一說到陜西的美食，人們總會脫口而出——羊肉泡饃！其實身為地道的陜西人，視為看傢珍饈的卻是那一碗鮮美不足為外人道的水盆羊肉。
水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，由一千多年前的 " 羊羹 " 發展而來，慈禧太後吃瞭後激動得說不出話，居然連用形容詞兒，賜名 " 美而美 "，可見它有多鮮美！
它是西安夏季應時美食，吃的汗流浹背，可以祛暑，在農歷六月上市，稱為 " 六月鮮 "。
很多人為瞭這一口鮮香高湯的滋味，天麻麻亮就去排隊。待水盆端上來，趕緊連喝幾口湯，再嘗一口羊肉的鮮嫩，一口餅子，就著糖蒜或者青椒，早上就吃出原始的性情，吃出大唐的豪邁！
連慈禧都盛贊 " 美而美 "，水盆羊肉身世超輝煌
據傳，水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，由商周時期的 " 羊臐 " 和唐宋時期的 " 水煮羊 " 演變而來。
陜西地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明瞭水盆羊肉的形成和發展。
西安鐘樓
唐太宗李世民的母親竇太後是鮮卑人，其皇後長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。
唐代仕女吃羊肉圖
據說也是水盆羊肉給瞭李自成攻入北京城以無窮的能量。
明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陜西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻瞭明王朝的腐朽統治。
慈禧太後都曾連連贊許並親昵賜名 " 美而美 "。估計是逃難到西安，嘗到這鮮美的高湯，頓時感覺到生之喜悅。這就是 " 我有一碗湯，足以慰風塵 " 吧！
美味的它是十三朝古都的看傢珍饈
若你品嘗過正宗的水盆羊肉，你就會懂得慈禧太後激動的心情——碗大湯寬，羊肉鮮嫩，配上饃香的月牙餅，有一種原始的質樸和感動。
羊肉高湯
水盆羊肉又叫 " 六月鮮 "，關中地區的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。讓很多其他地區的人不解的是，這麼熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？
這正是水盆羊肉的神秘之處。
首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美並且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對於其他部位少瞭些溫補，多瞭些益氣的功效。
其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就瞭羊肉清補涼的功效。
《山傢清供》一書中，記述瞭煮羊肉湯的技巧，指出：" 羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，隻用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。"
做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除瞭尋常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質鮮醇。
月牙餅
和水盆羊肉天造地設一樣難得的是這個造型嬌憨美麗的月牙餅。
月牙餅要用木炭爐烘烤，稱之為 " 打燒餅。"
月牙餅用的是發面，第一步是把面搟成橢圓形的餅，放在鏊上烙，半面硬瞭後，從中間切開成兩個月牙，然後再將半月形的餅放入鏊下面的爐口周圍烤，翻一次再烤，直至中間鼓起熟透，饃心卻是空的，隻包裹一團熱氣。
剛出爐的月牙餅，那饃香四溢，那又酥又軟的口感，真是沒法用語言形容！
如何像本地人一樣吃水盆？
水盆上桌後，先別著急掰饃，先湊近聞聞湯的香氣，趁熱喝幾口，再夾一口肉細細品一下！
隻見那清湯上飄著些許油花，猶如羊脂玉般的乳白色若隱若現，乳白色邊上的瘦肉看起來又爛又香。
怕有羊肉的膻味兒的同學根本不用擔心，上好的羊肉是沒有膻味的，隻有一股股的肉香與香菜蔥花，混合在一起的香味直往鼻腔裡鉆。
等品味瞭香鮮肉香後，就開始配合餅一起開動瞭。記得要月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
油潑辣子、小菜都可以夾著一起吃：
另一個月牙餅用來泡饃，泡著吃就是把月牙餅掰成大塊泡進湯裡吃，湯汁浸入饃香，一本滿足！
咬口餅，嚼口蒜，吃口肉，喝口湯，賽過活神仙。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃鬱的西北風。
西安本地人去哪兒吃水盆？
老白傢水盆羊肉
進入老白傢，可以看到店裡的裝飾很傳統，都是木制桌子和椅子，鉚釘結構，有一種很古樸的感覺，也很幹凈。老白傢水盆羊肉分兩種——普通和優質，區別在於肉的部位不同，羊肉口感也遠遠勝過羊肉泡饃。
老白傢不光有水盆羊肉，還有好吃的十香醬牛肉，這可是坊上人都認可的，吃醬牛肉就得吃他們老白傢的！
他們傢的醬牛肉得是要涼透瞭吃，味道入得深，牛肉燉得爛，肉夠瓷實色夠亮，慢慢嚼，滿嘴都是牛肉的香氣，那叫一個幸福啊！還可以把醬牛肉夾進饃裡頭，肉香、饃也香，越嚼越香。
地址：
西安市北廣濟街 76 號
營業時間：
周一至周六 07:00 — 14:00 17:00 — 21:00
周日：07:00 — 14:00
碑林區振興路雷記澄城水盆羊肉
位於振興路的這傢水盆已經開瞭很多年瞭，店面不大，桌子不多，但是很多人都知道這地方。一進店門，10 來桌本色實木的桌凳，廚房燉羊肉的大鍋冒著熱騰騰的白氣，餐廳裡醒目地掛著雷記水盆榮獲 " 西安名小吃 " 的橫幅。
肉爛湯香，味道純正，後味沒有一點膻腥味；配菜是醃制過的小線椒和大蔥圈，又辣又嗆，清脆爽口是別人傢吃不到的口感；羊肉墩子，形整而質爛，難得之處在於將肉煮到瞭脂化階段，似爛不爛。而且配菜豐富，多吃幾口都不過癮。
地址：西安市振興路與環城路十字向內 300 米中段
回坊老金傢水盆羊肉
老金傢水盆羊肉是一傢 " 典型 " 的回民老店。水盆味道不用說，湯 " 鮮 "、肉 " 爛 "，加幾勺油潑辣子，再泡上掰碎瞭的饃，配上爽口的泡菜，去油解膩，那味道實在好吃！
除瞭經營招牌水盆羊肉外還有羊肉泡饃、鹵汁涼粉等清真特色小吃。
鹵汁涼粉
地址：西安市西華門大街北院門 216 號
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