文／知留學
微信號：zhiliuxue2016
昨天，一條名為 "90 後留學生紐約開蘭州拉面館" 的新聞，吸引瞭不少人關註（下附視頻鏈接 ↓↓↓）
這名 90 後小哥叫劉昊坤，從紐約大學畢業後，專門回蘭州拜師學藝半年，將自己的傢鄉面——蘭州牛肉面館開到瞭紐約。每碗賣8-15 美元，日賺8000-10000 美元。現在，他已在曼哈頓擁有兩傢店鋪，並為開設於哥倫比亞大學旁邊的第三傢分店做準備。
為何這位留學生突然想起在紐約開蘭州拉面館呢？"知留學" 猜測，和曼哈頓城當地蘭州拉面館的 "受寵度" 不無幹系。
早在 2016 年，美國 Gothamist.com 網站美食專欄作傢麗貝卡 · 菲什拜因（Rebecca Fishbein）就盤點瞭 "紐約十大最好吃的中國餐館"。其中，曼哈頓唐人街的一傢名叫 "百味蘭州拉面 ( SUPER TASTE ) "，就赫然在列。
麗貝卡還在文中寫道：" 在這裡，你可以來一碗可心的拉面，搭配牛肉、鴨肉、慢於、豬骨、牛尾甚至純蔬菜，單價基本都在 5 美元左右。值得一提的是，這裡的拉面價格雖然便宜，可是拉面的分量十足，火候到位，讓你大嘆劃算！"
這麼一看，2016 年的蘭州拉面價位都是5 刀 / 碗，劉昊坤傢的面定價為8-15 刀，也不足為奇瞭……
沒錯，早在劉昊坤之前，蘭州拉面早已走出國門。不過這也未打擊他將自傢面館發揚光大的決心。劉昊坤還表示：" 蘭州拉面已經是’中華第一面‘瞭，我的夢想是把它發展為’世界第一面’ "。
值得一提的是，在" 吃貨留學生開店 "這個人生模式裡，劉昊坤的起步還是晚瞭點。早在 2016 年，就有 " 嗜辣如命 " 的留學生，早就打起瞭 " 麻辣香鍋 " 的主意——
俄勒岡州立大學：" 第一火鍋 " 是留學生開的
當地時間 2016 年 8 月 17 日，俄勒岡州立大學學報《每日晴雨表》（Daily Barometer）報道的一則新聞，引起瞭當地留學生關註：
" 在俄勒岡州立大學 ( Oregon State University ) 求學的中國留學生章毅 ( Yi Jhang, 音譯 ) 將中國美食帶到瞭學校，他的火鍋店‘第一火鍋’ ( Number One Hot Pot ) 生意紅火。來自中國大陸的章同學表示，自己厭倦瞭漢堡包，想嘗嘗傢鄉菜。很多國際生來第一火鍋店吃飯，因為他們都喜歡熟悉的味道。"
章毅
這名瘦瘦高高的 90 後小哥，卻是個不折不扣的吃貨。在火鍋店開張之前，章毅親自品嘗瞭每樣采購回來的食材，還優化瞭材料 ↓↓↓
" 試過一些美國國內產的食材以後，我開始在世界各地尋找符合中國傳統火鍋烹飪要求的食材。我從中國、臺灣、泰國、越南和韓國進口食材，甚至從新西蘭進口羊肉。進口食材很貴，但非常美味。我希望人們能夠品嘗到最好的火鍋，而不隻是便宜貨。"
不過，章毅並未親自回國學習廚藝而是雇傭瞭一名具有 30 年中餐工作經驗的廚師。" 我還在俄勒岡州立大學化學工程專業學習，平時學習很忙，也不能一直在店裡做事。"
據悉，章毅上課時，他的妻子艾普莉爾 · 章 ( April Jhang, 音譯 ) 幫他經營火鍋店。艾普莉爾是賓夕法尼亞州立大學 ( Pennsylvania State University ) 的研究生，也負責餐館的食材安全。
章毅的 " 第一火鍋 " 位於瑰寶大樓 ( The Gem ) 一層，距離俄勒岡州立大學走路隻需要幾分鐘。火鍋店開張後，其火爆程度也未辜負章毅的期望：" 很多國際生和當地人都來第一火鍋店吃飯，因為他們都喜歡火鍋的味道。"
準留學生可能有疑問：在美國，在校生可以在外經營店鋪或打工嗎？
章毅告訴 "知留學"：" 美國學生簽證限制國際生在校外打工，卻沒有相關規定限制國際生從事個體經營。"
目前，章毅的想法和劉昊坤相同，都打算將自己的店鋪擴展成連鎖店。" 雖然全美境內火鍋店很多，但在俄勒岡州，火鍋店並不多。"
紐約曼哈頓東村：留學生賣起瞭 " 麻辣香鍋 "
2015 年末 90 後女孩 Amelie ( 康寧 ) 和小夥伴們在紐約曼哈頓東村開起瞭一傢名為" 麻辣計劃 "（M á L à Project）的中國特色私房菜餐廳。
在店裡，招牌菜 " 麻辣香鍋 " 的宣傳圖貼在瞭墻面上，還附上瞭英文備註：" 麻辣香鍋是一種在炒菜時加入辣油後大火翻炒而成的四川特色小吃。"
" 麻辣計劃 " 的裝修風格不像美國人眼中傳統的中餐廳。磚砌的地板、石灰粉刷的墻壁和普通燈泡的簡約裝修，是康寧和小夥伴商議數次後決定的風格。
美食評論傢羅伯特•希瑟馬 ( Robert Sietsema ) 稱其為 "別致的公寓"，而康寧告訴 " 知留學 "：" 選擇這種風格，是因為它讓我聯想到上世紀 90 年代時的中國。"
"知留學" 瞭解到，康寧 2010 年從北京赴一所紐約的烹飪學校留學。然而，到美國不久，她就意識到，根據顧客的評價及菜品價位判定，中餐在美國的地位隻是居於" 二等 "，遠落後於意式料理和日本料理等具有民族特色美食。
" 在美國一提到中餐，大多數人就隻會想到美式中餐或是外賣。" 康寧告訴 "知留學"：" 把‘麻辣香鍋’開成店鋪，就是要顛覆他們印象裡，中餐館一貫‘廉價’的形象。"
不過，康寧也承認，想要顛覆中餐館在美國人眼中的固有形象，僅靠她的 " 麻辣計劃 " 是遠遠不夠的。值得一提的是，僅 2015-2017 年，近來美國出現瞭新的一批像康寧一樣的移民中餐館老板，相比以前的中餐廳老板，他們更有經濟實力。
" 僅在紐約市，就有拉面吧和大量以售賣小籠包、小籠湯包的中餐廳相繼開張營業。" 康寧告訴 "知留學"，" 由於中國移民越來越多，未來美國將出現更多中餐廳。對大量的移民而言，來我們這裡吃飯，更重要的是有如傢般的氛圍。"
火鍋店裡的外國人
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