原來你一直去的是假 " 回民街 "？！全西安最好吃的店鋪都在這兒瞭！
西安作為十三朝古都，不僅有豐富燦爛的歷史文化，還有流傳深遠的美食文化，那些歷經風雨、流傳下來的地道民間小吃，大都藏在老街巷裡。
這裡本地人紮堆，載滿幾代人的回憶，接下來窩主給大傢介紹的美食攻略，不論是本地人還是外地遊客，都能精準地捕捉到正宗的西安老味道。
外地遊客的【回民街】VS 本地人的【回民街】
回民街，指西安回民聚集的地方，西安本地人稱之為 " 回坊 "，也叫 " 坊上 "，但是在外地遊客的口中，回民街往往單指北院門這一條街。
北院門開發得比較早，隨著大批遊客的來訪，曾經的幾傢百年老店質量也在不斷下降，街道秩序混亂擁擠、衛生條件差，是外地遊客對回民街體驗感並不完美的重要原因。
其實，獨具特色的西安老味道大都藏在深巷裡，少瞭些爭先恐後的商業化，也就多瞭些走心細膩的真誠。完整的回民街應該包括：北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院、小皮院、廟後街、灑金橋、麥莧街等一系列街道。
西安美食必吃榜
這些藏在犄角旮旯裡地道獨特的西安小吃，大都歷經瞭幾百年歷史，見證瞭時代的變遷，但無論時代如何變遷，社會如何發展，它們經久不衰，成為西安的美食標簽。
NO.1 肉丸胡辣湯：西安人早餐必吃
胡辣湯是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡蘿卜、土豆、菜花等十幾種食材共同煮制，在端上來之前店傢會澆上一勺辣椒油，口味略麻。
區別於河南逍遙鎮的胡辣湯最大之處在於，食材中的牛肉丸子是西安胡辣湯的亮點所在，在每個早晨，一碗熱乎的胡辣湯下肚，美好已經在路上。
>> 推薦店傢 <<
[ 劉老虎肉丸胡辣湯 ] ：蓮湖區從新巷 12 號
[ 李唯一優質肉丸胡辣湯 ] ：蓮湖區灑金橋 130 號
[ 邢老三肉丸胡辣湯 ] ：蓮湖區勞動西路 16 號
[ 馬爾裡肉丸胡辣湯 ] ：蓮湖區灑金橋十字向南 150 米路東 113 號，這傢隻是夜宵，白天不賣
Tips：
①辣椒油可以依據個人習慣酌量增減；
②肉丸胡辣湯有大小碗之分，可以泡饃吃，味道很棒。
NO.2 臘牛肉夾饃：臘汁肉和饃的完美融合
臘牛肉夾饃的牛肉一般會燉煮得非常軟嫩，口感糟爛，再趁熱切開一隻吊爐現打、酥脆勁道的坨坨饃，兩者完美融合，一口吃下去，外酥裡嫩，滿嘴餘香，一碗肉丸胡辣湯，一隻臘牛肉夾饃，是西安早餐界的絕配。
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[ 劉紀孝臘牛羊肉 ] ：蓮湖區北廣濟街與西羊市街十字東南角，但他傢隻賣臘牛羊肉，並且任性到隻收現金袋子也要五毛錢一個
[ 楊天玉臘牛羊肉 ] ：蓮湖區灑金橋 132 號
[ 老蘭傢 ] ：報恩寺街 A2 號小南門裡（四府街）
Tips：
一般賣肉丸胡辣湯的店鋪也會賣臘牛肉夾饃，都是早晨男女老少聚集的地方，並且大部分店鋪胡辣湯一天隻出一鍋，建議早點去。
NO.3 牛羊肉泡饃：享受親手掰饃的樂趣
大部分優質的泡饃館裡，肉品一般會采用秦川黃牛肉和內蒙羊肉，它們是遠近聞名的上等肉品，期間花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制過程中慢慢滲進湯肉裡，時間越久，味道越香。
掰好瞭饃把碗遞上去，大約五六分鐘就會泡好，同時遞上來的還有辣子醬（有的在桌上）和糖蒜，別小看瞭這倆樣東西，沒有它們泡饃吃起來總感覺不完整。
關於一碗泡饃的講究：
饃：必須是純手工饃，機器壓的饃緊實不自然，手工饃則有自然的空氣眼，其次饃隻能七八成熟，半生半熟的手工饃能保證口感既筋道又不會馕掉；
來自螞蜂窩用戶 CinnaJudy
掰饃：從中間掰開，再四分之一，接著中間撕兩邊，一點點掰（綠豆大小），十分考驗技巧和耐心，最後泡饃好不好吃，掰饃這個環節很重要；
肉 / 湯：選擇上好的秦川黃牛肉，必須要肥，肉肥才能湯香；
粉絲：手工打的粉絲，依然不能用機制的，因為要保證口感筋道。
來自螞蜂窩用戶 Pink_Pt
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[ 同盛齋牛羊肉泡饃 ] ：蓮湖區北夏傢什字 6 號對面
[ 老米傢大雨泡饃 ] ：蓮湖區西羊市 127 號
[ 果淵齋米傢泡饃館 ] ：蓮湖區北廣濟街 227 號
Tips：
①泡饃好不好吃很大程度上在於饃掰得怎麼樣，建議綠豆粒大小最合適，掰饃時要有耐心；
②泡饃的四種吃法：水圍城（一圈湯，中間的饃和肉摞得稍高一些，喜歡湯多一點的就偏向這種）；口湯（快吃到最後的時候，碗裡隻有一口湯）；幹刨（沒有湯的泡饃）；單走（一碗湯，一個餅，揪著吃）
NO.4 鹵汁涼粉：傳說中的 " 坊上黑暗料理 "
是鹵汁＋涼粉＋饃＋皮蛋＋芥末＋油潑辣子＋芝麻醬＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭組合，它有一個美麗的概念——介於涼粉與泡饃之間的 " 兩棲美食 ".
來自螞蜂窩用戶 Pink_Pt
沿著碗邊一層一層刨著吃，一口芝麻醬香、一口鹵汁調料香、一口油潑辣子香、又一口蒜泥與芥末的嗆香，涼粉的柔軟、饃的勁道混入這些復雜的味道裡，口感混亂奇怪，但又層次分明，令人回味無窮。
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[ 宏順祥鹵汁涼粉 ] ：北院門街道北廣濟街 212 號
[ 老陳傢鹵汁涼粉 ] ：蓮湖區西倉東巷 39 號（永豐公寓對面）
[ XX 鹵汁涼粉 ] ：沒有具體的名字，靠近灑金橋清真西寺，很顯眼的綠色牌子
Tips：
①涼粉中的芥末可以依據個人口味酌量增減，也可以不要，但是體驗感會遜色一大半；
②松花蛋和雞蛋也可以隨意搭配，可以要整個，可以要半個；
③吃鹵汁涼粉時千萬不要隨意攪動，沿著碗邊一口一口，一層一層地刨著吃，否則真的是黑暗料理瞭。
NO.5 灌湯包：細膩而綿軟的口感
回坊裡也稱之為 " 灌湯蒸餃 "，餡兒足皮兒薄，湯汁鮮美，口感細膩而綿軟，是灌湯包區別於一般包子的關鍵所在，西安灌湯包中的牛肉湯包和蝦肉湯包是招牌。
吃灌湯包，是將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力，吃湯包時先輕輕咬一小口，讓湯流進勺子裡，一般剛好一勺，先嘗口湯，再吃口肉餡，最後是面皮，這是吃灌湯包的正確順序。
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[ 志亮灌湯蒸餃 ] ：蓮湖區灑金橋 12 號（近清真西寺）
[ 賈三灌湯包子館 ] ：碑林區回坊西羊市街 121 號（近劉紀孝臘牛羊肉店）
[ 李鐵灌湯包 ] ：小寨西路 58 號（小寨西路與朱雀大街十字東北角）
Tips：
①咬第一口湯包時千萬不要過於心急，否則會湯濺滿臉，並且湯汁比較燙；
②吃灌湯包配上一碗八寶粥，味道很絕美。
NO.6 花奶奶酸梅湯：烏梅酸甜略帶中草氣味
花奶奶酸梅湯沒有店鋪門面，是攤位，一個綠色的牌子，一個冰箱，兩隻桶，一隻裝酸梅湯，一隻裝醪糟，這些東西共同撐起瞭這個有口皆碑的老字號，區別於其他傢的酸梅湯。
來自螞蜂窩用戶 一顆荷蘭豆
花奶奶酸梅湯烏梅的酸甜味道不會過於濃重讓人覺得膩，並且裡面有一絲淡淡的中草藥味，味道很清新，堪稱 " 夏日解膩神器 "。
>> 攤位地址 <<
回民街大皮院中段老同盛生對面（近同盛生）；
北院門 144 號（高傢大院後門門口）
來自螞蜂窩用戶 一顆荷蘭豆
Tips：
花奶奶傢不僅有酸梅湯，還有醪糟，都是冰鎮的，還可以兩摻，酸梅湯和醪糟混在一起的味道也很清爽。
NO.7 涼皮：三秦套餐鎮餐之寶
在陜西，涼皮有很多品種：搟面皮、米皮、秘制、麻醬釀皮等等，米皮的靈魂是辣椒油，搟面皮重在辣子和醋的黃金比例搭配，麻醬釀皮則取決於麻醬，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去濕。
一碗調好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃，堪稱黃金搭檔的 " 三秦套餐 "，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。
推薦店傢：
[ 盛志望麻醬釀皮 ] ：蓮湖區大皮院 225 號
[ 雲老四涼皮 ] ：長樂中路 218 號紅花巷 16 號
[ 馬記搟面皮 ] ：雁塔區長安中路外國語大學門口向西十米
西安美食推薦榜
在西安，除瞭幾種必吃美食外，還有很多不錯的當地小吃令各地遊客趨之若鶩，酸甜苦辣咸，口味多樣，南北老少皆宜，與主流小吃共同支撐起西安的美食一片天。
NO.1 玫瑰芝麻涼糕：玫瑰清香的驅暑利器
芝麻涼糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰涼的糕點，綿軟而不粘牙，沙甜而不膩口，再灑上玫瑰花瓣經過糖醃制而成的玫瑰醬，清新的玫瑰花香和豆沙餡的香甜在口腔與鼻腔裡蔓延，是西安少有的小清新美食之一，尤其是在夏季，一份玫瑰芝麻涼糕，可以驅走短暫的暑熱。
>> 推薦店傢 <<
北廣濟街 208 號對面，沒有名字，一個老爺爺和他的小攤；
[ 趙老五甜食 ] ：西羊市街（順著西羊市走，左手邊第一傢牌子很明顯）
NO.2 陜拾叁冰酪：陜西牌 " 哈根達斯 "
傳說中陜西口味的哈根達斯，都是以西安周邊的時令水果為原材料，洛川蘋果味、清澗紅棗味、午子綠茶味、臨潼石榴味、戶太八號葡萄味，除此以外，還有幾款無法想象的味道：豆腐味、醬油味、醪糟味 ……，但是味道並不會讓人難以接受，每一個口味都自帶驚喜屬性，代表著陜西專屬味道。
>> 店傢地址 <<
[ 陜拾叁冰餅糖鼓樓店 ] ：碑林區北院門 270 號（西華門靠近北院門路口轉角西側）
[ 陜拾叁冰餅糖雁塔威斯汀店 ] ：雁塔區慈恩路 66 號（威斯汀酒店一層）
NO.3 八寶粥：酸酸甜甜的古城早景
用燒酒火化紅糖，紅糖一經火化，糖汁泛出濃鬱的酒香，溶解於色彩絢麗的八寶飯裡，食材豐富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄幹、提子幹、蓮子、紅棗，趁溫熱喝上一口，細細品味甜爽的粥裡夾雜著的提子幹微微的酸。在古城的微風裡，來一碗溫熱或冰鎮八寶粥，你會不會全然放松，去享受這樣的慢節奏。
>> 推薦店傢 <<
[ 白翔甜食店 ] ：蓮湖區大皮院 89 號（近烏傢小炒）
[ 馬繼明回坊名吃 ] ：灑金橋 13 號（近清真西寺）
NO.4 羊肉湯 / 雜肝湯：舒爽暖胃的祖傳湯食
回坊裡的雜肝湯多為祖傳湯食，流傳的年代甚是久遠，其獨特之處在於食材的自由搭配，在坊上吃雜肝湯，混搭是一貫的選餐風格；此外，如果一些外地遊客實在不能接受動物內臟，也可以選擇比較清淡的羊肉湯，肉爛湯甜，湯汁乳白，再撒上碧綠的蔥花或香菜，會令人食欲大增。
>> 推薦店傢 <<
[ 老李傢雜肝湯 ] ：回民街大皮院 134 號（定傢小酥肉對面）
[ 老馬傢羊肉湯 ] ：大學習巷與西大街交叉口向北 20 米路東
NO.5 酸湯水餃：酸辣可口的陜西風味
酸湯水餃以羊肉餡最受歡迎，貴在酸湯，餡兒大皮兒薄肉多，在西安的夜市賣得特別紅火，論吃酸，人們想到山西，但秦不遜晉，論吃辣，人們想到湖南，但老陜 " 怕不辣 "，陜西人對酸辣的追求絕不亞於任何地方，所以酸湯水餃的酸辣味道稍重，吃一口，每一個毛孔都會往外冒汗，渾身舒展自在。
>> 推薦店傢 <<
[ 餃子王 ] ：回民街大皮院 1 號
[ 馬二酸湯水餃 ] ：蓮湖區灑金橋 131 號
西安特產推薦榜
NO.1 棗夾核桃
雖然色相上不夠好看，但味相上真的無法挑剔，一口下去，核桃的油香酥脆和紅棗的獨特香味共同呈現在味覺上，甜而醇厚。
NO.2 油潑辣子
將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農傢醋一激，香味撲鼻，搟面皮、羊肉泡饃、面食、胡辣湯等等，角角落落都離不開油潑辣子，它已經不再是簡單的調料品，而是陜西人心中離不開的習以為常。
>> 推薦店傢 <<
[ 艾牛辣子坊 ] ：蓮湖區廟後街 4 號
[ 辣子劉 ] ：蓮湖區廟後街與西羊市交叉口西 50 米，和艾牛辣子坊是隔壁
NO.3 涇渭茯茶
茯磚茶原產於陜西，已有六百多年的歷史，近幾年恢復制造，消食減脂、增強免疫、護血管等等，茯茶具有多種功效，是陜西茶文化的代表性伴手禮。
NO.4 酸梅粉
從傳統的酸梅湯演化而來，起源於陜西，生津止渴，也可以消暑解膩，如果流連於回坊裡帶不走的酸梅湯，那麼帶走幾包便攜的酸梅粉也是不錯的選擇。
Tips：
①酸梅粉以小袋分裝，一小袋酸梅粉配 500 毫升左右溫水，可以熱飲可以涼飲；
②也可以散稱，沒有袋裝方便攜帶。
NO.5 京畿造糕點
京畿造的長安酥和水晶貢餅都是口味不錯的伴手禮，不同於傳統水晶餅的皮硬餡糙，京畿造糕點的餅餡口味豐富，玉子板栗酥、椒鹽五仁、蛋黃山栗、紅棗核桃、玫瑰慶紅絲等等 .
>> 店傢地址 <<
蓮湖區西羊市 98 號
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