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隻有我們對美食的理解與探索
" 看海膽比看劇情有意思多瞭！
最近全國勞動婦女起早貪黑都在追一個劇《我的前半生》，演員們的演繹加上編劇的腦洞，讓這部電視劇變成瞭誰能都說上兩句的熱門話題，打開微信訂閱號，大號小號也都在蹭這個熱度，表達著自己的觀點。
推味君也在追這個劇。
不過，相對於 " 羅子君的好朋友是唐晶，唐晶喜歡的人是賀涵，而賀涵又愛上瞭離婚之後快速成長的羅子君 " 這樣復雜而又腦洞的劇情。我更關註的是：
前兩集賀涵送瞭什麼海膽給唐晶吃？
聽說還是日本的？
日本產好多海膽呢？
劇組準備的是哪一種呢？
把每一部狗血電視劇都當做《舌尖上的中國》來看，這才是我追劇的最大快樂所在。
海膽，這個毛紮紮的玩意兒 …… 我是真的不理解第一個吃海膽的人是怎麼想的。
中國人吃海膽不過 30 年，最會吃也是最早吃海膽的人是日本人。一堆毛紮紮的海膽捕撈上來，外殼又硬又刺的怎麼吃？吃什麼？
回答這個問題，推味君說是說不清的 …… 不如給你看一張圖。
這是一隻海膽的解剖圖，裡面嗚嗚啦啦的一大堆什麼都有，但你有沒有註意到海膽內殼頂上那幾瓣黃色的東西？我們吃海膽就是吃那幾片黃——海膽的生殖腺。（這樣講是不是有點怪怪的？沒關系放輕松，好吃的東西都是生殖腺，大閘蟹的蟹黃也是啊）
海膽黃味道鮮美，入口絲滑。
能讓它有如此鮮美味道，源於其豐富的甘氨酸和谷氨酸含量，而入口即化的口感又來自於其 15%-25% 的脂肪含量。（但沒聽說過哪個人吃海膽吃胖的 ……）
日本有很多種海膽。日本北海道和東北地區出產北紫海膽和蝦夷馬糞海膽，北陸、中國、九州地區出產紫海膽和馬糞海膽，東京灣到九州出產赤海膽。
聽著是不是暈乎乎？推味君拆開給你講就好瞭。
對於還處在海膽入門級的我們來說，全世界 900 種的海膽跟我們沒什麼關系。（反正認識瞭你也吃不到，更何況海膽毛紮紮的長得都差不多，太碎的品類也記不住啊 ……）
我們隻需要認請日料店裡常見的幾種就好瞭。
在日料店你總會看到店傢打出的招牌，" 這是來自北海道的馬糞海膽 "、" 這是來自大連的黃海膽（或者北紫海膽）"、" 這是北朝鮮的北紫海膽 " 等等。
可能還會其他品種的海膽，但常見的就也就這幾種，馬糞海膽、紫海膽、黃海膽 ……
馬糞海膽
這就是馬糞海膽，看起來小小的，刺短茂密，黃棕綠色殼。因為長得像馬糞蛋蛋，所以就叫馬糞海膽（起名字的人好耿直啊 ……）
打開來看，裡面的海膽黃偏橙色，味道鮮香濃厚。日本北海道南部到九州廣有分佈，朝鮮半島和中國也有出產。當然最有名的還是夏季的日本北海道產的馬糞海膽瞭。
紫海膽
紫海膽的個頭要大一些，呈紫黑色，刺很長的。紫海膽是日本最常見的海膽品種，在臺灣和我國的東南部也有出產。最好的食用季節是從晚春到夏季。紫海膽黃顏色呈黃色，味道甘甜，偏清淡一些。
不過特別要說的是，大連和北朝鮮產的北紫海膽，和這裡的日本紫海膽不是一種海膽。
北紫海膽
北紫海膽要比紫海膽大一圈，直徑約為 10 厘米左右（日本的紫海膽直徑大概就在 5-7 厘米 ) ，北紫海膽黃顏色更淡，味道相對來說也要清雅的多。
黃海膽
海膽在日本叫做津輕海膽，外殼呈灰黃色，刺也是挺長的，裡面的海膽黃呈鮮亮的黃色。在國內大連有產這種黃海膽，常鮮季是在九月到第二年的 2 月份，黃海膽在日本北海道東部也有產出，但是產量不算很高。
搞清楚瞭這幾種常見的海膽，我們回過頭來看看《我的前半生》中，賀涵準備的是什麼海膽。
看對話，是從日本北海道來的海膽，北海道最著名的就是馬糞海膽瞭啊！
再看看海膽，灰黃色的外殼，長刺紮紮的，亮黃的海膽黃，這又很像黃海膽啊。
但是吧 …… 北海道產黃海膽很少的，品質高的也不能太多 …… 再加上看劇中人穿的衣服都是冬春款 ……
經過我綜合分析，推味君覺得，劇組道具一定是買瞭當時正肥的大連黃海膽來用，但為瞭突顯產地品質（大概就是為瞭裝 x 吧），就說是從日被北海道空運過來的。
（不過，劇本臺詞說成 " 專門從大連空運過來的海膽 " 也是逼格滿滿好的吧！）
