說起日料，大傢會立馬想到壽司、拉面、神戶牛肉等等日式餐廳必備菜式。但如果，有人問最心心念念的是哪一道，可樂會毫不猶豫地回答就是那個看似最簡單卻要求諸多逼格很高的超人氣美食 ——生雞蛋拌飯！
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看到這，肯定有人嗤之以鼻。什麼？不就是生蛋拌飯嗎？去菜市場買倆蛋，回傢拌一拌就是瞭。可樂隻想對這些旁友說，呵，天真！就像庾澄慶的《蛋炒飯》歌詞裡唱到的那樣，越是人人會做的國民美食，看起來簡單，要做得好吃也並不容易。
生蛋拌飯真的這麼簡單嗎？
要知道，霓虹國人民為瞭研究怎麼樣讓生蛋拌飯更美味，每年特地在日本雲南市吉田故鄉村舉辦雞蛋拌飯研討會。沒錯，就是專門從全國征集雞蛋拌飯的菜單，再評選出冠軍。故鄉村還為來客準備瞭23 個種類的雞蛋和 21 個種類的醬油，可以憑喜好隨意挑選。可見，雞蛋拌飯在日本的人氣之高，而要做一份好吃的雞蛋拌飯也並沒有想象中的容易啊。
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生蛋拌飯的來歷
在日本，生蛋拌飯被稱為“Tamago kake gohan”，Tamago 是“雞蛋”，kake 是“蓋澆”，gohan 是“米飯”，簡稱為TKG。
據說，很久之前，日本人不吃魚以外的肉，直到江戶時代才漸漸有養雞和食用雞蛋的習慣，誰知後來對雞蛋的喜愛一發不可收拾。江戶時代後期的《禦次日記》一書中，發現瞭有關於蛋的記載。
日本第一代企業傢岸田吟香，是日本歷史上第一個嘗試生雞蛋醬油拌飯的人。之後，日本經歷瞭第二次世界大戰，糧食短缺，到瞭昭和 30 年（1955 年）以後，雞蛋才逐漸成為一般人傢中常備的食材。2008 年，在岸田吟香的故鄉岡山縣，還有一傢主打生雞蛋拌飯的餐廳開幕哦。
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日本料理最講究發揮食材原有的特色，既註重營養均衡，還需保持自然純正的風味。生雞蛋拌飯就是日本料理原味特色的最好體現。熱騰騰的米飯，配上一顆可愛的生雞蛋，再撒上幾滴醬油加以提鮮，雞蛋特有的鮮甜融化在米飯之中，在醬油的提味下，好吃得停不下來！
去日本旅遊的旁友，一定發現無論在什麼餐廳都能見到生雞蛋的影子。早餐一碗生蛋拌飯，午餐定時配上一顆生蛋，到瞭晚上還能再來一份以生蛋作為醬料的壽喜鍋。生雞蛋簡直無處不在。
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吃出花樣來！
生蛋拌飯作為日本普通傢庭最常見的元氣早餐之一，島國人民衍化出瞭不同版本的生雞蛋拌飯，各種奇怪的醬料和配菜加以輔佐，一道看似簡單的拌飯可有學問呢。
最常見的組合有：
納豆生雞蛋拌飯 ↓
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昆佈生雞蛋拌飯↓
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超豪華版三文魚蟹子生蛋拌飯 ↓
著名的大胃王 —— 吃貨木下小姐姐也非常喜愛生蛋拌飯，在節目中曾經分享過自己獨特的做法。感興趣可以戳下方視頻，但她的食量不可模仿哦。
手殘黨的春天
最近，一款名為“究極 TKG ”的機器風靡日本，專門用於制作生蛋拌飯，在 youtube 上十分火爆，美食博主們紛紛對其進行測評。外形長這樣，有點像榨汁機。
使用方法也不難。首先放入一顆生雞蛋，按下按鈕後，機器會自動打碎蛋殼，殼中的蛋黃和蛋白會順勢流到容器中，中間的隔層將蛋白與蛋黃分隔開來。
接著，機器開始攪拌蛋白，整個過程大概一分鐘。
撒上調料後，究極進化 TKG 就完成啦！與直接以蛋清攪拌不同的是，處理過的蛋白吃起來更綿密，就像喝拿鐵咖啡上的那層泡沫，非常神奇 ~
吃生蛋，品控最重要
為瞭吃上一份原汁原昧的生蛋拌飯，島國人民真是煞費苦心。
然而，吃生雞蛋面臨的最大難題就是會有感染到沙門氏菌的風險。沙門氏菌屬於腸肝菌科，常存在於傢禽中，如果傢禽自帶沙門氏菌會通過禽蛋傳染到人體，而糞便是主要傳播渠道之一。但是 70 度以上的溫度能將沙門氏菌殺死，所以熟雞蛋不存在這樣的擔憂。雞蛋中自身的薄膜是能抵禦細菌侵襲的，隻不過隨著時間的消逝，薄膜的抵抗能力會漸漸下降。
科學進步後，日本人自然發現瞭這一問題。可是，生雞蛋拌飯那麼好吃，怎麼能放棄呢！
為瞭吃到放心無憂的雞蛋，日本人可是下瞭很大功夫，自然要從源頭抓起。在日本生活的小雞，每隻都有屬於自己的小雞舍，從小就是吃天然食物長大，不喂養激素。有些老字號雞蛋品牌甚至利用黑科技手段，在飼料中添加有益菌，抑制沙門氏菌的生長。小雞仔更是被安排在靠近工作人員的地方，以方便照料。
此外，他們還制定瞭一套《衛生管理要領》，其中，對生雞蛋有著嚴格的要求，必須經過嚴格的消毒和檢查才能上市。整套檢查程序共有 25 小步，分為四大塊。第一步是雞蛋消毒，隨後，還需通過紫外線裝置進行殺菌，接著光線檢測雞蛋是否出現裂痕，最後進行機器篩選，在快速搖晃中識別出質量不好的雞蛋。如此經過精挑細選的雞蛋，才會被送到市面售賣。
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每一顆出售的雞蛋上都貼著賞味期限，表明該雞蛋能生吃的時間段，一般為二十天。有的雞蛋還會印上編碼，通過編碼能追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋。因此，此前常有笑談說日本的每隻小雞都有名字，指的正是這一編碼。
為瞭美食，真是煞費苦心！如此一番折騰之後，才能敞開肚子，來一份生蛋拌飯。看似最普遍的食材，實則暗藏玄機，還能讓整個國傢特地為之列出相應的法律程序，這道日料的規格是不是很高？
國內怎麼吃？
對於懶癌晚期患者，最好的方式當然是直接殺到日料店。近年進駐到國內的知名日餐廳不少，可以事先咨詢一下雞蛋的原料產地，關註蛋殼上的信息。在國內吃到過比較正宗的生蛋拌飯的朋友，歡迎留言推薦哦 ~
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喜歡自己在傢 DIY 的朋友，可以選購有明顯標註“可生食”的無菌雞蛋，按照自己的口味配上不同的醬料，自己動手來做。無菌蛋到手後，務必在保質期內食用，且一定要保存在適宜的低溫環境（一般在 0-8°C）中。唉，為瞭吃，容易麼！
有句話說得好啊，唯有美食與愛不可辜負 ~
