文 | 發現君
來自公眾號：發現新西蘭
微信號：Go_Kiwi
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如果有一傢餐廳，
烹飪的食物極其美味且配方隻此一傢，
不過需要排隊 3 小時，
你會不會去？
相信大部分人的答案是，會。
如果我告訴你，
這傢餐廳從廚師到跑堂的，
裡裡外外全都是正在服刑中的犯人，
你還去嗎？
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Giorgio Locatelli，
超過十年的米其林餐廳主廚，
他的餐廳從意大利
開到瞭倫敦，愛丁堡，迪拜 ……
2010 年的一天，
他的店裡來瞭一個面試的小夥兒羅比。
羅比知道，
自己要在倫敦最好的餐廳面試，
他緊張得不得瞭。
他緊張的原因，
我們下面再講。
總之，
Giorgio Locatelli 給他的面試題是：
做一道茴香血橙沙拉。
羅比很有壓力，
他小心應對，
片刻後，
做好的沙拉被端進
Giorgio Locatelli 的辦公室。
" 這是你做的？"
Giorgio Locatelli 問。
" 是的。" 羅比說。
Giorgio Locatelli 開始品嘗。
然後，他說：" 你可以來工作。"
真正令人吃驚的是：
僅僅兩個多月前，
羅比對烹飪還是個門外漢。
而且，當時他還是監獄的一名犯人，
因為攜帶毒品而入獄。
所以他才會那麼緊張！
通過面試的羅比
和身邊的一個怪蜀黍擁抱慶祝。
那麼，這 2 個月內，
羅比是如何完成逆襲的？
這得從 12 周前的監獄說起。
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薩裡郡的 High Down 監獄，
關押著一千一百名囚犯，
它是英國囚犯再犯罪率最高的監獄。
這裡有孤獨。
有憤怒。
有暴力。
這天，監獄迎來瞭一個怪蜀黍，阿爾。
他是 Clink 餐廳的經理。
每隔一段時間，
他都會來監獄招聘員工。
Clink 餐廳是一個什麼地方？
我們不廢話，
直接看權威評論網站 Trip Advisor:
倫敦 17910 傢餐廳，Clink 排第三。
威爾士南部近 900 傢餐廳，Clink 排第二。
另外兩傢分店，全部在所在地區排名第一。
來這裡就餐的人包括國會議員和各路名流。
包括康沃爾公爵夫人卡米拉也在 Clink 喝過下午茶。
神奇的是，
所有的 Clink 餐廳都開在監獄裡。
你沒看錯，
Clink 並不是由廢舊的監獄建築改造而成，
也不是嘩眾取寵的監獄風格主題餐廳，
而是真的在高！墻！之！內！
要去 Clink，你得先進監獄大門，
通過安檢，再經過一道鐵欄桿門，
才能到達餐廳。
餐廳經理會要求你脫下外衣，
交出手機，
並確保身上沒有攜帶尖利的物品。
菜好瞭之後，
嗡嗡的傳菜鈴聲通過鐵幕高墻傳過來，
然後，服刑人員端著菜，
經過 30 英尺高的瞭電網的過道，
來到我面前。
而做這道菜的人，
或許是殺人犯，或許是毒販。
主廚和餐廳經理都是刑滿釋放人員，
還有 36 名囚犯工作人員——
26 個廚師負責後廚、10 個服務生負責接待。
餐廳的傢具，
繪畫都是服刑人員的作品，
就連玻璃器具上的字
都是他們打磨刻制上去的。
2012 年春天，
監獄有瞭自己的菜園，
食材都是囚犯們親手種植的綠色蔬菜。
當然，餐廳最重要的還是美味，
這裡定期會有專業廚師前來給犯人培訓，
包括大名鼎鼎的米其林餐廳大廚。
這個餐廳創立時有一個目標，
就是把服刑人員變成專業廚師，
讓他們出獄時能融入社會。
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阿爾的面試開始瞭。
對大部分犯人來說，
這都是他們人生中第一次面試。
緊張是自然的。
經過面試，
阿爾選中瞭羅比和另外兩名犯人。
不過，他告訴他們：
" 你們隻有一次機會。"
所以他們沒有犯錯的機會。
羅比的挑戰開始瞭，
對他來說，
做一名高級餐廳的廚師尤其不容易。
首先，他沒幹過這事兒。
其次，他會口吃，
這影響瞭他與其他同事的溝通。
另外，他記性特別差。
但西餐的工序卻十分復雜。
比如香檳是否需要加入酒精？
而客人卻都是大有來頭，
壓力可想而知。
但是對於新人，
阿爾總是願意給他們機會學習。
當犯人取得瞭小小的進步，
他會毫不吝嗇地贊美犯人。
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一周後，另外兩名犯人被淘汰瞭。
多米尼克偷吃食物，威脅同事。
萊文則在收銀系統搞破壞。
隻有看上去弱弱的羅比漸入佳境。
" 我現在能一次做三道菜，
等到我出獄的時候，
就能找到一個好姑娘瞭。" 他說。
阿爾請專業的米其林大廚朋友
給犯人進行一對一培訓。
" 這是錢買不到的課程，"
然後他隨即改口，
" 我是說錢可以買到，
但我們不付錢。"
經過努力，
羅比取得瞭緩慢的進步，
並且得到瞭認可。
阿爾要求所有人繼續進步，
他承諾提供一個在米其林餐廳工作的機會。
這給瞭羅比希望和力量。
於是羅比許下一個為期七周的豪言。
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兩個月後，
羅比被保釋出獄。
在阿爾的陪同下，
他來到倫敦馬裡波恩區的米其林一星餐廳。
這天陽光燦爛。
他穿得漂漂亮亮。
他們走在倫敦繁忙的人群中，
看起來毫不起眼。
兩小時後，
在西摩爾街 8 號，
他得到瞭一份年薪 19,000 英鎊的工作。
他該去找他的好姑娘瞭。
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The Clink 的緣起
2006 年，當時還在其它餐廳擔任經理的阿爾有瞭創辦監獄餐廳的想法。
其目的就是把服刑人員培訓成專業廚師，當他們回歸社會時，能夠找到一份工作。
2009 年，經過阿爾的努力，在監獄長 Dawson 和慈善機構的幫助下，Clink 餐廳誕生瞭。一年後，High Down 監獄的再犯罪率從全國最高的 70% 降低到 10%。（英國的平均再犯罪率為 47%）
阿爾說：" 想象一下，如果你的兄弟，伴侶，父母，孩子，他們犯瞭錯，坐瞭牢。他們出來後，沒有人願意幫助他們，給他們工作，你怎麼辦？"
