來到日本第三個月的時候，我決定去打工。一來，是看到周圍好多中國留學生都在打工的地方結交到瞭日本朋友，圈子裡充斥著他們的各種段子，讓我躍躍欲試。二來，是想作為適應日本職場的第一步。日本人在求職時都會被問到打工的經歷，沒有在服務業 " 浸淫 " 過一段時間直接去求職，在日本是不可想象的，所以我當然也該去被錘煉一下。
帶著興奮，我在朋友的推薦下進入瞭京都十條一傢連鎖餐館 "リンガハット長崎ちゃんぽん"（長崎雜繪面專賣店林格小屋）。
這傢餐館主要是做一種發源於長崎的叫 "ちゃんぽん"（發音：Chan Pon）的拉面。說來也巧，長崎作為自古以來日本與中國貿易的窗口，有很深的中國烙印，ちゃんぽん據說也是中國傳過來的，這個日文發音在閩南語中就是 " 吃飯 " 的意思，當年福建的拉面傳到長崎，當地人便以閩南語 " 吃飯 " 來命名它瞭。
△ 作者打工處的招牌拉面 "ちゃんぽん"（Chan Pon）和調料（圖片來自網絡）
△作者打工處的料理 " 龍の如くちゃんぽん"，意思是 " 如龍一般的 Chan Pon"（作者攝）
入店工作後，讓我感覺最震撼的就是日本餐館對細節的苛求，近乎潔癖。我們店除瞭要穿制服、店內專用的鞋子，還要把頭發一絲不茍地綁起來，盤起來，夾起來，再用頭巾包起來，一定要保證沒有一根頭發會掉到食物裡面。
入店時，所有店員先要用消毒液清潔雙手，反反復復消毒好幾遍，中途隻要離開廚房或是碰瞭不幹凈的東西，就要再給雙手消毒。指甲，是絕對不能留的，不僅如此，每次入店還要用專用的刷子刷指甲，奇數日與偶數日用的刷子還不是同一把。
客人用過的餐具也要經歷多道清潔工序，首先人工手洗一兩遍，再過兩遍消毒櫃，最後再人工擦拭一遍。擦拭時，遇到感覺幹凈得不夠徹底的餐具，還要退回去重新洗過。
廚房內所有清潔用、儲藏用、烹飪用的器械、桌子、地板、櫃臺，都要在關店前徹底沖洗、消毒過一遍。想起來不得不由衷地感嘆，自己傢其實也沒弄那麼幹凈過啊！
一般剛來我們店的新人都會從收銀做起。我當時初來日本，日語並不好，有時連數字都會念錯，記住店裡那一堆菜名更是艱難。好在店長和同事總是不厭其煩地糾正我，並沒有人嘲笑，有時客人看我是外國人都會來鼓勵我，對我說 " 加油 "。
" 日本人是集體動物 "
日本人真的很在乎禮儀，我們一開始就被培訓怎麼鞠躬，怎麼微笑，店裡甚至每人發瞭一本小冊子把這種細節都很程序化地羅列在上面，讓員工熟記，包括：90 度、30 度、10 度鞠躬該怎麼做，點菜、收銀需要說哪些話，說話的順序，用到的敬語有哪些，客人可能會問到的問題，以及我們該怎麼回答。
每個員工對這些程序化的言行舉止要爛熟於心。無論客人是何種表情，看上去是什麼身份，說話是何種語氣，我們都要笑顏相對，即使累得要命，也不能在客人面前顯示出一絲半毫。
工作絕不能拿出手機，絕不能在和客人說話的時候不目視他，絕不能在細節上露出破綻，顧客都是上帝。不過日本客人禮貌也很好，一般和店員說話也是笑臉相向，而且在接受找零時會微微鞠躬說謝謝，有時額外幫他們解釋一些東西他們還會表達歉意。這些對他們而言，都是從小到大的習慣瞭。
開始打工我才理解，日本人是集體動物。如果手頭暫時沒有活，按照日本人的規矩，也不能閑下來，你必須要幫助你的同事完成他們的任務。
經常在忙得焦頭爛額之際，後廚的阿姨滿面笑容地問我需不需要幫助，更讓我驚奇的是，她幫助我之後，居然還會對我說 " 謝謝 "，謝謝我為集體做貢獻。
雖然他們社會節奏不快，人們卻不懶，每天都是打瞭雞血一樣的忙碌狀態。" 悠閑地忙碌 " 大概就是我能形容的日本人的狀態。
△身穿林格小屋制服的店員（圖片來自網絡）
熟悉收銀之後，我開始擴大自己的工作范圍，有時做幫廚，有時洗刷餐具，還會負責清潔廚房。
這種看似沒有技術含量的活，也會被周圍的同事所感動，他們體現出來的精神面貌與專業度根本就不像是來賺錢的，倒像是那種來搞研究的——刷個盤子恨不得能刷出朵花來，擺個食物餐盤宛若藝術傢。
我們店從中午一直到晚上七點左右一直是最忙的，這時候大傢在工作中往往不分你我。而即使是忙成這樣，我們也被要求要先為客人考慮。比如，我們這邊原則上是客人自己來取餐的，但當我們看到客人點瞭兩個托盤及以上的分量，或是看到客人是老人、小孩、腿腳不方便的人後，再忙也會主動把餐送到客人桌上。
雖然日本人特別喜歡死守規矩，但隻要是客人的要求，即使需要為此改變一點規矩，都會盡最大可能滿足，這種人性化的思維方式深入人心。
拉面店裡的 11.11 節
每天快打烊的時候，人是最少的。我們店畢竟不是深夜食堂，而是在一個大型商場美食區的小鋪，沒有客人會一直勾搭店員聊天。不過，往往這種時候，我們店員之間的相互 " 勾搭 " 也就開始瞭，各種段子孕育而出。
先說店長，我們店長是一個四十來歲的單身大叔，外表抖 M，逆來順受，平日裡從不責罵員工，語氣特別溫柔，和我們打電話都用敬語。有次我給他買瞭一瓶奶茶，他竟然對著我 90 度鞠躬道謝。所以我們店的員工在他面前才能如此放肆。
△林格小屋店長制服（圖片來自網絡）
我們店長特別八卦，自己單身，卻特別喜歡撮合員工。我們店被他撮合出三對 " 情侶 "，有一對最終還真的成瞭！
我本人就經常被他作為撮合的對象。另外一個倒黴孩子是個日本人，京都某私立大學法律系男生，也在我們店打工，比我小整整四歲！即使這樣，也沒能打消店長撮合我們的熱情。
一來二去，被店長說多瞭，那個男生貌似還真對我有些不一樣。每次打工結束經常要深夜 10 點多，那個男生便請求我能否允許他 " 護 " 送我回傢，我想著那麼晚最好也有個伴，便欣然應允，哪知從那以後他就每晚都等我一起走，自己繞個大遠路。再後來，他還經常約我去圖書館一起學習。某天晚上打工結束走回傢，他隱約對我表瞭白，無奈我當時日語太爛，沒聽出弦外之音。不過後來想起來，覺得幸好沒聽懂，哈哈！
店裡成瞭的那對情侶，男的是大學學生，女的是我們店的正式員工，和我同齡，但店長之下她資格最老，他們雖然不在店裡眉來眼去，但一到休息時間便互相喂食，深深撼動著我們這群單身狗的神經。
由於有八卦店長以身作則，我們店晚上的話題大多圍繞八卦。比如說，11.11 單身節，在日本被稱為 " 百奇之日 "，因為數字 1 很像百奇（Pocky）巧克力棒那根細長的棒。店長從我口中得知瞭中國有單身節這樣的說法，立刻在店裡大肆宣傳，並洋洋得意地宣稱自己是單身，應該過節，而我們店的 " 情侶 " 們統統都不能過節。
我於是補充，今天淘寶買東西還能有折扣喲！店裡的日本朋友紛紛好奇地問，那我們可以去淘寶上買百奇嗎，不單身的人也有折扣嗎，等等等等。
△百奇（Pocky）是源自日本的巧克力餅幹棒零食，日本人稱 11 月 11 日為 " 百奇 " 之日（圖源：Moja~commonswiki CC BY-SA 3.0）
我和他們思考的點不一樣，我不明白為啥 11.11 非要是 " 百奇 " 之日，叫 " 筷子 " 之日不可以嗎？同事們竟也答不上來。不過他們都說更喜歡 " 單身節 " 這種說法，因為感覺好有趣。
八卦與閑談總是短暫的，打烊前的工作卻是繁重的。不僅要清掃、消毒，我們店當天剩下的食物一定會全部處理掉。
每次看著這些實際上並沒有變質的食物，我都會暗自嘆息一聲。一方面，欣賞日本人為客人考慮，在食品安全問題上把關嚴格；另一方面，感嘆日本對食物的浪費，這些食物如果給貧困地區，又能養活多少多少人。
垃圾被嚴格分類、整理完畢以後，都會在當夜被扔進分類的垃圾處理站。日本人普遍會為他人著想，例如我們有時打碎瞭玻璃，會用紙巾、袋子仔細包紮碎片，然後在外面貼上小紙條，寫上 " 內有玻璃，請小心！麻煩你啦！" 之類的句子。這一點也是讓我動容的。
除此之外，每晚還有一次財務統計，還需要把賺到的現金匯進銀行賬戶裡面。作為用慣瞭支付寶、微信的中國人還是有些不習慣他們那麼多現金。不過不得不感嘆的是，日本的現金看上去很新。這些現金的年齡可能比我還大，但很少有皺巴巴的，顯然被愛護得很好。
△作者剛入職時的工資單（作者攝）
我們店的時薪屬於中等水平，一小時 900 日元，按照打卡計時，老員工時薪會逐漸水漲船高。我隻在店裡工作瞭半年，到我退職的時候，我的時薪大概已經接近 1000 日元瞭。
此外，我們在這個大型商場裡購物會享受折扣福利，在本店吃飯，更是大大優惠。我經常在休息時間點個炒飯，我們店的拉面我覺得味道一般，唯炒飯戀戀不忘，而且我們店的炒飯是機器炒出來的，並非手工，可它真的比很多人炒出來的好吃太多。
△作者打工處的菜單（圖片來自網絡）
服務業打工，日本年輕人的必修課
工作制服在離職以後也是要歸還的。總之，最後走的時候，我隻帶走瞭刻有自己名字的胸牌，以及餐館工作的經驗。
在之後的生活中，每當同齡人分享起他們在服務業的經歷時，我也能加入其中，而不是在一旁茫然無知地聽。
在我看來，因為服務業給瞭每一代日本人最早的錘煉，日本才能把各行各業的產品都做成一種服務，或者說把服務都做成產品。如果沒有服務業給尚未正式踏入社會的年輕人植入那種待客之道，日本又如何能把制造業做成體驗式的高端產業呢？
說到底，服務業是日本年輕人的必修課程，也讓我從一個對日本社會懵懂無知的 " 遊客 " 變成瞭它的參與者。
△林格小屋分店一景（圖片來自網絡）
世 界 說 山 冰 沁
發自 北京
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