《舌尖 3》的播出，完美詮釋瞭 " 一手好牌被打爛 " 這句話。
在杭州推胡辣湯，讓一個山東人來做廣式煲湯，雖然《舌尖 3》的熱度不減，美食卻徹底淪為配角，評分從未開播時的 8.7 一路跌至及格線以下的 5.0 也是意料之中。
《舌尖 3》讓《舌尖》系列徹底 " 跌落神壇 "，卻不能熄滅我們對傢鄉美食永遠的熱愛。第二集 " 小吃篇 " 播出之後，讓朋友圈裡的四川朋友瞬間炸開瞭鍋。
樂山美食麻辣燙、夾絲豆腐、涼糕悉數登場，但本地人卻不以為然。要知道在之前樂山美食的評選之中，麻辣燙隻能排到第五，涼糕更是連前 10 都沒進！
" 吃在四川，味在樂山 "，站在 " 大吃省 " 食物鏈頂端的樂山可遠不止這點吃頭。跟著去年評選出來的 " 樂山美食榜單 "，去這個成都出發 1 小時不到的美食之都吃一遭！
（文中樂山美食手繪圖，均來自樂山本地漫畫傢郭勁松）
樂山美食排行榜 TOP 10
一抹紅油一抹辣子在舌尖上起舞
NO. 10
葉兒粑
用綠葉包裹食物在傳統美食裡是很常見的做法，樂山的葉兒粑便是用糯米粉面包餡心，外面用耙葉包裹，然後用旺火蒸制。最大的特色便是不沾盤、不沾筷、不沾牙的 " 三不沾 "。
在外地遊客的心目中，樂山市區最出名的葉兒粑便是 " 闕記粑店 "，分店也開瞭不少，但藏於住宅區的粑店才是生活在樂山土著的最愛。慧園街菜市場的 " 林傢葉兒粑 "深受老樂山人的喜愛，據說有百年以上的歷史，不僅有葉兒粑，還有各種當地的特色糕點。
NO. 9
幹紹面
（微博 @恍惚的貓）
樂山雖不在面粉主產區，這吃面的習慣卻可以追溯到很早以前。仔薑鴨子面、味精素面、排骨面，這其中最出名的當然還是幹紹面。面條勁道，尤其舍得放臊子和醬料，一天一萬，快活似神仙。
（微博 @毛毛 _Mao 小雅）
樂山面店數不勝數，羅記仔薑鴨子面可算得上是老字號。狹小的店內掛著 " 天下第一鴨 " 的招牌，可見店傢底氣之足。他們傢幹紹面、鴨子面、豆湯面都相當出名，尤其對重口味愛好者的胃口。
NO. 8
西壩豆腐
熊掌豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、雪花豆腐，樂山的豆腐有著驚人的 300 多種做法，傳統的豆腐宴說是 " 樂山版的滿漢全席 " 也不為過。距樂山大佛 20 多公裡的西壩是一座千年古鎮，當地的西壩豆腐已有 400 多年的歷史，靠著鎮上的一口涼水井而別具風味，是享譽四川的名小吃。
推薦店鋪：楊氏西壩豆腐、開水雞 · 西壩豆腐傳承店
NO. 7
蒸籠牛肉
（微博 @Jaco 是胖胖）
粉蒸牛肉或者粉蒸肥腸遍佈樂山的街頭巷尾，放在小巧可愛的蒸籠裡蒸，呼呼地冒著熱氣。熟瞭就端下來，放上蔥花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐腦中，也可以夾在白餅子中吃。
（圖 @橄欖畫報）
（圖 @橄欖畫報）
牛華鎮上的黃孃牛肉蒸籠已經開瞭好幾十年，店裡的老奶奶從滿頭烏發做到一頭銀發，好手藝讓蒸籠裡的美味三十幾年來不曾改變。粉蒸肉幹脆而不發硬，越嚼越香，這種獨一無二的口感便是黃孃牛肉蒸籠屹立不倒的秘訣。
NO. 6
豆腐腦
（微博 @Tiffanymost_）
樂山豆腐腦按產地一般分兩種：牛華豆腐腦和峨眉豆腐腦。前者用芡粉勾芡，並加入牛肉、肥腸、花生米等佐料，後者唯一的不同便是加入酥肉且不加粉條，口味差別卻很明顯。
推薦店鋪：東門豆腐腦、九九豆腐腦、峨眉酥肉豆腐腦、豆豆豆腐腦
NO. 5
麻辣燙
樂山的麻辣燙在全國遍地開花，而牛華又是麻辣燙的發源地，自然有著一定的 " 江湖地位 "。《舌尖 3》便采訪瞭牛華鎮最早的麻辣燙店之一——牛華八婆麻辣燙。在接受采訪之前，這傢便是當地的人氣 " 網紅店 "，每天顧客絡繹不絕，光竹簽每個月就要用去 50 萬根！
如同火鍋之於成都人，樂山人對麻辣燙的愛可一點都不少。樂山的麻辣燙與其他地方的並不相同，鍋底的味道沒有那麼厚重，蘸碟才是麻辣燙味道的靈魂所在。幹碟、全味幹碟、油碟，蘸碟都是每傢的獨門配方，基本不給顧客發揮空間。
推薦店鋪：熊傢婆麻辣燙、牛華小老五麻辣燙、嘉州飄香麻辣燙、綠緣麻辣燙
NO. 4
蹺腳牛肉
( 點評用戶 @笨笨莽嘟嘟兒 )
四川名菜蹺腳牛肉還是原產地樂山最為正宗。傳統的蹺腳牛肉用一個大鍋燙熟，然後蘸著辣椒面吃。據說因烹煮時湯香四溢，引來顧客絡繹不絕，沒有席位者便翹著二郎腿端碗即食，於是便有瞭 " 翹腳 " 的別稱。
( 點評用戶 @笨笨莽嘟嘟兒 ) 
( 點評用戶 @崔時菲 )
整個樂山做蹺腳牛肉最出名的地方便在蘇稽古鎮，不少人專程驅車前來，排隊吃上一碗地道的牛肉。整條老街都是賣蹺腳牛肉的，古市香蹺腳牛肉卻是永遠人最多的一傢。店本身就十分有特色，粉蒸牛肉、豆花、紅糖餅的人氣都很高。
推薦店鋪：馮三孃蹺腳牛肉
NO. 3
豆花
每次糾結午飯，點上一份葷豆花總是不會錯。上過《舌尖 2》的樂山豆花就是像海南人的檳榔，是四川人最常見的傢常美食。細滑的豆腐再加上酥肉、蔬菜在滾燙的鍋裡煮，配上一碟蘸水，下三碗飯不是問題！
推薦店鋪：黃孃葷豆花鍋、譚豆花的馓子豆花
NO. 2
鹵鴨兒
樂山鹵鴨兒又稱甜皮鴨，是樂山除瞭大佛之外的另一張 " 名片 "。甜皮鴨的制作手法沿用清朝禦膳的工藝，在鴨的表面上淋上一層冰糖，讓鴨子擁有獨特的香甜口感。
遍佈樂山街頭的王浩兒紀六孃甜皮鴨是一傢連鎖店老字號，用 30 多種天然香料進行熬制，出鍋後再刷上麥芽糖等 4 種糖料混合而成的糖漿，糖足卻能做到甜而不膩，新鮮出爐的鴨還能拉絲，是讓無數人重返樂山的一道 " 殺手鐧 "。
NO. 1
白斬雞
川菜中 " 雞 " 的地位舉足輕重，叫得上名來的就有椒麻雞、辣子雞、口水雞、芙蓉雞片 …… 能在美食 " 高手如林 " 的樂山奪得榜首的，便是這一道超高人氣涼拌菜——樂山白斬雞。和江浙蘸醬油的做法不同，樂山白斬雞用鮮嫩的雞肉拌上紅油、辣椒、芝麻等調味料，那味道可稱得上是一絕！而風靡全國的缽缽雞便是白斬雞去骨切片、再加入蔬菜的做法。
推薦店鋪：黃七嬢黃雞肉店、古真記缽缽雞、李大姐缽缽雞、五通黃娘缽缽雞
讓吃貨食指大動的樂山美食街
恨不得裝上超大容量的胃立刻出發！
|| 張公橋美食街
（微博 @FLYING-FISH）
放眼整個樂山，張公橋都是人氣最高、種類最全的美食街。從早吃到晚，吃足三天都不帶重樣的！吃完瞭張公橋，你也就愛上瞭樂山這座城。
推薦店鋪：熊傢婆麻辣燙、謝老五翹腳牛肉、譚三妹麻辣燙、黃嬢缽缽雞、沐川老臘肉、木炭烤魚、幹鍋王、老兵燒烤 ……
|| 嘉興路美食街
嘉興路美食街也是近年來在城區內著重打造的美食聚集地。樂山本土美食幾乎都能在這裡找到，遊客光顧的同時，本地人也愛來這裡覓食。
推薦店鋪：老魁羊火鍋、炎味邱金、小蘸花串串、小郡肝串串、海商尚興日料、新龍池烤魚、馮四嬢翹腳牛肉。黑竹溝野生菌火鍋、何師燒烤、胃典火鍋、洪雅缽缽雞，霸道龍蝦 ……
|| 慧園街
有人說慧園街是樂山 " 市井味 " 最濃的一條街，因為有個菜市場，更讓這裡成瞭本地人時常光顧的 " 美食街 "，其中英子油炸便是其中人氣最高的一傢。
推薦店鋪：鮑三葷豆花、馬踏羊肉、英子油炸、林傢葉兒耙、代代龍蝦、牛華豆腐腦、味精素面、易老八翹腳牛肉、原始火盆燒烤 ……
|| 寶馬街
樂山人的夜生活和夜宵分不開，寶馬街上的不少餐廳都是當地人日常鐘愛的聚餐之地。燒烤中的名店劉選生燒烤、麻辣燙都是人氣美食。
推薦店鋪：劉選生燒烤、爆好吃、竹筒蒸肉中餐店、周老四全牛湯鍋、屌絲油炸、飄香麻辣湯、七號酒館 ……
翻一翻樂山人的朋友圈，10 條裡有 9 條關於美食，還不帶重樣的！《舌尖 3》的劇組裡如果有樂山人，鏡頭下的美食或許能更有煙火氣吧。
