去瞭很多城市，發現一個很巧的事：凡城市裡帶 " 州 " 的，一般食物都會惹人涎口水，比如廣州、蘇州、臺州，但大多人都會忘瞭這座低調的城市——福州。
福州與臺灣隔海相望，氣候類似，語言相似（雖說福州主要以閩東話為主，但與臺灣閩南話有很多共通之處），飲食上也有很多相似之處：喜食海鮮，口味清淡偏甜，做甜品一級棒 ......
在大街小巷穿梭尋找好味小食，抬頭看到紅 " 福 " 字高高懸掛，心想，數不盡的小吃日常正是這座城的福之源啊～
1.
兵俤粉幹鹵味
讓人著迷的小臟攤
老藥洲街是福州的一條老街，不長不寬的街道，兩側老牌小吃鱗次櫛比，散發著濃鬱的 " 老臺江 " 氣息。這傢兵俤粉幹鹵味開瞭 10 多年瞭，每天 24 小時營業，環境很 " 接地氣 "，人氣一直很旺，尤其是夜宵時間，滿眼都是濃濃的人間煙火氣，
即使隻點一份 2 元錢鴨胗，店傢也會精心幫你剪成好幾段，配上蒜醋汁，再送一碗粉幹湯。
必吃美味 - 鹵味
自選計價
鋪天蓋地的鹵味自選，大概 30 多種，有常見的牛肚、鴨胗、筍幹、豬耳朵，還有福州特色的羅漢肉、五香卷、蝦卷，有不認識的老板娘都會跟你一一解釋，人超好。
選好的鹵味，老板娘接過手剪成幾段，過上一遍熱鹵然後放在盤子裡，搭配醋蒜汁由服務員端上桌。
最喜歡其中的牛肚，韌而不柴，口感爽快，搭配他傢的醋蒜汁簡直妙到不行。素菜也完全不輸，五香卷看似貌不驚人，但內裡別有乾坤，細密的豆腐組織孔都浸滿瞭鮮甜的汁水，好吃到不行。
兵俤粉幹鹵味
福州中亭街老藥洲街 20 號
周一至周日 24 小時營業
鹵味和他傢粉幹更配哦，粉幹 4 元一碗
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2.
沒牙伯花生湯
一抿嘴就化開的花生體驗
吃完兵俤鹵味，不管你的胃還有沒有空間，都一定要來隔壁坐坐，哪怕打包一份帶走也好，不然真的會後悔。因為老福州們最認可的甜品鋪子就在隔壁——大名鼎鼎的 " 沒牙伯花生湯 "。
這也是我在福州唯一一傢兩刷的店鋪，花生湯、芋泥、藕糕、花生酥和糯米飯，把店裡隻賣的 5 種甜品都嘗瞭個遍，給你推薦最愛的 3 種。
必吃美味 - 花生湯
4 元 / 碗
店傢每天凌晨兩點開始準備，去掉花生外面的紅衣，用文火慢慢燉煮，直到入口粉糯綿軟，之所以叫 " 沒牙伯 " 這個名字，也是因為用舌頭一抿花生就化開，老年人都能吃。
漿汁奶白，一端上就香氣撲鼻，花生長粒且飽滿，入口即化，滿口生香，喝一口湯水非常清爽，一點不甜膩。
芋泥，4 元 / 碗
" 在福州沒有一碗芋泥撩不到的胃 "，這句話在吃過沒牙伯的芋泥後，我深信不疑！他傢是正宗的福州芋泥，用的福鼎檳榔芋，淡淡的藕荷色很好看，加瞭少許白芝麻在上面提香，芋泥入口香糯綿密，還能吃到沒磨碎的小塊芋頭，很貨真價實。
花生糕，1 元 / 個
花生糕薄厚適中，但極其酥，用手一碰就簌簌往下掉，很像小時候吃的麻酥糖。沒有去花生紅衣直接蒸熟壓實，把花生本身的油脂香保留的特別好，甚至有種幹吃花生醬的感覺。
沒牙伯花生湯店
福州中亭街老藥洲街 23-6 號
周一至周日 07:00-22:00
每種甜品都很迷你，一次點 5 種也不多
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3.
古街牛雜撈化
點單後 3 秒上桌
撈化，就是老米粉，特指興化米粉，過熱湯幾秒就能熟。配菜很豐富，海鮮、肉雜、素菜都是萬能搭，是老福州人最日常的平價美食。做法看著簡單，但吃起來可是越撈越香，越撈越愛，師傅的手藝全化在鮮美的湯頭中。
古街撈化店在慶城菜場附近，很市井的就餐環境，讓我深入體會瞭一次老福州人吃早餐，熱湯下肚，好一個大汗淋漓，暢快！
必吃美味 - 牛雜撈化
10 元 / 碗
他們傢對食材品質要求很高，海鮮和肉類都是凌晨去連江采購回來的，保證新鮮。點單後，師傅從明檔裡取已經做熟的牛雜，右手過熱鹵水，左手燙米粉，一撈一淋一盛，幾秒鐘就可上桌。
招牌牛雜撈化是店裡的人氣王，牛雜處理的很幹凈，燙的恰到好處，軟硬適中，還夾雜著軟脆骨，肉質一流；米粉很細很爽脆，類似煮粉絲，但又不會像粉絲那樣泡久瞭會坨。
生煎，1 元 / 個
本來就是隨便點點，沒想到比撈化還讓我驚艷！外皮煎的油酥酥，吱啦一響隨著餡兒冒油，柔軟的部分裹著餡兒，肉餡打的很細，馬蹄的汁水噴射到口腔裡。以前我以為世上再沒有比上海好吃的生煎饅頭，這貨證明我錯的太離譜！
還有不能錯過的調味汁，你一定得嘗嘗！福州特有的蝦露加上米醋，酸中帶甜，甜中帶鮮，無論是拌米粉還是蘸包子，都是別的地方嘗不到的美味。
古街撈化牛雜
福州慶城路 43 號 ( 近井大路 )
周一至周日 06:30-22:00
他傢的湯頭可以免費續
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4.
學軍盛記燉品
最平民的紅鱘荷葉飯
福州大街小巷可以看到的滋補燉罐，可以說是福州飲食文化中很有特色的一塊瞭，有人是為瞭填飽肚子，有人在那兒深夜醒酒，總之總有一個非去不可的理由。雖然這傢店以燉品為主打招牌，但最最吸引我的，卻是那份紅亮流油的紅鱘荷葉飯。
大大小小的燉罐在點單處的竹制蒸籠裡，服務基本屬於自助，要什麼直接點，吃完瞭結賬。價格都明晰地寫在白板上，和我 07 年來福州竟然沒有多大變化，怪不得這麼多年，依舊是很多老福州的深夜食堂。
必吃美味 - 紅鱘荷葉飯
18 元 / 份
很精致的蒸籠飯，分量不大，半隻紅鱘紅通通地 " 趴 " 在醬汁浸透的糯米飯上，竟有種螃蟹在沙灘橫行之感，妙趣橫生。
糯米飯鋪上荷葉在蒸籠裡慢慢蒸熟，半隻上好紅鱘的鮮美油膏慢慢滲入飯中，糯米飯中配瞭香菇、蝦米和幹貝佐味，口感黏黏糯糯，鮮味十足。
春菜，8 元 / 份
起初聽到春菜，我是一頭霧水。其實在南方，春菜是對 " 春天生長的青菜 " 的統稱，而在福州一般稱這種寬葉萵苣的野菜為 " 春菜 "，形似生菜，但比生菜更翠綠、更爽口。簡單至極的一道炒春菜，看著就惹人食欲，拍碎的蒜米很提味兒，配著紅鱘下肚，營養和美味都值 100 分。
河蚌湯，16 元 / 份
吃完飯後，禁不住左右鄰桌的強大攻勢，點瞭一份河蚌湯塞塞縫。價格公道，整整一罐全是真材實料，蟶很肥，魷魚很新鮮，還有好幾顆鵪鶉蛋，湯水清爽鮮甜，原汁原味。
盛記營業到深夜，開店 20 多年，不知道溫暖瞭多少夜歸人的胃呢～ 想想還真是件挺溫暖的事。
盛記燉品
福州西環中路與鬥池路交界 ( 黎明加油站旁 )
周一至周日 11:00-02:00
他傢的肉泥燉蛋和拌面也是正宗福州味
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5.
大福星魚丸
當地人最認的魚丸老字號
在福州街頭走一走，看著大大小小的魚丸店，就能知道它在福州人民心中的地位瞭。此次福州行，我當然不能錯過。
大福星魚丸在三坊七巷入口處，和同利肉燕老鋪離很近。相比同利的人頭攢動，大福星顯然低調很多，小小的鋪面，隻能坐六七個人，但一點沒能影響它在老福州人心中的地位。
福州人騎著電動車門口一停，一擺，對著門口一呼：" 老板，有大魚丸沒？晚上傢裡弄火鍋，給我來 5 斤帶走！" 瞧，福州人吃魚丸一般都不會在店裡，打包回傢自己煮才是常態。
必吃美味 - 鰻魚丸 + 肉燕
不用拘泥於菜單，可以和阿姨直接點單，我要瞭份 " 鰻魚丸 + 肉燕 " 組合，3 個大魚丸和 2 個肉燕，也是 10 元。
魚丸足足有小孩拳頭那麼大，吃的時候一定不能著急，因為裡面會爆汁，肉餡混合著清脆的馬蹄，在舌尖蕩開一股發酵的醬油香。外皮全是魚泥手工打制而成，Q 彈韌勁，感覺掉下地也能彈起來～
肉燕俗稱 " 肉包肉 "，燕皮是用瘦肉拌上番薯粉做成的，細膩的瘦肉餡混合小蔥，外彈內韌，特別滿足耶。桌上還有醋和胡椒粉，加一點到魚丸湯裡，熱辣辣十分過癮。
魚丸和肉燕含有膠質和蛋白質很多，吃多一點也不用擔心胖，女孩們甩開膀子和後槽牙吃起來吧！
大福星魚丸
福州道山路與澳門路交叉口東北角（吉庇路和南後街）
周一至周日 07:00-22:00
18650339189
他傢魚丸提供外地順豐包郵
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6.
艾尚板豆餅
福州最佳伴手禮
去三坊七巷的路上看到這傢手工糕點鋪，順手買瞭點，結果出乎意料的好吃，竟然也是微博上的老網紅瞭。最初的店名是 " 艾尚板栗餅 "，現在增加瞭綠豆餅和其他糕點，店名順便就改成瞭 " 艾尚板豆餅 "。
必吃美味 - 芋泥餅
2 元 / 個
芋泥餅很紮實一個，很酥很脆，放涼後比趁熱吃更美味。表皮是脆的，類似曲奇的口感，配上一圈芝麻非常香。
裡面是厚厚的芋泥，就是很淳樸的芋頭原味，沒有雜七雜八的添加劑。餡料磨的很細膩綿密，吃起來口齒留香。
板栗餅，1 元 / 個
板栗餅分甜咸兩種，白芝麻是甜味，黑芝麻是咸味。外皮都被烤的酥脆咸香，即使第二天吃也不會返潮，所以很適合做伴手禮。裡面有細細的板栗蓉餡，不幹，吃起來也不噎，配茶會特別棒。
個人更喜歡咸味的，甜咸交融，口感上更富層次。他傢板栗餅常年有活動，買一斤送半斤，一個不到一塊錢。送禮的話店傢還有硬殼禮盒裝，不怕路上顛簸。
艾尚板豆餅
福州達明路周麻婆樓下
周一至周日 06:30-22:00
18650339189
他傢還有各種閩南點心，如萬字糕、福州禮餅等
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數不清的日常小吃，就是福州這座城市的福之源。這裡的人們有福氣，也源源不斷吸引遠方遊客，把更多的福氣帶到這座城市來。
福州，你會越來越好吃，越來越有福氣。
兵俤粉幹鹵味 福州中亭街老藥洲街 20 號
沒牙伯花生湯店 福州中亭街老藥洲街 23-6 號
古街撈化牛雜 福州慶城路 43 號 ( 近井大路 )
盛記燉品 福州西環中路與鬥池路交界 ( 黎明加油站旁 )
大福星魚丸 福州道山路與澳門路交叉口東北角（吉庇路和南後街）
艾尚板豆餅 福州達明路周麻婆樓下
文 & 圖｜松月
來源： 24HOURS
