市民體驗 " 撈魚生 "，把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說在新的一年中更容易實現心願。 王子濤 攝
中新網上海 1 月 25 日電 ( 王子濤 ) 俗話說 " 過完臘八就是年 "，還有不到一個月，農歷新年就要來瞭。南方一些地區，以及新加坡和馬來西亞的華人在過春節時，會有一項特殊的傳統年俗，那就是 " 撈魚生 "。
每個地方 " 撈魚生 " 的制作方式都有所不同，上海人吃海鮮比較多，口感又喜甜，因此海派風味的 " 撈魚生 " 在醬料上比較講究。
上海璞本行政總廚陳名群近日向中新網記者現場展示瞭 " 撈魚生 " 的制作過程。" 撈魚生 " 以三文魚條為主食材，搭配蔬菜絲、水果絲、紅薑絲、菌菇絲等各式食材和輔料。相比南洋傳統的 " 撈魚生 "，這種 " 海派撈魚生 " 加入瞭特制的以美人椒去籽曬幹經糖醋水浸泡後制成的魚生醬，以及檸檬口味的分子料理。
" 撈魚生 " 需要準備的食材。 王子濤 攝
陳名群介紹說，" 撈魚生 " 在每個地方的做法都不盡相同，但吉利話中的幾樣食材基本都要有，其他可根據自己喜好的口感和色澤自行搭配。
" 撈魚生 " 其實撈的是氣氛，魚生裡的每一樣食材都有著特別的含義。當一個人發號施令撈魚生時，大傢站起身，揮動筷子，將魚料撈動，一邊夾高還要一邊說：" 撈起！撈起！ ( 撈喜 ) 撈到風生水起，一年好過一年！" 把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現心願。
魚生裡的每一樣食材都代表一種吉利話。如在七種吉利話中，紅蘿卜絲代表鴻運當頭，青木瓜絲代表青春永駐，三文魚條則代表年年有餘。
據瞭解，" 撈魚生 " 原本是中國嶺南廣東省一帶鄉民的傢常菜，流傳到新馬一帶落戶生根。在新加坡，早期的本地魚生起初隻是幾傢賣粥的小食館兼賣的小食，直到上世紀 60 年代，四大名廚研發賀歲年菜時，把魚生加入不同顏色的菜絲與醬料，每加入一種材料都要說一句吉祥話，繽紛熱鬧，七彩魚生才正式成為酒樓餐館的一道新年佳肴。現在的 " 撈魚生 " 往往在大年初七這天舉行。
