人妹姐創立，老人傢去世以後，也把手藝和老攤交給瞭兒孫接棒。
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妹記第一代揸 fit 人，妹姐
妹記沒冷氣，沒裝潢，環境相當 " 麻甩 "，夏天吃還會燙出一身汗，但香港人，包括蔡瀾、發哥等明星，都認準瞭這裡是全港最好的粥店之一，經常為瞭這碗充滿鑊氣的生滾粥前來捧場。
妹記第三代揸 fit 人，阿東
順德到處皆是江河，出瞭門口便是魚塘，順德人把種的稻米煮粥，又把河湧魚塘捉到的鯇魚加入粥內，魚肉嫩滑，米粥清甜，形成瞭順德獨特的生滾粥文化。
由順德人掌勺的妹記，自然少不瞭這碗經典的生滾魚粥。
尤其是魚腩粥，選用肉厚、魚油重的鯇魚腩，加薑蔥香油灒酒爆香，咋一聲，火蛇四起，香味爆發 ... 這時候下粥同煮，粥水沾上魚肉的鮮甜，極為惹味！
與魚粥相伴的，還應有一碟爽魚皮和魚生。過完冰水的魚皮，拌上薑絲、蔥花、醬油和熟油同吃，爽脆、香口，送粥一流！想起同是順德人開的陳添記，也是魚皮配粥的吃法。
喜歡刺身的朋友，可以嘗嘗生魚片，隻有對刀功和衛生充分自信的粥店，才敢將這口生猛的鮮甜送到食客的嘴邊。
肉丸粥和腰潤粥也是妹記的皇牌粥品。用作配料的豬肉丸手剁而成，咬落帶點肉汁，很松化，不會特別彈牙，是廣東手打肉丸的口感。店傢說，肉丸還加瞭些頭菜粒調味，照足順德的傳統做法。
腰潤粥，豬腰豬潤等內臟，灼得恰熟且嫩，停留在最好的花季裡 ... 一口咬落，豬腸外嫩內粉、厚切豬潤柔軟鮮甜 ... 裹上滑滑溜溜的粥水，美死瞭！
美味的背後也離不開辛苦的付出。每天晚上 11 點，當大傢準備約會周公時，老板阿東已經回到粥店開工。
妹記這種老粥店，絕不會將米倒進水裡煮熟瞭，簡單完事，而是跟足古法，先醃米後煮粥：將皮蛋搓碎，加生油醃制白米，皮蛋的堿性令到白米軟化，煲粥就不會黐底瞭。
米醃好瞭，阿東還要煎魚，熬一鍋奶白色的魚湯，和骨頭煮粥，令粥底越發鮮甜。
煮粥時，阿東會站在一米高的粥桶前，用鋼棍不斷攪拌，以免米粥黐底。
米粒開花，逐漸析出膠質以後，粥底也差好瞭，這時候已經到瞭早上 7 點，阿東還要趕到樓下街市，同魚檔老板拿貨。
緊接著，阿東將鮮魚交給爸爸，爸爸的刀功瞭得，由他來切魚片，斬魚腩，最適合不過瞭。
另一位老員工，良叔在爐邊煮粥 ... 大傢不需言傳，見位就走，默契十足。港真，師傅們認真工作的樣子，好看過大龍鳳！
除瞭粥底、新鮮食材和烹飪，這碗粥還要靠一個銅煲，方成大器。
銅煲傳熱快，火一燒，粥即滾，不僅保證瞭魚片、肉丸、豬雜等食材的鮮嫩口感，還令粥變得更加香甜。今時今日，這種古老的烹調智慧已經很少有人懂得。
妹記用的銅煲，由陸炳記手工定做。這間的打銅師傅，幾乎每一位都接近 80 歲的高齡。
40、50 年代時，銅器曾是傢傢戶戶的日用品，大傢用它來煲水煮飯。以前的嫁妝裡，都有一個銅臉盆，裡面放雙鞋子，寓意 " 同 ( 銅 ) 攜 ( 鞋 ) 到老 "，就是對新人們最好的祝福。
70 年代後，不銹鋼、塑料出現並規模量產，隨之銅器沒落，到瞭現在，隻剩下陸炳記（香港最後的一間銅器店）還在堅持。
" 打銅好辛苦噶，要學 4 年先至出師，年輕人捱唔到噶啦！"
" 我地幾隻老鬼已經系最後一代，唔做又可惜，做得幾多系幾多啦。"
師傅們一邊打銅，一邊帶著惋惜的語氣嘮嘮叨叨。再過幾年，他們百年歸老瞭，這間銅器店就真的要為香港的銅器業畫上句號瞭。
到時候，一碗用銅煲煮的傳統生滾粥，我們還能吃得到嗎？
妹記生滾粥品
地址：旺角花園街市政大廈 4 樓熟食中心 11-12 鋪
營業：早上 7:00- 下午 3:00，周二全日休息
陸炳記銅器店
地址：油麻地咸美頓街 1 號
營業：早上 9:00- 下午 6:00
