2012 年，《舌尖上的中國》橫空出世。
這部吃貨的聖經迅速超越瞭吃貨的一畝三分地，成為一個跨文化的神話。
在紀錄片領域，它成為一個被模仿的標桿——《我在故宮修文物》、《本草中國》、《水果傳》等眾多紀錄片裡都能看到效仿它的地方。
餐飲領域就更不用說瞭，片中出現過的食物迅速成為人氣美食。聰明的商傢看到商機，投其所好，狠賺幾年好錢。甚至一度淘寶、京東上相關的食材、配料，有關無關，前面一定要加個舌尖的標識。
出版商也不會放過這機會，據出版行業內統計，六年來出版瞭上萬種的舌尖系出版物，占到瞭飲食類圖書 30% 的碼洋。
起點太高有時意味著不幸，後來之作沒有進步就意味著退步，2014 年《舌尖上的中國》第二季整體保持瞭第一季的拍攝水準，卻因選材、內容、拍攝等方面沒有突破而被觀眾詬病。
第三季選在 2018 年新春首播，本來是一個很棒的選擇，這個檔期的觀眾是寬容的，時間是喜慶的，可是卻掀起瞭一股吐槽浪潮。
大傢對這部紀錄片的失望遠超劇組和發行方的想象，剛播出兩集就被打出7.2的低分，第三集播出時評分迅速跌破5 分行列。
截至目前，評分正式破 5，我們見過很多第一部是經典但是續作撲街的事，可是一個文化 IP 從頂峰到爛泥竟然像《舌尖》這樣跌得義無反顧並不多見。
作為一部人文紀錄片，畫面是《舌尖》當年驚艷觀眾的特色之一，天生水墨畫的寫意氣質。特別是畫面在空景、食物特寫時，唯美得仙風道骨，一股飄然出世的超脫感迎面撲來。
節目內容卻是極接地氣的，離觀眾的生活非常近，選擇的食材也是日常生活裡夠得著卻有代表意義的。
不論是景還是食物都引發共鳴，激蕩聯想。微信朋友圈、微博裡曾一度出現過痛並快樂著的哀鳴刷屏現象。
解說是《舌尖上的中國》的魅力之一，優美的臺詞由充滿磁性的男聲緩緩吐出，平緩溫和聲情並茂。
民樂、景致與美食互動讓人美不勝收，精神上早已神馳食神內院，大塊朵頤。
第三季卻舍棄瞭前作全部優勢，就像一個大雜燴，生硬地把各種廣告填塞其中，賴以成名的畫面、解說、核心價值被粉碎得不留任何餘地。
前兩季，每一季都有一個大的核心價值，所有的小主題都是大核心的一部分。
第一季講的是食材，不同民族、不同地域、不同文化背景下，各地的食材各有不同；第二季講的是味道，山林間、村舍裡、城市中，各色美食把人們的生活點綴得色彩繽紛。
第三季迄今共播出 3 集。第一集器皿，以烹具和食器為主角；第二集香，體現食材的氣味；第三集宴，又把話題帶回瞭傳統習俗的話題上；第四集養，講的是養生藥膳，接下去還有廚人、點心、節氣和融合 4 個主題。
或許主創是想把食的話題做出文化延伸，通過食器、食性、風俗等豐富食文化的內容，卻很難將 8 個主題找到彼此的關聯。
更不能讓人接受的是，過去以民俗、民風、民間為主角的《舌尖》在這一季中登堂入室，進入瞭大飯店。
盡管大廚、大師們各有一套關於美食的理論，但比起老手藝人則少瞭質樸與天然，多瞭功利和銅臭。大傢都忙著給自己打廣告，王婆賣瓜、自吹自擂。
（這位大師說不能讓 " 花打四門 " 這一獨門絕技從他手裡失傳，呼叫下山西廚藝行，真的隻有他會 " 花打四門 " 瞭嗎？）
畫面硬傷遍地——
第一集講鐵鍋廚師顛鍋的一段，鍋都能莫名其妙顛出鏡頭，想問問創作組後期剪輯、修片的時候是喝多瞭還是把眼鏡蒙上瞭？更不用說過爆、欠爆、虛膠、畫面模糊不清，已成瞭傢常便飯。
難道你們請瞭一個假的國際獲獎攝影師？
（黑漆漆的一塊屏幕，指望這個給我食欲嗎？）
（這麼大的特寫，我怎麼看魚是如何在鍋裡轉的？連續保持這種構圖，是隻想讓我看魚頭？）
（這個曝光，這個對焦？1080P 你給我看這個？）
對白節奏、劇情轉折、內容銜接等問題同樣是一地，吃瓜群眾沒誰會去研究這些，但是看得不爽的瞬間出戲的直覺一定是有的。
幾乎每一集裡都出現過這樣一個問題 : 劇情前一秒明明講的是一件器物或者一款食材，下一秒就變成瞭廚師話題或者歷史話題。
這些話題之間，除瞭畫面相對比較連續，其他部分壓根沒有關系，害得李立宏自帶撩妹氣質的聲音也沒有魅力瞭。
（兩張圖幾乎幾秒之差，就從養生講到刀工）
敘事上簡直如撲盲子，天上一腳、地上一腳。
開始一群挖藕的工人正在忙碌著采擷藕段，關於藕的故事漸漸開啟。哪想鏡頭一轉，作品把人帶去科爾沁講魚。講瞭一會流水賬，鏡頭又瞬間任性地掉頭，繼續講藕，故事從挖藕工和市井裡演到餐廳裡。
半晌畫面又切入廚房，大廚伴著解說詞在做全藕訂婚宴，席上一個個被擺出造型的菜肴如同枯木，讓人味同嚼蠟。
（這個航拍畫面，其實在說泡菜壇子）
知識硬傷也是一地。
四川傳統小吃麻辣燙與缽缽雞是有明顯區別的，卻被節目混為一談 ; 宜賓雙河葡萄井才是涼糕的出生地，節目組非得把它安插去樂山， 水盆羊肉的發源地也從渭南搬瞭傢 ……
嚴謹闕如、錯漏百出，第三季你究竟想玩什麼？
片中提到，鐵鍋歷史最早始於秦漢。
根據史料中有記載，真正運用鐵鍋炒制食物是在宋代，宋代以前的食物多用煮法。此外，秦漢時期對不同階級使用不同的食材和器皿品級都有嚴格規定，大規模使用鐵器幾無可能。
從豆瓣詳情頁的介紹上可見《舌尖上的中國》新一季的主創成員有瞭一次重大調整。
沒有被人肉到的黃鶴、央視新聞紀錄片大腕劉鴻彥、擅長旅遊紀錄片的沙洛都是來頭不小的紀錄片導演，唯一被放上名單的攝影師還是來自國外的貝尼托 · 斯蘭吉奧，參與過國際獲獎紀錄片的拍攝。
已經無需過多解釋瞭，僅看這些人的履歷，這是一個接棒中國最牛美食紀錄片 IP 的陣容嗎？
《舌尖上的中國》在第一季推出時，就沒有打下一個長壽 IP 的根基，個中問題因節目太火爆被忽略掉瞭。
當初陳曉卿效仿 BBC 拍攝《舌尖上的中國》，用美好的畫面美和感人的故事來打動觀眾。拍攝手法和敘事方式很大膽，盡管不夠成熟，但因為獨樹一幟得到瞭社會強烈的反響。
但是，這些手段很難保證節目能一季一季持續拍下去，一個 IP 如果能夠長壽，核心在於內容，而每一個優秀的系列都有一根堅硬的骨頭。
《舌尖》第三季每播出一集分數就大跌一次，表面上欠缺是內容質量，可關鍵的在於骨頭。這個骨頭不僅僅是美好的畫面、不僅僅是新奇的故事，不僅僅是動人的情懷，而是深挖飲食文化，將中國歷史、風物人情、如詩情懷打碎瞭揉爛瞭，以最直白的形式，最有效率的表達把觀眾死死摁住的能力。
《舌尖》第一季說的是食物本身，第二季說的是食物與人之間的關系和情感，第三季要講什麼才會不至於重復又好看呢？
新團隊試圖劍走偏鋒講故事，從工具、風俗、觀念別開生面，可是沒有骨頭，就不會將創意合理發揮，不會將發散性的點最終熔冶為一爐，欠缺對文化的深挖和沉淀，所以創意最終淪為滿是槽點的硬傷。
所以，第一集器這樣的好題材，隻選瞭鐵鍋、蒸籠、醃制用的壇子應景一下，匆匆過場，草草瞭事。
其實中國很多民用的炊具來自於祭祀的禮器，中國是禮儀之邦，這裡面有太多有意思的事可挖瞭；多少器具隨著國傢興衰誕生與覆滅，多少地域飲食在歷史的熔爐中更迭、演變。
這麼好的選題，為什麼隻是憑一口鐵鍋來代言？
說到出鏡率最高的鐵鍋，其實並非章丘的鐵鍋就是最好的。各地飲食習慣不同，對鐵鍋的要求也不一樣，很難說章丘的鐵鍋到瞭廣東或者四川一定好用。鐵鍋的鍛造工藝和金屬含量的配比不同，鍋的深度、邊沿的寬度、鐵皮的厚度不同都能影響菜肴烹飪出的口感。
比如在第一集中打醬油的蒸籠，湖南瓦罐湯善用的瓦煲，廣東人熬老火湯常用到的砂鍋，都是現實中華器物洋洋大觀的活化石。
中國的蒸籠甚至走進瞭法國米其林三星水平的廚房，它聚攏溫度、用蒸氣鎖住食物口感、且能使食物出籠時帶上竹片的芳香的功能，這是多好的素材啊，為什麼不用呢？
僅憑一個點帶動一個面的敘事方式是 BBC 常用的，這個套路可以用，但不能成為創作者因偷懶而常用的定式。
當 BBC 因為信息量過大時，絕對不繞開需要深挖的故事，因為用套路絕對不會打動觀眾的心。
說瞭半天，槽點太多，清單太長。
實在無法給這個曾經中國最牛的 IP 的撲街一個合理的解釋。
說誠意缺席、情懷下線、創意不足、內容不精都已經是屁話瞭。
三百六十行，行行都需要基本職業心，我傢門口賣煎餅的大叔每天來買的都排長隊，可一個煎餅不過 4 塊錢，他不愛說話，可大傢都很尊敬他。
為什麼？無論貴賤，他對得起自己吃的這碗飯。
