水烏他是北京獨特的一種風味小吃。水烏他系滿語（一說是蒙語）是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營養豐富。水烏他據說是清末禦膳房奶制品的師傅在東安市場的豐盛公奶酪店裡出售的，很受當時的人歡迎。《燕京歲時記》中記載 " 水烏他，以奶酪種小吃瞭。
制作原料
[ 白糖 ] [ 白奶油 ] [ 香料 ]
水烏他據說是清末禦膳房奶制品的師傅在東安市場的豐盛公奶酪店裡出售的，很受當時的人歡迎。《燕京歲時記》中記載 " 水烏他，以奶酪合糖為之，於天氣極寒時，乘夜造出，潔白如霜食之口中如嚼雪，真北方奇物也，其制有梅花，方勝諸式，以匣盛之。" 可惜很長時間沒有人做這種小吃瞭。
制作方法：
小貼士
黃油隻要變軟就可以瞭，這樣的黃油才容易打發，不要等完全溶化後在打發。
香料隨自己的口味添加，加入香料的時候一定要按照攪大黃油的方向攪拌。
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