如果你不是擁有無底洞般胃容量的大胃王，面對成都琳瑯滿目的小吃，我建議你可以這樣嘗鮮，保證不重樣，最重要的是，不會撐爆。
▐ 像漢子般粗獷的甜水面
每當北方人嫌棄南方的面條不筋道時，甜水面總能被搬出來救場。雖然有一個軟萌的名字，但實際有著粗曠的外形——筷子般粗細的面條，以及硬朗的口味——甜中帶辣。筋道的面條配上咸鮮的醬汁，辣椒的香會在彈口的面條和花生碎充滿口腔之後驚喜登場，這碗看起來鮮艷的面，味道其實更加鮮艷。一碗大概就三五根面條的甜水面，吃完既解瞭饞過瞭癮，又不至於過飽。簡直是是川廚治療饞嘴的一道良方。
甜水面 圖：dianping.com 拍攝：T_ttt
甜水面的關鍵是復制醬油，又叫復制甜紅醬油，在不少川菜裡都能看到它的蹤影。醬油加上三奈、八角、花椒、薑等香料，以及提色的紅糖熬制到粘稠，盛放在缸裡，就像熟油海椒一樣可以隨時使用瞭。
油亮濃稠的復制醬油，每傢都有秘方
圖：dianping.com 拍攝：manumanu
▐ 霸氣側漏的肥腸粉制作
肥腸粉的粉用的是紅苕粉。紅苕其實就是紅薯。制作新鮮的芍粉其實非常考驗師傅的手藝，一隻手端著裝滿紅苕面漿的漏勺，另一隻手用力按壓漿面漏出苕粉。雙手需要巧妙又精準的配合，才能保證壓出來的苕粉粗細均勻。不僅如此，端漏勺的手還需要隨機應變在水平上畫圈，確保落入的芍粉不會糊成一鍋。
制作新鮮的苕粉，就是這麼霸氣
圖：dianping.com 拍攝：吃吃玩玩碎碎
肥腸粉也可以單獨加菜，但菜單上寫的冒節子是什麼呢？其實就是豬小腸啦。打瞭結的豬小腸，一節一節像是帽結子，也方便夾取。加入各種香料燉足火候之後的冒節子，一口咬下去軟糯富油，那種滿足感隻有舌頭曉得。
冒（xiao）節（ke）子（ai）圖：dianping.com 拍攝：reneelx
下次點肥腸粉的時候，可以喊老板加份冒節子，再來個軍屯鍋盔，簡直不能更本地人瞭。
肥腸粉和軍屯鍋盔
圖：dianping.com 拍攝：一條會吃醋的魚
▐ 熱吃、冷吃用料都不一樣的張涼粉
張涼粉的粉和肥腸粉的粉雖然是一個字，但不是一種東西。張涼粉有白涼粉（冷吃）和黃涼粉（熱吃）兩種。白涼粉是由豌豆粉制成（不是冰粉也不是涼糕！），和甜水面的粗細差不多，一根一根的，事先旋好之後一碗碗整齊碼放在案臺上，點單後直接澆上佐料就可以秒端上桌。
白涼粉 圖：dianping.com 拍攝：yoonjaee
黃涼粉則是由大米加堿制成，一塊一塊吃起來有豆腐般細膩的口感，也被稱做米豆腐。需要過水煮熟，再加佐料拌著吃。
黃涼粉 圖：dianping.com 作者：月半月半月半 _
▐ 皮薄肉嫩的鐘水餃
北方的水餃皮薄餡厚，菜肉剁在一起，煮熟後直接蘸醋。鐘水餃和北方水餃最大的區別有兩個，一是水餃餡料不同。鐘水餃比起北方水餃更小隻，餡料是不加任何菜的凈肉，剁成細泥的一小塊肉餡包進皮裡。細膩的肉餡和筋道的皮配合到一起，非常彈口。
皮薄肉嫩的鐘水餃 圖：dianping.com 拍攝：六個六 _
二是水餃吃法也不同。出鍋的餃子要淋上復制醬油、熟油海椒等佐料拌著吃。一碗水餃五六隻，和甜水面異曲同工，吃瞭解饞又不占肚子。
圖：dianping.com 拍攝：KEN 叔容易餓
▐ 蛋烘糕裡包一切
吃完咸的，自然要來點甜的。如果成都的小吃隻能選一個的話，我毫不猶豫一定是選蛋！烘！糕！這個花掉我整個童年零花錢的 " 罪魁禍首 "。和廣東的腸粉一樣，最好吃的蛋烘糕一定是在路邊。
蛋烘糕 圖：dianping.com 拍攝：一隻高蘑菇
雞蛋和面打成糊，一勺面糊落入小銅鍋，就得向老板報想要的餡兒瞭。再小的攤攤都至少有十種以上的瓶瓶罐罐，老板可以從裡面舀出各式各樣的味道，為你包上一切。在這裡，沒有咸甜之爭，隻要你敢想。芝麻糖是甜口經典，大頭菜是咸口最愛。你也可以讓老板給你包上一個奶油肉松，或花生醬土豆絲，甚至更新（an）奇（hei）的搭配。總之千萬不要膽怯，不要限制想象力，任何奇特的搭配都會在老板見怪不怪、眼皮都不抬的須臾間，夾進外脆裡嫩的蛋餅裡送到你手邊。
路邊的蛋烘糕攤兒 圖：dianping.com 拍攝：飯團兒叔叔
三口一個，就看你吃得快，還是老板攤得快。就算是飽飯後吃上三五個，也全然大丈夫！這大概就是蛋烘糕的魔力吧。
圖：dianping.com 拍攝：Dreamzhangqq
所長說
對瞭，鼎鼎有名的洞子口張涼粉，常年被遊客和本地人包場排大隊。但是本地人去那不是為瞭張涼粉，而是為瞭那碗甜水面 ......
一般人我不告訴他，真的！
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