喝酸奶是個技術活!認準 5 個詞就夠瞭

07-13

炎炎夏日,如果能喝上一杯冰鎮酸奶,一定會讓不少人倍感清爽、心情大好。

今天,我們邀請專傢,指出最該喝酸奶的人群,並告訴你如何挑選酸奶。

最佳人群:9 類人適合喝酸奶

1、消化不良的人

和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白質更易吸收,發酵後產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高多種礦物質的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。

2、經常便秘的人

酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調節體內菌群平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便秘。空腹時喝能更好地促進排便。

3、口臭的人

研究顯示,有口臭的人,每天喝無糖酸奶,連喝六周,癥狀就會得到一定改善。

4、免疫力低下的人

國內外研究都證明,攝入酸奶可以 " 激活 " 全身的免疫系統功能。

5、糖尿病人群

喝酸奶不但可以提升人體維生素 D 水平,從而調節免疫,促進對血糖的控制;還能提高脂聯素水平,脂聯素是由脂肪細胞分泌的一種激素,具有抵抗炎癥、調節血糖代謝的作用。

6、高血壓人群

適量攝入乳制品有利於高血壓的防控,低脂乳制品以及發酵乳制品有利於預防腦卒中。

事實上,酸奶比牛奶的健康作用更受肯定。即便沒有活菌到達大腸,其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

7、曾服用抗生素,但已經停藥的人

抗生素會引起腸道菌群紊亂。在停藥之後,喝一段時間酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌群平衡。

8、乳糖不耐受者

在牛奶發酵成為酸奶的過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,可減少乳糖不耐受的問題。

9、骨質疏松人群

牛奶經過發酵以後,其中的鈣、磷溶解度提高,吸收率有所改善。

研究證實,每 100 克酸奶中鈣含量高達 118 毫克,而且鈣吸收率很高。

乳品專傢:挑酸奶 5 大看點

原味酸奶、酸奶凝酪、希臘酸奶……超市裡五花八門的 " 酸奶 " 讓人難以選擇。乳品專傢給出幾點建議,以後買酸奶看準 5 個詞就夠瞭。

1、看是否含有 " 活菌 "

酸奶是經過乳酸菌發酵的乳制品,根據是否經過巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。

兩者最大的區別在於是否含有 " 活的乳酸菌 ",其餘營養成分差別不大。

如果喝酸奶是為瞭獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌,則常溫酸奶更有優勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人,比如學生或者外出旅遊者。

2、看 " 益生菌數量 "

按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類:普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);益生菌酸奶,除瞭含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

理論上來說,益生菌酸奶可能有利於調節人體腸道微生物的平衡,但益生菌酸奶對身體的好處有多大,尚無法評價。

從研究報告來看,益生菌的數量要達到 106 甚至 108 以上,才有足夠的保健活性。目前,並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量,所以消費者選擇時要特別留意。

3、看 " 蛋白質含量 "

選購酸奶時,要查看包裝,選擇蛋白質含量≥ 2.3% 的產品,內容物黏稠或呈凍狀,這樣可以基本斷定它屬於酸奶。

有些產品蛋白質含量≥ 1.0%,呈液體狀,內容物比較稀,它們並不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高。

4、看 " 碳水化合物含量 "

一般酸奶的碳水化合物含量約為 10%~12%,有些產品甚至會高達 15% 左右。

從健康角度考慮,建議大傢購買蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特別是肥胖、正在減肥的人,應該特別註意。

5、看有沒有 " 味 " 字

通過調味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶的區別,在一個 " 味 " 字。

" 草莓風味 " 酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓。

而 " 草莓果粒 " 酸奶等不含 " 味 " 字的酸奶,含有真正的草莓果粒或果醬。

佛山發佈編輯部

編輯:劉燕君

轉自:人民日報微信

來源:生命時報

受訪專傢:中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利、首都保健營養美食學會執行會長 王旭峰

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