近日,一篇名為《99% 的人不知道:融化變形再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白!》帖子在朋友圈流傳。網帖稱,如果雪糕或冰淇淋達不到要求的儲存溫度,就會引起一些結構的變化。有些雪糕經過融化以後再重新凍住,就會產生一些對身體有害的物質,如可溶性毒蛋白及胺類等。
這種說法是真的嗎?對此,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示:這種說法不太靠譜,未聽過可溶性毒蛋白的說法。她解釋,雪糕溫度升高會引起微生物繁殖,分泌毒素,但時間至少需要幾個小時,二次冷凍的時間和溫度不至於繁殖和分泌這些毒素。
朱毅說,一般情況下,短時間運輸等因素會導致雪糕溫度升高,影響最大的是冰淇淋的風味口感及外形的變化,但不會對身體有危害。其他如肉類等二次冷凍也會導致口感發生變化,如反復凍融會導致細胞破裂,變得松軟,沒嚼勁。
湖北省營養協會秘書長、華科大同濟醫學院公共衛生學院教授楊雪峰也表示,蛋白質是人體所必需的營養成分,通常不具有毒性。醫學上有 " 可溶性蛋白 " 的說法,但沒有 " 可溶性毒蛋白 " 的說法。楊雪峰還指出,如果冷藏環境不符合要求,雪糕融化後再被冷凍,會導致細菌過量繁殖,這種情況會對人的健康產生影響,但這與蛋白本身並沒有關系。
蛋白可能對人體造成危害,主要有三種情況:
一、蛋白發生變質,分解出有害物質,其實並非蛋白本身的危害。如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質,分解出硫化物,硫化物對人有害,還有強烈的異味,人們可以聞到臭雞蛋味,避而遠之,不會食用;
二、蛋白質會吸引細菌大量繁殖,吃瞭含有這些有害菌的食物,就很可能導致胃腸道疾病,俗稱吃得不幹凈拉肚子;
三、一些人會對蛋白質過敏,這種情況避免吃某些含蛋白的食物,如不喝常規牛奶。
至於傳言中提到的有毒物質胺類,北京友誼醫院營養科營養師顧中一撰文指出,胺類很多人都很熟悉,比如魚蝦海鮮保存不當發生腐臭就是胺類的味道,有毒的胺類物質是蛋白質腐敗過程中產生的。如果真有雪糕爛成那樣,人們肯定不會再吃。
可見,二次冷凍的雪糕含有可溶性毒蛋白是一個聳人聽聞的虛假消息。為瞭日常生活中能安全地食用冷飲,上海辟謠平臺提醒:網友們平時在購買雪糕、冰淇淋時,最好先看一下在不在保質期內、包裝有沒有破損;日常需保持冰箱冷藏室、冷凍室的潔凈,做到定期清潔;大量食用生冷食物會造成胃腸道刺激及傷害,雪糕、冰淇淋等要適量食用。