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隻有我們對美食的理解與探索
今天文章裡都是肉、肉、肉
現在去南方，大概空氣裡都是帶著臘肉味的。
對於南方的朋友來講，小時候臘味是過年的味道，長大後臘味就是傢鄉的味道。
中國臘肉已經存在瞭兩千多年，臘肉本隻是一種延長食物保存的方法，但經過醃制、風幹後，而催生出瞭獨特的風味。
中國幅員遼闊，各地做臘肉的方法味道也都不一樣，每個人都會覺得自己傢鄉的臘肉好，但對於像推味君這樣傢裡不做臘肉的人來說，還是需要一個全面的各地方臘肉的參考書，公平地看看中國臘肉。
湖南
在湖南，能跟鳳凰古城拼名氣的也隻有湘西臘肉瞭。
生活在湘西的土傢族人和苗族人，傢傢戶戶都會做臘肉，他們對臘肉也是 real 熱愛瞭。
在舊時湘西，臘肉是一種財富的象征，臘肉庫存量越高，傢境越殷實。
尤其在相親的時候，臘肉絕對是一項關鍵考核指標，就跟現在問 " 傢裡有幾套房 " 一樣，在舊湘西得問 " 傢裡有多少掛臘肉 "，足以見得臘肉在湘西人心中的重要性。
湘西的臘肉采用的是先醃後熏的做法。
在農歷臘月，土傢人就會把養瞭一年的豬殺掉，切成一條一條的，放入缸中撒鹽撒香料醃制。這個醃肉的調料也很特色，把曬幹的橘子皮，加山胡椒、桂皮、松子磨成粉，按照一定的比例混合均勻，抹在豬肉上，去膩增香。
醃好的豬肉被掛在屋裡的火坑上，燒松柏樹枝煙熏，松柏樹燒起來煙霧大適合用來熏肉，講究一點的人傢則會用肉桂枝、山胡椒樹熏烘，這樣熏出的臘肉更有風味，顏色亮紅，不見煙灰。
臘肉熏好之後，是可以參與到湘西人的每一餐飯中的，臘肉半精半肥，晶瑩剔透，鮮香可口，不管是炒菜還是蒸飯，哪怕隻是簡單的水煮切片也是極好的。
四川
聯想一下四川火鍋的火辣，就能知道四川臘肉也會是重口味沒跑瞭。
四川的臘肉調料香氣重，特別是花椒，幾乎已經成為瞭四川臘肉的味覺識別碼。
剛殺的新鮮豬肉，切成十多公分的長條大塊，用敲碎的花椒、八角、山奈混合細鹽，抹在豬肉身上，反復揉搓，給它按摩，放入大缸裡面醃制三天，然後取出懸掛風幹就好。
至於要不要煙熏看自己傢喜好，沒有什麼所謂 " 傳統煙熏 " 的做法限制。
四川臘肉醃好瞭之後色紅似火，香氣濃鬱，口味鮮香，很是下飯，在味道上也比較容易被大眾接受。
貴州
貴州臘肉的消耗量也可以稱得上是巨頭級別的瞭。
貴州的臘肉也是要煙熏的，更地道的說法叫做秋臘肉。把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長肉條，用鹽巴和花椒面反復搓揉、醃透。豬肉裡面的部分水分醃出，就可以開始秋肉瞭。
把豬肉用掛在火坑上方，先用柏葉燒一天左右，松柏葉的香味浸入肉裡，肉開始變色上灰，然後改用柴火小火炕，最少得熏個五天，當肉開始滴油，變黃就可以瞭。
貴州的臘肉煙熏風味濃鬱，因為沒有特別加其他香辛料，吃起來也是原汁原味的熏肉香，切片炒菜，或者是做貴州特色的臘肉飯團，味道都挺不錯。
廣東
廣東人吃臘味簡直就是日常，秋風起，吃臘味，多數廣東人都會自制一些臘肉，豬肉切成長條，用鹽、糖、生抽、高度白酒醃制過後，懸掛避光通通風的地方風幹。
所以在口味上來講，廣式臘肉帶有淡淡酒香和絲絲甜味，肥肉如琥珀般透明，肥而不膩。瘦肉油亮緊實，香而不柴，越嚼越香，吃煲仔飯的時候要必選臘肉。
甘肅
甘肅隴西臘肉大概是最大的冷門瞭。
我們一說起臘肉想到的都是湖南、四川、貴州這些地方，但大傢都不知道，甘肅隴西可是官方認證的 " 中國臘肉之鄉 "。
（驚喜不驚喜，意外不意外？）
隴西臘肉是一道傳統名菜，據記載隴西臘肉在清朝乾隆年間就有瞭。
其特點就是香料豐富，把大塊大塊的豬肉用鹽、花椒、小茴香、薑皮、桂皮、大香等十多種佐料醃泡，然後拿到太陽底下暴曬制作而成。
隴西臘肉要蒸著吃，要用一種特殊的鍋－－帶鍋，放上蒸籠，把整塊臘肉放在上面蒸。
等肉熟瞭，就擺在木案上出售，蒸好的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，看起來是透明的。
隴西臘肉吃起來也很有特色，在蒸好的臘肉塊片下來一片片的臘肉，用饃夾著吃，吃起來特別過癮特別香。
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